Як смажити помідори

Існують різні способи смажити помідори, але кожен з них потребують від господині провести кілька годин на кухні, тому це блюдо, як правило, краще готовітьв вихідні дні або для особливих випадків. Коли помідори обсмажені, вони набувають глибокий смак і оченьхорошо поєднуються з морепродуктами, антіпастоі іншими обсмаженими овочами. Більш того, вони ідеально підходять для використання в хлібопекарській промисловості, в приготуванні хліба або пирога з заварним кремом.

склад

`Обсмажені помідори з розмарином і чебрецем` :

1 фунт / 450г помідор
2 столові ложки оливкової олії
1 зубчик часнику, очищений і дрібно нарізаний
8-10 гілочок свіжого чебрецю
Кілька свіжих гілочок розмарину
Морська сіль і мелений чорний перець за смаком

`Бальзамічний смажені помідори` :

10 консервованих помідорів
8 зубчиків подрібненого часнику
23/4 унції / 1/3 склянки / 80 г цукру
4 столові ложки порваннихлістьев базиліка
4 чайні ложки нарізаних лістьеворегано
Оцет бальзамічний хорошої якості
Морська сіль і мелений чорний перець за смаком

`Сушені помідори ь:

Кількість приправ і масла повинні відповідати кількості помідорів, використовуваних вами

Сливки / Рома помідори
Оливкова олія
Морська сіль і мелений чорний перець
Порівняно листя базиліка

`Велика кількість смажених помідорів` :

15 фунтів / 6.8кг очищених свіжих помідорів
1/3 склянки оливкової олії
12 зубчиків часнику, що не очищених
2 чайні ложки нарізаних свіжого листя чебрецю (або сушені - 1 чайна ложка)
Морська сіль і мелений чорний перець, за смаком

кроки

Метод 1 з 4:

Обсмажені помідори з розмарином і чебрецем

1. Розігрійте духовку до 325ºF / 165ºC.

2. Налийте оливкова олія в сковороду. Додайте часник, чебрець і розмарин. Приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем за смаком.

3. Розріжте помідори навпіл, уздовж. Помістіть половинки помідорів в сковороду - спочатку обсмажте з круглою боку, потім обсмажте плоску сторону помідора. Покладіть помідори в один шар.

4. Смажте протягом двох годин. Помідори готові, коли їхні краї стають зморшкуватими, і вони набувають м`яку текстуру. Час пріготовленіяможет варіюватися в залежності від типу помідор, які ви використовуєте, тому не забудьте стежити за ними.

5. подавайте теплими. При використанні цього рецепта, дотримуйтесь інструкцій. Зберігати в холодильнику протягом двох - п`яти днів під кришкою.

Метод 2 з 4:

Бальзамічні смажені помідори

Це методбез іспользованіямасла.

1. Розігрійте духовку до 275ºF / 140ºC. Застеліть деко пергаментним папером.

2. Розріжте кожен помідор навпіл, уздовж. Потім розріжте кожну половинку навпіл.

3. Помістіть Утворені четвертинки рядами на деку .

4. Зробіть начинку. У невеликій мисці змішайте часник, цукор, базилік і орегано . Додайте кілька крапель бальзамічного оцту, по смаку.

5. Приправте морською сіллю і свіжомеленим чорним перцем.

6. Полийте кожен помідор отриманою сумішшю.

7. Помістіть в духовку до готовності. Запікати протягом 2 1/2 години. Смажені помідори готові, коли вони злегка зморщені по краях і трохи підсушені.

8. подавайте теплими. Якщо вони відразу не використовуються, зберігайте в холодильнику.

Метод 3 з 4:

в`ялені помідори

Ці помідори мають дуже концентрований аромат. Вони можуть бути використані для випічки, так як в них залишається трохи рідини після обсмажування.

1. Розігрійте духовку до 250ºF / 120ºC.

2. Підготуйте лист.

3. Розріжте помідори навпіл, уздовж.

4. Помістіть половинки помідорів на деко або на решітку. На відміну від попереднього методу смаження, покладіть помідори розрізаною стороною вгору, а округлої стороною вниз.

5. Полийте оливковою олією. Посипте сіллю і перцем за смаком і додайте базилік.

6. Поставте в духовку. Запікайте протягом 4-5 годин. Помідори значно зменшуватися і стануть дуже зморшкуватими.

7. Дістаньте деко з духовки. дайте охолонути. Ви можетеподавать в теплому або охолодженому вигляді. Зберігати в`ялені помідори в холодильнику в закритому контейнері, уклавши помідори в один шар і переложівслоі пергаментного паперу. Вони можуть хранітьсяв такому вигляді протягом 2 тижнів.

Метод 4 з 4:

Велика кількість смажених помідорів

Цей рецепт підходить для тих випадків, коли ви годуєте велику групу людей або маєте занадто багато помідорів.

1. очистіть помідори.З огляду на кількість помідор, рекомендується використання помічників.

Буде не зайвим використання рукавичок, щоб запобігти роздратування шкіри рук.

2. Розігрійте духовку до 400ºF / 200ºC.

3. Розріжте кожен помідор навпіл, хрест-навхрест. Видаліть насіння, обережно стискаючи кожну половину.

4. Налийте оливкова олія на дно посуду. Рівномірно распределітепальцамі або пензликом.

5. Помістіть помідори в посуд, плоскою стороною вниз. Викладіть їх в один шар.

6. Посипте часником і чебрецем на половинки помідорів.

7. Помістіть помідори в попередньо розігріту духовку. Смажте протягом 45 хвилин. Витягніть продукти з печі з обережністю. Полейтежідкостью, яка накопичилася під час приготування, потім помістіть блюдо назад в духовку.

8. Зменшіть високу температуру до 300ºC / 150ºC і смажте протягом ще 2 годин. Кожні півгодини, діставайте помідори з духовки і поливайте соком. Помідори готові, коли вони досить підсушені.

9. Поставьтекастрюлю з рідиною на плиту. Коли останется3 / 4 чашки, полийте цим соком смажені помідори, додайте часник.

10. Приправте сіллю і перцем, після цього страва готова до подачі. Зберігайте в холодильнику від двох до п`яти днів, під кришкою.

Поради

Використовуйте приправи на свій смак. Спробуйте чилі, сумах, кмин, шавлія, і т.д.
Смажені помідори можуть зберігатися в замороженому вигляді до шести місяців. Разморозьте ихв холодильнику або додавайте в випічку (наприклад, пиріг із заварним кремом або тушковане м`ясо) .
Ніколи щільно контейнер не заповнюється посуд смаженими помідорами - так як вони будуть виділяти багато соку під час приготування.
Дуже важливо використовувати високоякісне оливкова олія, масло просочиться томатним ароматом, в той час як помідори просочаться маслом.

попередження

Не використовуйте алюмінієвий посуд для приготування цієї страви. Кислота, що міститься в помідорах буде взаємодіяти з металом. Використовуйте керамічну і скляний посуд для приготування помідорів.

Що вам знадобиться

`Обсмажені помідори з розмарином і чебрецем` :

Сковорода з товстим дном
Обробна дошка і ніж
щітка
Рукавиці

`Смажені бальзамічні помідори`:

Деко з високими краями
Пергаментнаябумага
Обробна дошка і ніж
щітка
Рукавиці

`Сушені помідори` :

Металевий лист або блюдо
решітка
щітка
Обробна дошка і ніж
Рукавиці

`Велика кількість смажених помідорів` :

Інструмент для очищення
Обробна дошка і ніж
щітка
Сковорода великого розміру (або можна використовувати дві)
Рукавиці

Джерела і Цитати

Rosemary and thyme roasted tomatoes adapted from David Lebovitz, Living the Sweet Life in Paris, http: // davidlebovitz.com / 2012/05 / oven-roasted-tomatoes-tomato-recipe /
Balsamic roasted tomatoes adapted from Leanne Kitchen, Grower`s Market: Cooking with Seasonal Produce, p. 360, (2006), ISBN 978-174045-816-0
Slow roasted tomatoes adapted from Stephanie Alexander, The Cook`s Companion, p. 960, (2004), ISBN 978-1-920989-00-2
Large quantity of roasted tomatoes adapted from James Peterson, Vegetables, p. 261, (1998), ISBN 0-688-14658-9