Як зменшити кислоту в стравах з помідорів

Помідори не тільки додадуть вашим улюбленим стравам поживності, але і зроблять їх приємними на смак. Так як помідори дуже кислі, вони можуть викликати серйозні проблеми у людей з виразками або іншими захворюваннями травної системи, пов`язаними з кислотою. Щоб зменшити кислотність приготованих помідорів, додайте до них трохи харчової соди. Також можна видалити насіння, скоротити час готування і використовувати їх в сирому вигляді.

кроки

Метод 1 з 3:

За допомогою харчової соди

1. Розріжте помідори на шматочки. У багатьох стравах використовуються саме нарізані помідори. Розмір шматочків буде залежати від страви, що готується.

Врахуйте, що чим менше шматочки, тим швидше вони прогріються.

2. Протушкувати шматочки помідорів на середньому вогні протягом 10 хвилин. Якщо ви збираєтеся додавати помідори в інше гаряче блюдо, то вам, можливо, не доведеться готувати їх так довго. Якщо ви нарізали помідори великими шматками, готуйте їх трохи довше.

Слідкуйте за помідорами дуже уважно і негайно зніміть їх з вогню, якщо вони почнуть пригорати або надто висохнуть.

3. Приберіть сковорідку з плити і додайте 1/4 чайної ложки харчової соди для шести середніх помідорів. Якщо ж вам потрібно приготувати більше або менше помідорів, відповідно змініть і кількість харчової соди. Перемішайте вміст сковорідки, щоб сода потрапила на всі шматочки помідорів.

При контакті з кислотою помідорів сода почне шипіти.

4. Додайте інші інгредієнти і доведіть блюдо до готовності. Коли шипіння припиниться (а на це може піти близько хвилини), закінчите приготування страви. Сода зменшить загальний вміст кислоти в страві, не змінюючи його смак.

Метод 2 з 3:

Видаліть насіння і скоротіть час готування

1. Видаліть насіння помідора. Обережно розріжте помідор навпіл рівно посередині, щоб стебло залишився на одній частині, а дно - на інший. Після цього вийміть насіння помідора чайною ложечкою і викиньте їх. Постарайтеся при цьому не проникати занадто глибоко в м`якоть помідора.

Насіння містить в собі бпроБільшу частину кислоти помідора, ось чому їх видалення є відмінним способом зменшити кислотність.
Деякі страви стають краще завдяки готуванні насіння разом з м`якоттю помідора, так що врахуйте це, перш ніж видаляти насіння.

2. Скоротіть час готування помідорів. Помідори стають тим кисліше, чим довше вони готуються - скоротіть час готування до можливого мінімуму, щоб знизити рівень кислоти. Соуси та інші страви, які потребують тривалому кипінні, можуть ускладнити вам задачу, але в цілому помідори не рекомендується готувати довше, ніж півтори години.

Можливо, вам доведеться звикнути до недоготовленним помідорів, але якщо ви відчуваєте проблеми з кислими продуктами, воно того варто.

3. Додайте помідори останніми. Якщо блюдо включає в себе помідори, але вони не є основним інгредієнтом, додайте їх тоді, коли всі інші компоненти будуть майже готові. Це дозволить зменшити час готування, не відмовляючись від нього зовсім.

Якщо інгредієнти потрібно протушкувати протягом години, додайте помідори в останні 10 хвилин. Так вони встигнуть трохи розігрітися і вбратися в блюдо, але не стануть занадто кислими.

4. Додайте в блюдо сирі помідори. Знизити кислотність помідорів можна, не тільки скоротивши час їх готування, але й використовуючи сирі помідори. Сирі помідори значно менше кислі, ніж приготовані. Якщо помідори можна додати в блюдо сирими, не надавши при цьому значного впливу на блюдо, це зробить його менш кислим.

Якщо ви додаєте помідори в гарячу страву, інші інгредієнти, швидше за все, нагріють помідори в достатній мірі і вирівняють температуру страви.

Метод 3 з 3:

Як вибрати помідори

1. Беріть найсоковитіші помідори. Помідори втрачають кислотність у міру дозрівання, тому не купуйте помідори, які ще не зовсім дозріли. Щоб перевірити зрілість помідора, оціните його вага і акуратно стисніть. Вибирайте помідори важче і помягче.

Важкі помідори містять більше соку, а значить, вони більш стиглі. М`які (але не занадто) помідори більш стиглі, ніж тверді.
Крім того, стиглий помідор можна відрізнити від незрілого по запаху.

2. Використовуйте в готуванні свіжі помідори. В ході консервації помідори стають більш кислими, тому, щоб зменшити кислотність своїх страв, готуйте тільки свіжі помідори. Мінус цього методу в тому, що вам доведеться купувати свіжі помідори набагато частіше, ніж консервовані, оскільки вони швидко пропадають.

3. Не беріть червоні помідори. Помідори бувають різного кольору - червоного, зеленого, жовтого, помаранчевого і їх відтінків. Подейкують, що в червоних помідорах значно більше кислотності, ніж в інших. Коли ви будете в наступний раз готувати своє улюблене блюдо з помідорів, спробуйте додати помідори іншого сорту і подивіться, помітите ви різницю.

І хоча це твердження схоже на правду, воно не є аксіомою, так як є червоні сорти з низькою кислотністю і не червоні сорти з високою.

Ось кілька сортів, на які вам слід звернути увагу: жовта груша (схожа на помідори черрі), джорджия смугаста (жовтий різновид) і велика веселка (золотисто-червоний помідор).