Як помити гриби

Гриби визнано універсальним інгредієнтом, який використовують у багатьох кулінарних рецептах. Землистий і пряний присмак робить їх бажаним доповненням до соусів, супів і гарнірів, а жорстка текстура дозволяє легко поєднуватися з м`ясом і корисними стравами. Оскільки гриби виростають з грунту і не піддаються процесу очищення перед продажем, їх необхідно ретельно промити, щоб видалити з поверхні забруднення, пліснява та інші бактерії. Існує кілька способів швидко почистити гриби, перш ніж їх готувати, які включають незначне ополіскування або легке очищення.

кроки

Метод 1 з 3:

мийте гриби

1. Підготуйте гриби відповідно до блюдом, в якому вони будуть використані. Обробіть їх згідно з рецептом: розріжте навпіл, розділяючи при цьому на чотири частини або видаляючи ніжку. Відкладіть ніжки в сторону, якщо вони також використовуються в страві. Обробляють гриби вже після того, як промиєте їх.

Розрізання інгредієнтів на кілька невеликих частин збільшує площу їх поверхні, а це значить, що в процесі полоскання вам доведеться промити більшу частину гриба.

2. Покладіть гриби в друшляк. Візьміть кухонний друшляк або сито і пересипте в нього гриби. Розподіліть їх рівномірно, щоб вони добре промили під водою. Якщо це маленькі гриби (вешенки, печериці, чайний гриб і так далі), то їх досить обполоснути під краном.

3. Увімкніть холодну воду. Відкрийте кран і промийте гриби при середньому напорі під холодною проточною або водою кімнатної температури. Ретельно прополощіть гриби. Злегка струшуйте друшляк або час від часу перевертайте гриби рукою, щоб промити всі продукти.

Даного прийому досить для швидкого очищення більшості видів грибів, за винятком тих, які були попередньо висушені.

Хоча іноді промивка грибів і не схвалюється в кулінарних колах, так як існує думка, що вода погіршує їх природний тонкий аромат, проте недавні дослідження показали, що при цьому вміст рідини в грибах збільшується тільки незначно.

4. Зріжте залишилися забруднення і цвіль. Вилийте з друшляка залишки води і розкладіть гриби на рівній поверхні, застеленій паперовим рушником. Візьміть гострий ніж і зріжте ділянки, обліплені землею або уражені пліснявою.

Якщо на грибах буде трохи цвілі, це не страшно. Вся справа в тому, що в місцях, де ростуть гриби, висока вологість грунту. Однак якщо гриби нею усіяні, вкрилися слизом або придбали сухий і зморщений зовнішній вигляд, значить вони далеко не першої свіжості і їх не можна вживати в їжу.

5. Промокніть гриби сухим паперовим рушником. Промийте гриби і акуратно витріть їх складеним паперовим рушником, щоб воно ввібрало залишки вологи. Розподіліть гриби у вигляді одного рівномірного шару, без внесення друг на друга, щоб вони швидше висохли. Тепер гриби готові для нарізки і приготування!

Дійте обережно, щоб не прим`яти або не пошкодити гриби в процесі сушіння.

Метод 2 з 3:

Протріть або очистіть гриби вручну

1. Змочіть паперовий рушник в теплій воді. Намочіть рушник в невеликій кількості теплої води. Вичавіть надлишок, а потім складіть або зімніть рушник таким чином, щоб створити гострий краєчок, який необхідно притискати у процесі протирання грибів.

Тепла вода допоможе розм`якшити затверділі відкладення.

2. Витріть бруд з ніжки і шляпки. Візьміть вологе паперовий рушник, щоб протерти зовні капелюшок, а також її зворотний частина і ніжку. Особливу увагу приділіть тим ділянкам, де забруднення і знебарвлення здаються найбільш в`їдаються. Як тільки рушник забрудниться, візьміть свіже і змочіть його перед використанням. Протирання вручну може стати в нагоді в тому випадку, якщо гриб, який ви відмиваєте, досить великий, через що робити це в друшляку стає вельми скрутним.

Даний спосіб найбільше підходить для чищення великих і гладких різновидів грибів, таких як боровик і портобелло, тому що не вимагає ручної обробки десятків окремих грибів.

Багато досвідчені кухарі вважають за краще не промивати, а саме протирати гриби, оскільки на їхню думку так краще зберігається смак.

3. Відкладіть гриби в сторону і дайте їм просохнути. Розкладіть промиті гриби на обробній дошці або на паперовому рушнику, щоб вони просохли. Зріжте важко піддаються забруднення або цвіль.

4. Використовуйте щітку для чистки, щоб почистити гриби з горбистої поверхнею. Якщо гриби мають зморшкувату або нерівну поверхню, скористайтеся спеціальною грибний або звичайної зубною щіткою, щоб дістати бруд з глибоких ущелин і зішкребти все забруднення. Намочіть щетину і рухайте щіткою акуратно з невеликою амплітудою в процесі чистки капелюшки і ніжки.

Щітка для грибів має м`яку щетину, що не ушкоджує їх текстуру, і призначена для видалення землі і глибоко в`ївся бруду з поверхні продуктів.

Якщо ви маєте намір чистити гриби зубною щіткою, то вона повинна бути новою (раніше не використаною) і з м`якою щетиною. Гриби - "ніжні" створення, жорсткою щіткою їх можна пошкодити.

Метод 3 з 3:

замочіть гриби

1. Занурте сушені гриби в рідину. Дістаньте сушені гриби з контейнера і пересипте їх в миску з теплою водою, вином, бульйоном або рослинним маслом. Оскільки гриби можуть спливти, постарайтеся максимально притопити їх з самого початку процесу, щоб отримати більше часу для замочування. Замочувати можна як дрібні, так і гриби середнього розміру, проте гриби з шорсткою поверхнею необхідно протерти або почистити щіткою безпосередньо перед замочуванням, тому що їх пориста структура, як правило, містить більше відкладень.

Сушені різновиди грибів, таких як шиітаке, боровик і сморчок, необхідно замочувати перед додаванням в блюдо.
Такі гриби мають сміливим і пряним ароматом, що додасть їжі природні тони.

2. Гриби повинні насититися вологою протягом певного часу. Залиште гриби в розсолі на 20-30 хвилин. Завдяки цьому вони збільшаться в розмірах і придбають м`яку текстуру. Уважно стежте за грибами в процесі замочування і не залишайте їх надовго в розсолі.

Занадто довгий замочування може привести до вбирання більшої кількості рідини, ніж необхідно, що зробить їх водянистими і приглушить характерний смак.

3. Вийміть і підготуйте гриби. Вийміть замочені гриби з розсолу і розкладіть їх між шарами паперового рушника для просушки. Не здумайте віджимати воду, так як вони все ще продовжують вбирати вологу. Зріжте уражені ділянки, на яких залишилися забруднення або цвіль.

Гриби необхідно наситити вологою безпосередньо перед приготуванням. Чи не замочуйте гриби для подальшого зберігання.

4. Процідіть і поставте на зберігання розсіл для замочування. Розсіл, в якому ви замочували гриби, просочений їх ароматом. При бажанні можна зберегти рідину і використовувати її в якості приправи або в процесі приготування інших інгредієнтів блюда. Для цього необхідно процідити воду, щоб видалити вимившійся з грибів осад. Накрийте отвір контейнера паперовим рушником, кавовим фільтром або марлевою тканиною, а потім перелийте розсіл з миски в чисту ємність. Після чого видаліть забруднення, що залишилися на фільтрі.

Найкраще розсіл використовувати при приготуванні вина, рослинного масла або бульйону.

Грибний розсіл можна заморозити і зберігати для подальшого використання в інших стравах.

Поради

Використовуйте розсіл, настояний на грибах, щоб надати багатий землистий присмак з ноткою умами тих страв, де шматочки грибів недоречні, або щоб пригостити вибагливих їдців, які не люблять даний продукт.
Зберігайте свіжі гриби в паперовому пакеті або загорненими в паперовий рушник. Це дозволить їм "дихати", вони не размягчатся і не пересохне.
Гриби необхідно промити безпосередньо перед приготуванням, проте не варто робити це заздалегідь.
Вживати в їжу абсолютно безпечно грибні ніжки, які часто продають в супермаркетах, наприклад, від печериць або грибів з повністю розкрилася капелюшком.

попередження

Сильно знебарвлені гриби можуть виявитися пошкодженими або частково гнилими.
Перед самостійним зборі грибів слід звернутися до авторитетних джерел, які допоможуть відрізнити їстівні сорти від отруйних і небезпечних для здоров`я різновидів.
Гриби завжди необхідно ретельно промивати перед вживанням в їжу, незалежно від того, подаються вони в відварному або в сирому вигляді.