Як покрити торт цукровою глазур`ю (з ілюстраціями)

Шоколадний, лимонний або морквяний торт НЕ буде завершеним без цукрової глазурі. Готовий торт буде смачним, при цьому неважливо, як ви покриєте його глазур`ю. Однак якщо ви хочете, щоб це виглядало красиво, то дотримуйтесь наших порад. З цієї статті ви дізнаєтеся, як покрити цукровою глазур`ю простий і листковий торти.

кроки

Метод 1 з 2:

Основна техніка покриття глазур`ю

1. Поставте торт на блюдо. Найкраще покривати торт цукровою глазур`ю на тому ж блюді, на якому ви будете його подавати, так як перекласти торт, покритий глазур`ю, на іншу тарілку досить-таки важко.

2. Дайте торту повністю охолонути. Якщо ви спробуєте покрити його цукровою глазур`ю до того, як він охолоне, глазур може розплавитися і зруйнувати структуру. Залиште торт при кімнатній температурі до тих пір, поки ви не перестанете відчувати тепло при торканні його пальцем.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

Mathew Rice

Професійний пекарьМетью Райс займається випічкою в різних ресторанах країни з кінця 1990-х років. Його творіння були відзначені виданнями Food & Wine, Bon Appetit і Martha Stewart Weddings. У 2016 році сайт Eater назвав його одним з 18 найкращих кухарів, на яких стоіх підписатися на Instagram.

Mathew Rice
Професійний пекар

Заморозьте торт, щоб покривати його глазур`ю було ще простіше. Метью Райс, шеф-кондитер, каже: «Я заморожую все торти, які печу. Відразу з духовки торт йде в морозилку, поки не ще не заморозили як слід. Тоді, коли він буде відтавати, він не тільки буде більш соковитим, але його можна буде піднімати, повертати, витирати, що важко зробити зі свіжим тортом. Також при цьому способі буде набагато менше крихт ».

3. Покладіть в миску трохи кондитерського цукру. Для торта діаметром 23 сантиметри вам знадобиться приблизно стакан кондитерського цукру. При необхідності ви завжди зможете додати більше.

Не використовуйте цукровий пісок, інакше у глазурі вийде зерниста текстура.

Інші види цукру, наприклад коричневий, не підійдуть для виготовлення цукрової глазурі.

4. Закип`ятіть склянку води. Залийте чайну ложку окропу в цукор і розмішайте, поки суміш не досягне гладкою, пастоподібної консистенції.

Якщо глазур занадто густа або з грудками після додавання першої чайної ложки води, то додайте ще одну. Продовжуйте помішувати і додавати воду, поки не досягнете потрібної консистенції.

Якщо ви додали занадто багато води і глазур стала рідкою, додайте ще кондитерського цукру.

5. Додайте колір і аромат. Якщо ви хочете, щоб у цукровій глазурі був певний колір і аромат, додайте кілька крапель харчового барвника і ароматизатора. Ретельно перемішайте і продовжуйте додавати колір і аромат, поки глазур не стане такою, яка вам потрібна.

Ваніль, мигдаль, лісовий горіх, м`ята та інші ароматизовані екстракти є популярним вибором. Їх можна придбати практично в будь-якому продуктовому магазині і навіть в булочних.

Будьте обережні і не додавайте занадто багато, так як харчові барвники та ароматизатори дуже концентровані. Додайте дві або три краплі, перемішайте і спробуйте на смак, перш ніж додавати більше.

6. Покрийте торт цукровою глазур`ю. Полийте верхівку торта глазур`ю за допомогою ложки. Рівномірно розподіліть її ножем для масла, роблячи такі ж рухи, як при намазування масла на хліб.

Пам`ятайте, що боки торта також необхідно покрити цукровою глазур`ю.

Занурте ніж в теплу воду, струсіть надлишки води і зробіть поверхню глазурі більш гладкою.

7. Прикрасьте торт. Додайте кондитерську присипку, фігурки з марципану, пластикові прикраси, свічки і так далі. У магазинах для випічки ви знайдете нескінченну кількість ідей.

8. Дайте глазурі застигнути. Поставте торт в холодильник і дочекайтеся, поки глазур не застигне повністю. Через півгодини торт буде готовий до вживання.

Метод 2 з 2:

Техніка покриття глазур`ю торта з декількох шарів

1. спечіть торт з двох шарів однакового розміру. Ви можете спекти круглий або квадратний торт, головне, щоб розмір шарів був однаковим. Дайте торту повністю охолонути.

2. Поставте один шар торта на блюдо. Торт вийде досить громіздким, після того як ви змажете шари і покриєте його цукровою глазур`ю, тому краще використовувати ту саму страву, на якому ви будете його подавати.

3. Довгим серрейтором (ножем з зазублинами) відріжте верхівку торта. Тримайте ніж паралельно краю торта і відріжте приблизно 0,5 см верхівки. Будьте обережні при відрізанні і тримайте ніж на одному рівні.

Постарайтеся створити рівну поверхню. Це буде основою для другого шару.

Зніміть відрізану верхівку і викиньте або з`їжте пізніше.

Не намагайтеся зрізати верхівку торта невеликим ножем, інакше поверхня вийде нерівною.

4. Покрийте шар торта начинкою. Накладіть начинку ложкою і розрівняйте по всій поверхні ложкою або ножем.

Малина, лимонний крем, вершки або шоколад є популярними начинками для тортів.

Постарайтеся, щоб начинка не стікала з країв, так як вам не потрібно, щоб вона змішалася з цукровою глазур`ю.

5. Покладіть зверху другий шар торта. Шар необхідно розташувати плоскою стороною вниз, а закруглений кінець повинен бути зверху.

Якщо ви хочете, щоб готовий торт був плоским, то повторіть процес зрізання верхівки довгим серрейтором. Покладіть шар відрізаною стороною вниз, а гладка, нижня поверхня утворює верхню частину торта.

Після додавання другого шару приберіть просочилася назовні начинку паперовим рушником.

6. Покрийте торт першим шаром цукрової глазурі. Професіонали покривають торти двома шарами глазурі, перший з яких служить основою і запечатує все крихти, тому другий шар виглядає гранично чистим.Використовуйте рецепт вище або свій власний рецепт цукрової глазурі і покрийте торт з допомогою ножа для масла.

Необов`язково додавати в цей шар глазурі колір і аромат. Можна використовувати просту білу цукрову глазур.

Обов`язково покрийте глазур`ю весь торт, включаючи боку. Намагайтеся, щоб начинка якомога менше змішувалася з цукровою глазур`ю.

Це нормально, якщо перший шар глазурі не виглядає ідеально. Його завдання полягає в тому, щоб запечатати крихти.

Дайте глазурі застигнути протягом півгодини, перш ніж продовжите.

7. Покрийте торт останнім шаром глазурі. Використовуйте вищевикладений рецепт або свій власний і покрийте торт ще раз цукровою глазур`ю.

При бажанні можете додати в останній шар глазурі аромат і колір.

Прикрасьте торт цукатами, квітами або іншим топінгом, а потім дайте глазурі застигнути.

8. Готово.

Поради

Кондитерський цукор також відомий як цукрова пудра або пудра для цукрової глазурі.
Якщо ви забарилися і глазур початку застигати, перш ніж ви її завдали, то помістіть її в мікрохвильову піч на 10 секунд при повній потужності. Глазур повинна знову стати рідкої.
Якщо у вас здригнулася рука і ви налили в цукрову глазур більше двох чайних ложок води, вам доведеться почати заново, так як на 3-4 чайні ложки з гіркою цукрової пудри вам знадобиться одна чайна ложка теплої води. Якщо ви влили півсклянки, то вам буде потрібно весь пакет цукрової пудри, щоб згустити глазур.

Що вам знадобиться

кондитерський цукор
окріп
миска
Чайна ложка
торт
Харчовий барвник і смакові добавки
начинка