Як приготувати томатну пасту

Томатна паста - це відмінний спосіб додати аромат рагу і соусів, тому багато кулінарів запасають в коморі консервовану томатну пасту. Ви легко можете приготувати томатну пасту в домашніх умовах, а не купувати консервовану. Вам буде потрібно всього лише кілька інгредієнтів і багато часу. Ви можете приготувати томатну пасту на плиті або в духовці.

інгредієнти

Вихід: приблизно 1,5 склянки (375 мл) пасти

2,25 кг помідорів
1/4 склянки (60 мл) плюс 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії
Сіль за смаком

кроки

Метод 1 з 3:

підготовка помідорів

1. наріжте помідори. Грубо наріжте помідори гострим кухонним ножем на дрібні шматочки.

Для цього рецепта особливо добре підходять сливові помідори, але ви можете використовувати практично будь-який інший сорт помідорів за вашим бажанням. У маленьких помідорів, як правило, більш солодкий, легкий смак, і їх не часто використовують для томатної пасти. У великих помідорів більш багатий смак. Якщо ви хочете створити складний аромат, використовуйте кілька різновидів для пасти.
Наріжте помідори приблизно на 1,25 см шматочки.

2. Нагрійте масло у великій сковороді. Додайте 1/4 склянки (60 мл) оливкової олії в 30-сантиметрову сковороду і нагрійте на сильному вогні.

Для кращого аромату використовуйте оливкову олію першого віджиму. Інші сорти оливкової олії також підійдуть. Якщо у вашій коморі немає оливкової олії, ви можете замінити його маслом каноли або рослинним маслом без запаху.

Нагрійте масло протягом декількох хвилин, перш ніж продовжити.

3. Злегка приготуйте помідори з сіллю. Покладіть нарізані помідори в сковороду. Злегка посоліть за смаком і доведіть до кипіння. Готуйте до м`якості.

У процесі приготування помідор можуть з`явитися бризки. Для зменшення розбризкування, використовуйте глибоку сковороду.

Під час приготування весь час помішуйте помідори.

Помідори повинні стати дуже м`якими. Після того як вони закиплять, готуйте їх протягом приблизно 8 хвилин.

Як тільки вони размягчатся, зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.

Кількість солі, яке ви додасте, залежить тільки від вашого власного почуття смаку. Однак рекомендується додавати близько 1/2 ч. л. (2,5 мл) солі на кожні 5 помідорів або 2 помідори біфштекс.

Щоб створити більш складний аромат, додайте під час процесу розм`якшення 3 зубчики очищеного і подрібненого часнику і 2 лаврових листки.Використовуйте таку томатну пасту в рецептах, доповнюють сильний аромат часнику.

Щоб зробити унікальний, але ароматний, соус, замініть сіль 1 ст. л. (15 мл) соєвого соусу.

4. Видаліть насіння і шкірку. Як тільки помідори злегка охолонуть, пропустіть їх через млинок для харчових продуктів. Вона відокремить шкіру і насіння від корисної томатної рідини і м`якоті.

Використовуйте тарілку для млина для харчових продуктів з найдрібнішими отворами, щоб відокремити все насіння.

Якщо у вас немає млини для харчових продуктів, видаліть шкірку і насіння окремо. Очистіть шкірку, перш ніж размягчать помідори в сковороді. Як тільки вони размягчатся, процідіть суміш через сито з дрібними отворами, щоб видалити насіння.

Найпростіший спосіб зняти шкірку до приготування помідор це опустити кожен помідор в киплячу воду на 15-20 секунд. Швидко перекладіть помідори в крижану воду, щоб зупинити приготування їжі. Тепер ви легко зможете зняти шкірку пальцями.

По завершенню процесу у вас повинна бути томатна рідина.

Метод 2 з 3:

На плиті

1. Поверніть помідори в сковороду. Перекладіть м`ясисту томатну рідину назад в 30-сантиметрову сковороду.

Сковорода повинна бути покрита 2,5 см шаром помідорів. Якщо шар значно менше, помідори згорять, а якщо значно вище, то потрібно дуже багато часу, щоб помідори перетворилися в томатну пасту.
При необхідності перекладіть м`ясисті помідори в меншу або більшу сковороду, щоб шар був приблизно 2,5 см. Вам потрібно всього лише перекласти помідори в іншу сковороду.

2. Готуйте протягом декількох годин, поки суміш не загусне. Готуйте помідори, не накриваючи, на середньому вогні, поки вони не стануть пастоподібної консистенції.

Час від часу помішуйте помідори, щоб запобігти пригорання.

Не кладіть на кришкою, щоб пара і волога випаровувалися в повітря. В іншому випадку суміш не стане густою належним чином.

Ви повинні бути в змозі бачити пару, що виходить від сковороди з помідорами, але вони не повинні кипіти. Якщо ви побачите на поверхні бульбашки, зменшіть вогонь до низького.

Щоб помідори перетворилися в пасту, буде потрібно 2-3 години.

3. При необхідності обробіть помідори в кухонному комбайні. Якщо маса не однорідна, обробіть її кухонним комбайном або блендером.

Це необхідно робити після того, як помідори досягли консистенції соусу. Не використовуйте на їх, якщо вони рідкі, почекайте, поки суміш не перетвориться в пасту.

Метод 3 з 3:

В духовці

1. Розігрійте духовку до 150 градусів Цельсія. Підготуйте форму для запікання, покривши її залишилися 2 ст. л. (30 мл) оливкової олії.

Використовуйте деко 33 на 46 см. Деко повинен бути досить глибоким, щоб томатна паста не витікала.
При бажанні ви також можете використовувати велику жаровню. Готуйте помідори, не накриваючи кришкою.
Оливкова олія підійде найкраще, але якщо у вашій коморі його немає, використовуйте масло каноли або рослинне масло без запаху.

2. Налийте пюре в деко. Налийте злегка приготоване томатне пюре рівним шаром на підготовлений лист.

Викладіть його рівно за допомогою лопатки або потрясіть деко з боку в бік, поставивши його на стільницю.

3. Випікайте пюре протягом приблизно 3 годин. Велика частина води повинна випаруватися, а колір повинен стати більш глибоким.

Перемішуйте пюре лопаткою приблизно кожні пів години. Якщо ви не зробите цього, помідори не будуть википати рівномірно.

В кінці процесу помідори досягнутий густої консистенції соусу.

4. Зменшіть вогонь і продовжуйте готувати. Зменшіть температуру духовки до 130 градусів Цельсія. Продовжуйте готувати ще протягом 20-25 хвилин.

Помідори повинні перетворитися в густу пасту, а колір повинен стати цегляно-червоним.

5. Готово.

Поради

Перекладіть домашню томатну пасту в скляну банку і зберігайте в холодильнику до одного місяця. Щоб паста зберігалася на місяць або два довше, повністю покрийте її шаром оливкової олії і посипте морською сіллю.
Налийте томатну пасту в лоток для кубиків льоду і заморозьте на термін до 6 місяців. Ретельно накрийте лоток для льоду поліетиленовою плівкою, щоб запобігти появі інею.