Як приготувати печінку з цибулею: 12 кроків

Яловича, свиняча і куряча печінка - поживні, містять багато білка, заліза та інших поживних речовин, але в той же час вони відносно некалорійні. Яловича печінка - ніжніше, ніж свиняча печінка, особливо легка червона яловича печінка молодих тварин. Свиняча печінка має сильніший смак, в той час як куряча печінка ніжна і м`яка на смак. Печінка, тушкована в цибулі - класичний спосіб приготування печінки.

інгредієнти

порції: 4

4 склянки жовтого кулінарного лука, очищеного і тонко нарізаного
4 ст. л. вершкового масла або маргарину
3 ст. л. борошна
1 ч. л. приправленою солі
1/8 ч. л. чорного перцю
450 гр. тонко нарізаної яловичої або свинячої печінки (з віддаленими венами і зовнішньої плівою) або 450 гр. цілої курячої печінки.
3/4 склянки яловичого бульйону або відвару (для яловичої печінки) або 3/4 склянки курячого бульйону (для свинячий або курячої печінки)

кроки

1. Покладіть 2 столові ложки вершкового масла або маргарину в більшу сковороду з цибулею.

2. Готуйте цибулю на середньому вогні, поки він не стане золотистим і м`яким, близько 5 хвилин.

3. Вийміть цибулю з сковороди щілинний лопаткою і перекладіть в миску.

4. Відставте цибулю в сторону і вимкніть вогонь під сковородою.

5. Змішайте борошно, сіль і перець у великій мисці або в неглибокій каструлі.

6. Покладіть кожен шматочок печінки в суміш борошна і злегка обваляйте його так, щоб рівномірно покрився кожен шматок.

7. Покладіть посипані борошном шматочки печінки на тарілку.

8. Додайте масло, що залишилося або маргарин в сковороду і розтопіть його на середньому вогні.

9. Акуратно покладіть шматочки печінки в сковороду і обсмажуйте їх, поки вони не стануть золотисто-коричневого кольору з кожного боку. Будьте обережні, не захаращуйте сковороду печенью- кожен шматок печінки повинен цілком лежати на гарячій сковороді.

10. Додайте бульйон або відвар в сковороду, а потім покладіть приготований лук поверх шматочків печінки.

11. Закрийте сковороду і зменшіть вогонь, щоб рідина просто злегка кипіла.

12. Готуйте страву протягом 30 хвилин, або поки печінка не буде готова. Печінка готова, якщо вона в середині НЕ рожева або не червона.

Поради

Більшість яловичої або свинячої печінки продається в бакалії, у неї вже будуть видалені пліва і вени, вона буде нарізаною. Якщо печінка ціла, вам потрібно буде відрізати зовнішню пліву (потовщену поверхню) і вирізати вени. Кухонні ножиці добре підійдуть для вирізання вен. Наріжте печінку на шматочки товщиною 0.6 см. Курячу печінку можна порізати на шматки або смажити цілою.
Замість відвару або бульйону можна використовувати воду.
Додайте додаткову порцію бульйону або трохи води, якщо вся рідина википіла до того, як печінка приготувалася.
Для смаження замість вершкового масла або маргарину можна використовувати рослинне масло або кулінарний жир.
Додайте мелений червоний перець для того, щоб зробити підливу особливо ароматною.

попередження

Не використовуйте тарілку, на якій лежала посипана борошном печінку, для подачі приготовленої печінки, промийте тарілку гарячою водою з милом.
Щоб уникнути розбризкування гарячого вершкового масла або маргарину, піднімайте кожен посипаний борошном шматочок печінки з тарілки за допомогою лопатки і акуратно опускайте його на гарячу сковороду.