Як бланшувати помідори: 11 кроків (з ілюстраціями)

Помідори можна бланшувати, тобто короткочасно занурити в киплячу, а потім в холодну воду. Це дозволить легко очистити їх від шкірки і не пом`яти. Бланшування являє собою простий процес, який часто потрібно при приготуванні томатних супів і соусів.

Підготовка: 10-20 хвилин
Варка: 1 хвилина
Всього: 10-20 хвилин

кроки

Частина 1 з 3:

підготовка помідорів

1. Вимийте помідори під холодною водою. Акуратно вимийте помідори під струменем холодної води і видаліть з них весь бруд і пил. Не поспішаючи покрутіть кожен помідор під проточною водою, щоб помити його з усіх боків.

Використовуйте лише тверді, блискучі і яскраво-червоні помідори. Відкладіть в сторону плоди з м`якими або гниють ділянками.

2. Ображати хвостики невеликим ножем. Візьміть кожен помідор, занурте в нього кінчик ножа приблизно на 1 сантиметр, покладіть великий палець на плід, а іншими чотирма пальцями притримуйте ніж за тупу сторону леза. Другою рукою тримайте помідор. Круговим рухом проведіть ножем навколо хвостика і відокремте його від помідора.

Якщо ви використовуєте удалитель хвостиків, вставте в помідор зазубрену кромку і поверніть її до кінця. Після цього витягніть інструмент разом з хвостиком.

3. Зробіть внизу кожного помідора надріз 2-3 сантиметри у вигляді літери «x». Візьміть невеликий гострий ніж і акуратно надріжте нижню сторону плодів. Надріжте шкірку у вигляді літери «x», але не проникайте занадто глибоко в м`якоть. В результаті жар окропу вільно проникне в помідори, і ви зможете легко відокремити шкірку від м`якоті.

Довжина перехресних ліній повинна складати близько 2-3 сантиметрів.

Частина 2 з 3:

бланшування помідорів

закип`ятіть воду у великій каструлі. Візьміть досить велику каструлю, щоб в неї помістилися всі помідори, і приблизно на 3/4 наповніть її водою. Вода повинна повністю покривати всі помідори. Додайте сіль з розрахунку 12 столових ложок (240 грамів) на 4 літри води. Доведіть воду до сильного кипіння (кипіння не повинно припинятися при перемішуванні води).

Можна обійтися і без солі, хоча вона підвищує температуру кипіння води. З сіллю вода буде кипіти стабільнішим, ніж без неї.

2. Підготуйте крижану ванну. Покладіть у велику миску лід і залийте його водою. Поки що відставте миску в сторону - пізніше ви перекладете в неї помідори, щоб вони не переварились і не розм`якли.

Якщо ви збираєтеся бланшувати більше дюжини помідорів, підготуйте ще одну миску. Для 10-12 помідорів вистачить однієї миски з крижаною водою.

3. Опустіть помідори на 30-60 секунд в киплячу воду. Не опускайте в воду більше 10-12 помідорів за раз, інакше ви можете не встигнути вчасно дістати їх.

Коли помідори будуть готові, їх шкірка почне завертатися.

Дрібні помідори досить потримати в киплячій воді близько 30 секунд. Точний час залежить від величини плодів.

Не тримайте помідори в окропі занадто довго, інакше вони розваряться і розм`якнуть.

Частина 3 з 3:

Очищення і зберігання бланшованих помідорів

1. Діставайте помідори шумівкою по одному. Акуратно дістаньте помідори з води один за іншим. Трохи потримайте кожен помідор над раковиною або порожньою мискою, щоб з них стекла зайва вода.

Вимкніть вогонь перед тим, як виймати помідори з каструлі.

2. Покладіть помідори на 30-60 секунд в крижану воду. Після цього дістаньте їх руками і перекладіть на обробну дошку. Акуратно промокніть помідори чистим рушником.

Переверніть кожен помідор, щоб крижана вода подіяла на всю поверхню.

3. Відразу ж після цього очистіть помідори від шкірки, починаючи з місця розрізу. Якщо ви правильно витримали помідори в окропі, а потім в крижаній воді, то зможете легко зняти шкірку пальцями. У тих місцях, де шкірка погано відділяється від м`якоті, акуратно подденьте її гострим ножем.

Не поспішайте і будьте обережні, щоб не розрізати м`якоть.

4. Перекладіть очищені помідори на листи і поставте їх в морозильну камеру. Через 1 годину перевірте помідори - якщо вони не замерзли як слід, почекайте ще одну годину.

При перевірці обережно натискайте на кожен помідор - якщо на ньому залишилися м`які ділянки, заморожувати його ще деякий час.

5. Перекладіть заморожені помідори в пакети для заморожених продуктів. Як можна щільніше запечатайте кожен пакет, щоб обмежити доступ повітря і довше зберегти помідори. Зберігайте помідори в морозильній камері не довше ніж 8 місяців.

Якщо ви захочете використовувати заморожені помідори, їх можна діставати з морозильної камери як по одному, так і все разом.

Зіпсовані помідори можуть покритися пліснявою, змінити колір або придбати неприємний запах.

Що вам знадобиться

вода
Велика каструля
Середня миска
лід
гострий ніж
Шумовка
Чистий ганчірка
листи
Пакети для заморожених продуктів

попередження

Використовуйте досить гострий ніж. Гострі ножі безпечніше, ніж тупі, так як до них потрібно прикладати менше зусилля, завдяки чому знижується ризик порізатися. Будьте обережні і намагайтеся тримати пальці подалі від ріжучої кромки.