Як використовувати переспілі помідори

Переспілі помідори відрізняються соковитістю і насиченим смаком. Однак проблема полягає в тому, що вони зморщуються і стають дуже м`якими, тому погано підходять для салатів і їжі в сирому вигляді. На щастя, є безліч способів використовувати перезрілі помідори: їх можна додавати в найрізноманітніші страви, соуси і приправи.

інгредієнти

тушковані помідори

10 помідорів
2 чайні ложки (12 грамів) солі
½ чайної ложки (2 грами) цукру
1 чайна ложка (2 грами) сухий петрушки
Половина нарізаного зеленого перцю

Томатний соус

¼ склянки (60 мілілітрів) оливкової олії першого віджиму (Extra-virgin)
1 жовта цибулина (порізати)
4 зубчики часнику (дрібно нарізати)
6 склянок (1,2 кілограма) помідорів, очищених від шкірки і порізаних
2 моркви (порізати)
10-20 свіжого листя базиліка (нарізати)
Бальзамічний оцет (за смаком)
Сіль і перець (за смаком)

кроки

Метод 1 з 3:

тушковані помідори

1. надріжте помідори. Візьміть гострий ніж і зробіть в нижній частині кожного фрукта невеликий надріз у вигляді літери «X». Це допоможе вам легше очистити помідори від шкірки після того, як ви бланшіруете і охолодіть їх.

2. Бланшируйте помідори протягом 60 секунд. Залийте воду у велику каструлю і доведіть її до кипіння на середньому або сильному вогні. Коли вода закипить, опустіть в неї помідори з допомогою шумівки. Знову доведіть воду до кипіння і потримайте в ній помідори протягом 1 хвилини.

Після цього очистити помідори від шкірки буде простіше.

3. Опустіть помідори в крижану ванну. Візьміть велику миску, наполовину наповніть її льодом і залийте його холодною водою. За допомогою шумівки дістаньте помідори з каструлі з киплячою водою і перекладіть їх в крижану ванну. Потримайте помідори в холодній воді 60 секунд.

Крижана вода негайно зупинить процес варіння та допоможе зберегти натуральний колір помідорів.

4. Зніміть з помідорів шкірку. За допомогою шумівки дістаньте помідори з крижаної води і перекладіть їх на обробну дошку. Розгорніть плоди розрізом вгору і пальцями очистіть їх від шкірки.

Якщо шкірка погано знімається в деяких місцях, зріжте її гострим ножем.

5. Поріжте помідори і очистіть їх від насіння. Розріжте кожен помідор посередині (але не від стебла до нижньої частини). Акуратно дістаньте насіння пальцями. Після цього наріжте помідори кубиками величиною 2-3 сантиметри і перекладіть їх у велику каструлю з товстим дном.

6. Варіть разом всі інгредієнти протягом 30 хвилин. Додайте в каструлю з помідорами сіль, цукор, петрушку і нарізаний зелений перець. Накрийте каструлю кришкою і розігрійте її вміст на середньому вогні. Доведіть овочі до повільного кипіння і варіть їх півгодини, регулярно помішуючи.

Можна додати в помідори та інші овочі, наприклад нарізану селеру, цибулю і часник.

Можна додати в помідори сухі трави на ваш смак, наприклад базилік, розмарин, петрушку або материнку (орегано).

Метод 2 з 3:

Томатний соус

1. Підсмажте в олії цибулю і часник. Налийте рослинне масло у велику каструлю з важким дном. Розігрівайте масло на середньому вогні протягом 1-2 хвилин, поки воно не почне закипати. Додайте в каструлю цибулю і смажте його 2-3 хвилини, поки він не розм`якне і не стане напівпрозорим. Після цього додайте часник і тримайте каструлю на вогні ще одну хвилину, щоб часник пустив аромат.

2. Відкладіть половину цибулі і часнику. Розділіть суміш часнику і цибулі на дві рівні частини. Дістаньте одну половину з каструлі і перекладіть в термостійку миску. Відставте миску в сторону і поверніть каструлю на вогонь.

3. Додайте нарізані помідори. Додайте в каструлю з рештою цибулею і часником очищені від шкірки і порізані помідори. Готуйте помідори 5-8 хвилин, поки вони не розм`якнуть і не стануть ніжними.

4. Приготуйте пюре. Перекладіть суміш з каструлі в чашу блендера. Накрийте блендер кришкою і зніміть вставку в її центрі. Прикрийте цей отвір згорнутим кухонним рушником. Перемішуйте овочі в блендері 2-3 хвилини, поки не вийде однорідна маса. Після цього відставте блендер в сторону.

Слід зняти вставку з кришки і прикрити отвір рушником, інакше блендер може розігрітися і вибухнути.

Можна також залишити суміш в каструлі і приготувати з неї пюре за допомогою ручного блендера.

5. Приготуйте морква з рештою цибулею і часником. Перекладіть в каструлю відкладену суміш цибулі і часнику. Додайте моркву і готуйте її приблизно 5 хвилин, поки вона не розм`якне.

Разом з морквою можна використовувати і інші нарізані овочі, наприклад солодкий перець, кабачки або баклажани, а також гриби.

6. Змішайте морква з томатним пюре. Перекладіть томатне пюре в каструлю з підсмаженою морквою. Накрийте каструлю кришкою, поставте на середній вогонь і доведіть її вміст до повільного кипіння. Варіть соус 20-25 хвилин, щоб він як слід перемешался. Після цього зніміть каструлю з вогню.

Щоб додати соусу додатковий аромат, додайте кірку сиру пармезан. Кип`ятіть кірку протягом 20-25 хвилин. Перш ніж подавати соус, дістаньте з нього кірку за допомогою шумівки.

7. Перед сервіровкою додайте в соус трави, оцет і інші приправи. Для додаткового аромату можна додати нарізаний базилік і трохи бальзамічного оцту, а також сіль і перець за смаком. Після цього як слід перемішайте соус і подавайте його разом зі спагеті або рисом.

Метод 3 з 3:

Інші способи використовувати переспілі помідори

1. Приготуйте суп. З переспілих помідорів можна приготувати смачний і ароматний томатний суп. Томатний суп простий у приготуванні: досить зварити або підсмажити трохи очищених від шкірки помідорів разом з цибулею, додати спеції і бульйон і отримати однорідну суміш за допомогою блендера.

Щоб приготувати густий томатний суп з вершками, використовуйте ⅓ склянки (80 мілілітрів) жирних вершків і 1½ склянки (350 мілілітрів) бульйону на 80 грамів помідорів. Для додаткового аромату додайте цибулю і два зубчики часнику, а також сіль і перець за смаком.

2. запечіть помідори. Візьміть переспілі помідори і розріжте їх навпіл. Викладіть їх одним шаром на деку розрізом вгору. Всприсніте кожну половинку оливковою олією і посипте сіллю, перцем, часниковим порошком і іншими спеціями за смаком. Запікайте помідори в духовці при 110 ° C протягом 3 годин.

Коли помідори запекутся, дістаньте їх з духовки і почекайте, поки вони охолонуть.

Після того як запечені помідори охолонуть, їх можна їсти самі по собі або додавати в інші страви, наприклад в брускетту.

3. Приготуйте соус з помідорів і оливкового масла. Видавіть сік з чотирьох помідорів. Розріжте помідори навпіл. Покладіть одну половинку на дрібне сито і розташуйте його над великою мискою. Зворотною стороною ложки вдавите помідор в сітку сита. Виконайте те ж саме з іншими половинками. Після цього приготуйте соус:

додайте в видавлений томатний сік таку ж кількість оливкової олії;

для додаткового смаку додайте пару крапель бальзамічного оцту;

заправте соус сіллю, перцем та іншими приправами за смаком;

як слід перемішайте соус, щоб вийшла однорідна маса.

4. Зваріть помідори на повільному вогні, щоб отримати джем. Як і інші джеми, томатний джем можна їсти разом з тостами або крекерами, а також використовувати в якості приправи до м`яса, овочів і інших страв. Є безліч різних способів приготувати томатний джем. Спробуйте використовувати такі інгредієнти:

часник і оцет;

корицю і гвоздику;

гострий перець і паприку.

5. висушіть помідори. Сушені помідори здатні надати особливий смак і пікантність салатів, спагеті, різотто і багатьом іншим стравам. Поріжте помідори скибочками завтовшки 1-1,5 сантиметра і розкладіть їх одним шаром на піддонах для сушки. Тримайте їх у сушильній шафі 8-10 годин при температурі 50 ° C, поки вони не висохнуть і не зморщаться.

Якщо у вас немає сушильної шафи, замість нього можна використовувати духовку. Викладіть скибочки помідорів на деко і сушіть їх в духовці при 50 ° C або найнижчою можливій температурі, поки вони не зморщаться.

6. Зробіть томатний сік. Томатний сік має прекрасний смак і містить безліч поживних речовин. Крім того, його можна використовувати для приготування різних коктейлів, таких як «Кривава Мері» і «Цезар». Можна зробити томатний сік самостійно - просто поріжте помідори великими шматочками, розігрійте їх в каструлі і вичавити сік. Для додаткового смаку і аромату в томатний сік можна додати наступне:

цукор;

сіль;

перець;

селерову сіль;

часниковий порошок;

цибульний порошок;

свіжі або сухі трави.

7. Зробіть томатну воду. Поріжте шість помідорів великими шматочками і посипте їх чайною ложкою (6 грамами) солі. Подрібніть помідори в блендері або кухонному комбайні. Застелите дрібне сито марлею або кавовим фільтром і викладіть на нього вийшло пюре. Залиште суміш в ситі на ніч, а вранці додайте в стекла воду сіль, перець, кайенский перець і інші приправи за смаком.

Томатну воду можна додавати в коктейлі, м`ясо, морепродукти, картоплю та інші страви, щоб надати їм додатковий смак і аромат.

8. заморозьте помідори. Вимийте помідори під проточною водою і потріть їх ганчіркою або щіткою для миття овочів. Витріть помідори рушником і обріжте стебла гострим ножем. Після цього перекладіть помідори в відповідний контейнер або пакет, видавіть з нього зайве повітря і щільно запечатав. Розкладіть помідори в морозильній камері, так щоб вони не торкалися одне одного. Заморожуйте їх не менше шести годин.

Помідори не повинні стикатися, інакше вони можуть пристати один до одного.

Заморожені помідори можна зберігати в морозильній камері до шести місяців.