Як приготувати каву з молочною пінкою

Кава з молочною пінкою прийшло до нас з Австралії і Нової Зеландії. Він схожий на латте, але молоко в цьому напої потрібно обробити паром для більш однорідної консистенції.

інгредієнти

На 1 порцію

1 чашка (250 мл) цільного молока
7 г среднеобжаренного меленої кави АБО 1 ч. л. (5 мл) розчинної кави
2 ст. л. (30 мл) води

кроки

Частина 1 з 3:

Частина перша: Приготування молочної мікропенкі

Метод перший: Пінка за допомогою кавоварки еспресо

1. налийте молоко. Влийте молоко в металевий глечик, який ви використовуєте з кавоваркою еспресо.

Зверніть увагу, що обсяг молока збільшиться вдвічі, після того як ви його обробите паром, тому на цьому етапі молока повинно бути не більше половини глечика.

2. Почистіть Стімер (капучинатор). Увімкніть Стімер в кавомашині на 5-10 секунд.

Ще не підставляйте глечик з молоком під Стімер.

Прочищати Стімер необхідно для того, щоб з нього виходив конденсат, який може зіпсувати текстуру або смак молока.

3. Піднесіть молоко під Стімер. Піднесіть глечик так, щоб Стімер був трохи занурений в молоко.

Стімер необхідно занурити в молоко під кутом 15 градусів.

Ваша мета в тому, щоб зменшити кількість повітря, який буде проникати в поверхню молока, тим самим запобігаючи формування сухої піни на поверхні і створюючи дрібну пінку по всьому молоку.

4. Увімкніть Стімер на всю потужність. Переміщайте кінчик Стімер по всій поверхні, щоб збивати молоко рівномірно.

Обсяг молока буде поступово збільшуватися. Однак вам знадобиться тримати кінчик Стімер зануреним в молоко весь час.

Якщо процес буде проходити правильно, звук повинен бути схожий на те, як рветься папір.

5. Опустіть Стімер нижче. Як тільки обсяг молока збільшиться на дві треті, занурте Стімер більше.

Більше нахиліть глечик, поки Стімер НЕ буде збивати молоко під таким кутом, коли воно буде обертатися швидко. На цьому етапі бульбашки повітря, які сформувалися раніше, розподіляться по всьому молоку.

6. Зупиніться, як тільки глечик стане гарячий. Протягом всього процесу тримайте одну руку на стінці глечика. Як тільки він стане настільки гарячий, що буде некомфортно до нього торкатися, молоко повинно бути готове. Вимкніть Стімер і приберіть глечик.

Якщо бути точніше, молоко повинно нагрітися до 67 градусів Цельсія. Максимальна температура - 70 градусів.Якщо ви хочете все робити точно, використовуйте кулінарний термометр.

Після того як ви приберете глечик, очистіть Стімер так само, як ви робили це раніше, і витріть його вологою ганчірочкою.

7. Приберіть бульбашки повітря. М`яко повертайте глечик в руці і постукайте його дном раз-два на стіл або стійку.

Так повинні вийти великі бульбашки повітря, якщо вони є.

Зовнішній вигляд і текстура молока повинні нагадувати рідку фарбу.

Метод другий: Молочна пінка без використання кавоварки еспресо

1. Влийте молоко в 2-літрову каструлю і поставте її на плиту.
2. Підігрійте молоко на середньому вогні, щоб воно стало гарячим, але не доходила до кипіння.
Для нашого кави температура молока повинна бути не вище 70 градусів Цельсія. На цьому етапі воно може бути трохи гаряче, так як молоко трохи охолоне, коли ви його будете збивати.
Якщо ви хочете бути вкрай точним, вимірюйте температуру кулінарним термометром.
3. Добре збийте молоко до пінки. Вимкніть конфорку і приберіть каструлю з плити. Добре збийте молоко віночком до гарної пінки, поки його об`єм не збільшиться приблизно вдвічі.
Збиваючи молоко, обов`язково втручайтеся піну, яка формується, назад в рідину. Цей процес може зайняти кілька хвилин, і щоб навчитися, вам знадобиться попрактикуватися, але, якщо все добре зробити, у вас повинен вийти рівний шар бархатистою пінки з дуже дрібними бульбашками.
4. Випустіть великі бульбашки, якщо є. Акуратно постукайте дном каструлі об стіл або стійку, щоб випустити великі бульбашки повітря з молока.
Мета в тому, щоб створити в каструлі рівномірну мікропенку по всьому молоку. У готовому вигляді воно повинно нагадувати блискучу рідку фарбу.
5. Перелийте молоко з каструлі в маленький глечик або в мірний стаканчик з носиком.
Пізніше вам потрібно буде переливати молоко в еспрессо рівною цівкою, тому ємність з носиком значно спростить вам завдання.

Частина 2 з 3:

Частина друга: Приготування еспресо

Метод перший: Приготування кави з допомогою кавоварки еспресо (метод з меленою кавою)

1. Помістіть мелену каву в портафільтр. Вийміть портафільтр з головки групи спереду кавомашини. Всипте в нього 7 грам меленої кави і утрамбуйте його.

Всі кавомашини трохи відрізняються, але, як правило, вам знадобиться витягти портафільтр, повернувши ручку вліво і потягнувши її вниз.
Використовуйте темпер (трамбування), для того щоб утрамбувати кави в портафільтр. Натисніть на нього як мінімум два рази, щоб утрамбувати кави якнайкраще.
Технічно ви можете використовувати раніше мелену каву, але для самого свіжого смаку перемелюють свіжі кавові зерна безпосередньо перед приготуванням напою.
Незважаючи на те, що ви можете вибрати каву будь-якого ступеня обсмажування, наполегливо рекомендується використовувати кави від легкого до середнього ступеня обсмажування.

2. Вставте портафільтр назад в головку групи кавоварки.

По суті, вам необхідно зробити те ж, що і при знятті портафільтра, але в зворотному порядку. Звичайно, це залежить від типу кавомашини, але, як правило, вам потрібно вставити портафільтр назад і вкручувати його вправо, поки він щільно не закріпилася в правильному положенні.

Поставте широку чашку під портафільтр. Її ви будете використовувати для кави.

3. додайте воду. Влийте досить води для чашки еспресо в лоток для води кавомашини. У нашому випадку буде достатньо 5 ст. л. (30 мл).

Залежно від типів кавоварок, є різні способи наповнювати лоток для води. Можливо, вам знадобиться влити воду через резервуар зверху на кавомашині, а, може, вам знадобиться витягти лоток, влити в нього воду і потім вставити його назад.

4. підігрійте воду. Натисніть на кнопку для нагріву води. Вона нагріється, і машина повинна почати варити каву.

Як правило, вам знадобиться включити функцію на половину всієї потужності на 5-10 секунд, щоб вода нагрілася. Після цього включіть максимальну потужність.

5. Як тільки налилася порція кави, вимкніть кавоварку. Кофемашина повинна налити порцію еспресо за 30-35 секунд.

Вимкніть подачу гарячої води, як тільки наберете порцію еспресо.

Якщо в резервуарі води більше, ніж необхідно, вам слід вимкнути кавоварку, як тільки еспресо почне литися блідим або неоднорідним кольором.

Метод другий: Кава без використання кавоварки (розчинна кава)

1. Візьміть необхідну кількість розчинної кави. Наберіть 1 ч. л. (5 мл) розчинної кави і покладіть його в широку кавову чашку.
Потрібно набрати ложку з гіркою, не менш.
2. Залийте розчинна кава дуже гарячою водою. Ложкою розмішайте ці два інгредієнти, поки гранули кави повністю не розчиняться.
Потрібно влити 2 ст. л. (30 мл) води.

Частина 3 з 3:

Частина третя: Останній етап приготування кави з молочною пінкою

1. Піднесіть глечик (або мірну склянку) якомога ближче до поверхні еспресо, але не торкаючись до неї.

2. Акуратно і швидко влийте молочну пінку твердим рухом руки.

Зверніть увагу, що це потрібно зробити досить швидко, щоб Мікроп не розділені.

Наливаючи пінку, тримайте глечик пальцями по обидва боки, щоб краще контролювати свої рухи.

Маючи досить навичок і практики, ви можете навіть навчитися мистецтву латте, наливаючи молоко. Проте, зараз вам принаймні потрібно зосередитися на тому, щоб рівномірно налити молоко на поверхню еспрессо.

Молоко змішається з кавою на поверхні, і напій вийде дуже молочним. Зверху буде видно лише трохи мікропенкі, а велика частина повинна опуститися і змішатися з напоєм.