Як приготувати томатне пюре: 15 кроків

Томатне пюре можна використовувати в якості основи для інших рецептів на кшталт соусу марінара, супів або сальси. Свіже томатне пюре не завжди можна знайти в магазині, але можна легко приготувати його самостійно і зберігати в холодильнику.

інгредієнти

базовий рецепт:

1 кілограм свіжих помідорів
1/2 склянки оцту (необов`язково)
1/2 склянки цукру (необов`язково)
1 столова ложка солі (необов`язково)

Смачне томатне пюре:

300 грамів свіжих помідорів
30 грамів масла
900 мілілітрів бульйону
100 грамів дрібно нарізаної цибулі
100 грамів дрібно нарізаного селери
Рубана петрушка за смаком

кроки

Метод 1 з 2:

базовий рецепт

1. Візьміть свіжі помідори.

Підійде будь-який сорт. Для томатного пюре часто використовується сорт «сливка».

2. Вимийте помідори, видаліть все листя і місце кріплення плодоніжки.

Видаліть місце кріплення плодоніжки, а потім зробіть надріз хрест-навхрест в нижній частині помідора. Це необхідно для рівномірного приготування і зручного видалення шкірки.

3. Закип`ятіть воду у великій каструлі.

4. Додайте помідори і варіть 5-15 хвилин.

5. Вийміть помідори з киплячої води і помістіть в каструлю з холодною водою.

Залиште помідори в холодній воді на 5 хвилин або поки шкірка не почне лопатися.

Помідори бланшують, щоб шкірка краще відокремлювалася від м`якоті.

6. Видаліть шкірку з помідорів, щоб отримати більш однорідне пюре.

Деякі люди подрібнюють помідори і готують пюре разом з шкіркою.

7. Розріжте помідори навпіл.

За бажанням видаліть насіння і сік. Цей крок не є обов`язковим.

8. Подрібніть помідори в кухонному комбайні до консистенції пюре.

Якщо ви видалили насіння і сік, то пюре вийде більш густим насиченого червоного кольору.

9. Закип`ятіть томатне пюре з 1/2 склянки оцту, 1/2 склянки цукру (необов`язково), 1 столовою ложкою солі з розрахунку на 1 кілограм свіжих помідорів.

Цей крок не є обов`язковим, але так пюре буде зберігатися довше. Деякі кухарі використовують чисте томатне пюре без добавок.

Також можна додати попередньо обсмажену цибулю або зелений перець, щоб приготувати разом з томатним пюре.

Готуйте пюре на повільному вогні до бажаної консистенції. Точний час залежить від сорту помідорів і може варіюватися від 30 хвилин до 1 години. Зніміть кришку через 20 хвилин, щоб пюре охололо.

10. Зберігайте домашнє томатне пюре в ємностях невеликого або середнього розміру.

Якщо ви плануєте зберігати пюре довгий час, дотримуйтесь правильні методи консервації начебто необхідного кислотного балансу, кип`ятіння перед зберіганням, а також використовуйте чисті стерильні банки, щоб уникнути розвитку бактерій.

Також можна заморозити пюре в лотку для кубиків льоду і зберігати заморожені кубики пюре в окремому пакеті в морозильній камері. Так ви заощадите місце і завжди зможете взяти різний необхідну кількість томатного пюре.

Метод 2 з 2:

Смачне томатне пюре

1. Розтопити вершкове масло на сковороді. Додайте цибулю і селеру. Готуйте овочі до напівпрозорості.

2. Додайте в сковороду помідори.

3. залийте бульйоном. Доведіть до кипіння. Зменшіть нагрів до слабкого. Продовжуйте готувати на слабкому вогні до м`якого стану.

4. Зніміть сковороду з вогню. Остудіть суміш, після чого подрібніть блендером. Попередньо додайте сіль або перець за смаком. Подрібніть до бажаної консистенції.

5. Сервіруйте блюдо. Перед подачею додайте нарубану петрушку.

Поради

Найкраще використовувати стиглі (але неперезрілі) літні помідори в пік сезону.
Не потрібно повторно заморожувати розморожені томатне пюре.
Видаліть насіння і сік і використовуйте для пюре тільки м`якоть, щоб знизити кислотність.
У процесі приготування використовуйте кухонне приладдя з інертних матеріалів.
В якості альтернативи варінні можна приправити помідори оливковою олією і запікати в духовці при температурі 175 ° C протягом 2 годин або пасерувати помідори на оливковій олії протягом 15 хвилин.