Як готувати сушені томати: 7 кроків (з ілюстраціями)

Зазвичай томати сушать в літній період, коли дні довше і спекотніше. Для сушки підходять томати всіх сортів, але частіше використовують сливовидної помідори, завдяки найменшій вмісту вологи. Свіжі помідори тверді і соковиті в той час як сушені - зморщені, жують і більш темного кольору. Сушені помідори - це ароматна добавка до будь-якої страви як самі по собі, так і вимочені. Процес сушіння може бути тривалим, але ви дізнаєтеся, як зробити це в вашому саду або в духовці. Це відмінний спосіб зберігання томатів, якщо вони у вас в надлишку.

кроки

1. Вимийте помідори холодною водою і висушіть паперовим рушником.

2. Наріжте помідори на обробній дошці. Якщо ви використовуєте томати-черрі, розріжте їх на половинки, томати побільше - на чверті.

3. Очистіть великі помідори від насіння. Це необов`язково, але вони сповільнять процес сушіння.

4. Приправте помідори спеціями на ваш смак, наприклад, запашними травами. Часто використовують базилік. Струсіть помідори, щоб краще перемішати їх зі спеціями.

5. Висушіть помідори на сонці.

Знайдіть місце, повністю освітлене сонцем велику частину дня. Виберіть дійсно жаркий день. Для досягнення оптимального результату температура повинна бути більше 32 градусів, а вологість повітря не більше 60 відсотків.

Використовуйте скло - спеціально призначене для сушіння, автомобільне або дверне скло, ретельно відмите для того, щоб викласти на нього помідори. Встановіть скло на столі, підклавши під нього невеликі дерев`яні бруски або цеглини, щоб повітря циркулював під ним.

Покладіть помідори на скло шкіркою вниз, залишаючи місце між ними, ви ж не хочете, щоб вони злиплися. Для ретельного висушування необхідна циркуляція повітря навколо кожного шматочка.

Накрийте помідори марлею так, щоб вона не зачіпала їх. Це вбереже томати від комах, птахів і потерті від дерев. Використовуйте бруски або цеглу в якості підпірок, щоб зафіксувати марлю досить високо, і вона не стосувалася томатів. Для того щоб зафіксувати марлю, притисніть її ще одним «поверхом» цегли або брусків, поставивши їх на перший, поверх марлі.

Час від часу перевіряйте помідори. Висушування може зайняти від дня до двох тижнів. Не забувайте заносити їх в приміщення на ніч. Після заходу сонця, вологість повітря зазвичай підвищується, а ви ж не хочете, щоб помідори вкрилися росою.

Помідори готові, коли за текстурою починають нагадувати шкіру і не липкі. Чи не пересушити їх до ламкості. Готові томати будуть набагато темніше свіжих.

6. Висушіть помідори в духовці.

Попередньо нагрійте духовку до 65 градусів. Для висушування томатів використовуйте найменшу температуру, доступну у вашій духовці. Це приблизно 65 градусів. Залиште дверцята відчиненими, щоб відстежувати різницю.

Розкладіть нарізані помідори на металевий лист так, щоб вони не стикалися один з одним. Їх доведеться час від часу перевертати, так як в духовці немає циркуляції повітря.

Протримаєте помідори в духовці протягом декількох годин, близько 6-12, поки вони не знайдуть консистенцію шкіри, але не будуть липкими.

7. Зберігайте сушені томати в пластиковому пакеті або скляній банці. Щільно упакуйте їх і по можливості залиште якомога менше повітря. Зберігайте в темному прохолодному місці, холодильнику або морозильній камері.

Поради

Якщо ви випадково пересушити помідори, їх все ще можна використовувати як томатний порошок або стружку для приправи різних страв.
Ви також можете сушити томати в машині в сонячні дні, так як температури всередині машини якраз підходяща.
Можна використовувати харчової влагопоглотитель.

попередження

Залишена прочинені дверцята духовки може допустити проникнення небезпечного чадного газу (СО) в приміщення. Використовуйте гарну систему вентиляції і переконайтеся, що у вашому будинку встановлені детектори вуглекислого газу.
Томати повинні сушитися в жарку суху погоду, так як вологість повітря може сповільнити або навіть перешкоджати процесу.
Не знімайте зайве, тільки насіння, інакше сушені томати можуть втратити смак.