Як посмажити індичку у фритюрі (з ілюстраціями)

Смажена у фритюрі індичка - смачна страва, проте його приготування може бути небезпечним, якщо не знати, що робити. Проте, якщо ви будете уважно дотримуватися наступних вказівок, то зможете приготувати чудовий обід для своєї родини і друзів! Перед смаженням повністю розморозити індичку, щоб уникнути вибуху при її контакті з розпеченим маслом.

кроки

Частина 1 з 4:

приправте індичку

1. Виберіть індичку вагою близько 7 кілограмів. У більшість фритюрниць поміщаються птиці до 8 кілограмів, однак якщо ви виберете індичку максимальних розмірів, вона може витіснити з фритюрниці занадто багато масла. Крім того, не дуже великий птах рівномірніше підсмажиться.

Одна порція індички становить близько 400-500 грамів, так що індички вагою 7 кілограмів вистачить на 14-17 чоловік.

2. Повністю необхідно розморозити індичку перед смаженням. Тримайте індичку в холодильнику, поки вона не розморозиться. Надзвичайно важливо, щоб індичка повністю відтанула, перш ніж ви приступите до її смаженні. Решта кристали льоду можуть викликати розбризкування і навіть вибух розжареного масла, що загрожує серйозними опіками для всіх, хто буде знаходитися поблизу.

Розморожуйте індичку з розрахунку 24 години на кожні 2,5 кілограма ваги. Наприклад, індичку вагою 7 кілограмів доведеться розморожувати в холодильнику близько 3 днів.

Щоб перевірити, чи повністю розморозилася індичка, обмацайте її всередині і зовні і переконайтеся, що в м`ясі не залишилося холодних або твердих ділянок. Не забудьте перевірити між ребрами у внутрішній порожнині - саме тут індичка відтає в останню чергу.

3. Якщо індичка свіжа, видаліть тельбухи і шию. Як правило, в магазинах індичок продають вже без шиї, але якщо ви маєте справу зі свіжою птахом, шия може залишитися.

4. Розкрийте шийну порожнину і зробіть невеликий розріз там, де лапи зустрічаються з грудьми. В результаті масло буде вільно проникати всередину птиці, і вона рівномірніше підсмажиться.

Як правило, в заморожених індичка це вже зроблено, проте в разі свіжої птиці виконати це вам доведеться самостійно.

5. Покладіть індичку у фритюрницю і залийте її водою, щоб визначити, скільки масла вам буде потрібно. При цьому вода повинна покривати індичку приблизно на 1,5 сантиметра, а між поверхнею води і краями фритюрниці має залишатися не менше 13 сантиметрів. Ви зможете зміряти обсяг води після того, як переллєте її в каструлю або дістанете індичку з фритюрниці.

Якщо вода буде підніматися занадто близько до краю фритюрниці, з неї може виплеснутися масло, коли ви будете смажити індичку.

Повністю висушіть фритюрницю після того, як ви виллє з неї воду.

Проробіть це до того, як сушити і заправляти індичку.

6. Ще раз перевірте, чи повністю розморозилася індичка і висохла вона. Пощупайте м`ясо у внутрішній порожнині і між ребрами і переконайтеся, що в ньому не залишилося кристалів льоду, потім ретельно витріть індичку паперовими рушниками всередині і зовні.

7. Натріть птицю сухими приправами. Суху суміш приправ можна придбати в магазині або приготувати самостійно з нравящихся вам інгредієнтів. Акуратно відокремте шкіру птиці від м`яса і помістіть більшу частину суміші під шкіру. Залишилася сумішшю можна натерти внутрішню порожнину і шкіру.

Деякі вважають за краще замочувати індичку в солоній воді або вводити в неї рідку приправу. Однак краще цього не робити, так як при контакті з рідиною, що залишилася масло може бризкати.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

Vanna Tran

Досвідчений кулінарВенна Тран - домашній кулінар. Почала готувати в дуже юному віці разом з матір`ю. Організовує заходи і вечері в області затоки Сан-Франциско більше 5 років.

Vanna Tran
досвідчений кулінар

Досвідчений кухар Ванна Тран радить: «Сама по собі індичка може бути досить позбавленою смаку, тому її потрібно як слід посолити. Мені подобається використовувати приправи, в яких співвідношення солі і спецій становить 1: 3. Крім того, щоб суха приправа добре вбралася в м`ясо, потримайте птицю в холодильнику 24 години після того, як натрете її ».

Частина 2 з 4:

Підготуйте фритюрницю

1. Перевірте, чи в порядку фритюрница. Фритюрниця повинна мати пальник, тверду стійку підставку, сітчасту корзину або гак і термометр. Крім того, вам знадобляться балон з пропаном і вогнегасник для палаючого масла.

Не обов`язково мати спеціальну фритюрницю для індички, аби вона була досить великою, щоб у неї помістилася птах.

2. Додайте фритюрницю щонайменше в 3 метрах від будь-яких споруд. Це відноситься до будь-яких будівель, навісів, гаражів. Навіть якщо ви будете дуже обережні, вогонь може швидко перекинутися з розпеченого масла на розташовані поруч будівлі.

3. Виберіть для фритюрниці і балона з пропаном рівне місце на бетоні або землі. Ні в якому разі не ставте фритюрницю на дерев`яну поверхню, так як краплі олії легко можуть спалахнути від полум`я пальника. Додайте балон з пропаном якнайдалі від фритюрниці так, щоб при цьому вам не довелося натягувати шланг, що з`єднує балон з пальником.

4. Заповніть фритюрницю розрахованою кількістю рослинного масла. Для смаження у фритюрі часто використовують арахісове масло, так як воно має високу точку димлення. Можна використовувати і інше рослинне масло з точкою димленія хоча б 230 ° C, наприклад сафлорова або кукурудзяна олія.

Частина 3 з 4:

підсмажте індичку

1. Запаліть пальник і стежте за маслом, поки воно не розігріється до 180 ° C. Можна використовувати запальничку з довгою ручкою або довгу сірник. Уважно стежте за температурою масла за допомогою термометра, щоб не перегріти його.

Якщо масло перегріється, індичка приготується зовні швидше, ніж усередині, і в результаті у вас вийде недожаренное м`ясо. Крім того, в цьому випадку збільшиться ризик загоряння.

2. Помістіть індичку в кошик або закріпіть її на гаку. Якщо у вас гак, протягніть його довгий кінець через внутрішню порожнину птиці так, щоб він надійно обхопив її задню частину. Прикріпіть ручку і підніміть індичку, щоб переконатися, що вона надійно закріплена.

Якщо у вас кошик, покладіть в неї індичку грудьми вниз.

3. Повільно опустіть індичку в масло. Якщо масло почне бризкати, повільно підніміть індичку назад. Не кидайте індичку в масло!

Якщо вам довелося дістати індичку, ще раз перевірте температуру масла і переконайтеся в тому, що птах повністю очищена і висушена. Зазвичай гаряче масло бризкає при контакті з вологою.

4. Розігрійте індичку до температури 74 ° C. Як правило, для приготування птиці потрібно приблизно 7-8 хвилин на кожен кілограм ваги, проте завжди слід керуватися швидше внутрішньою температурою індички, а не часом смаження.

5. Повільно підніміть індичку з масла, коли прийде час перевірити, чи готова вона. Якщо вона в кошику, використовуйте прихватки, щоб взятися за ручку. Якщо індичка підвішена на гаку, обережно підніміть її з масла. Після цього почекайте, поки з птиці стече масло.

6. Перевірте температуру в обох стегнах і з двох сторін грудей. Використовуйте миттєвий термометр, щоб отримати точні значення. Температура індички повинна бути не нижче 74 ° C.

7. Зачекайте 20 хвилин, перш ніж розрізати індичку. Щоб м`ясо вийшло смачніше, воно повинно увібрати виділилися соки. Можна покласти індичку на паперові рушники або грати.

Частина 4 з 4:

Очистіть фритюрницю від використаного масла

1. Зачекайте, поки масло охолоне, перш ніж виливати його. Дайте маслу у фритюрниці повністю охолонути. Воно повинно охолонути майже до кімнатної температури, перш ніж ви виллє його з фритюрниці.

2. Перелийте масло в одноразові ємності і викиньте їх. Якщо ви побоюєтеся, що масло виллється з ємностей, помістіть їх в морозильну камеру і зачекайте, поки масло застигне, потім викиньте його.

3. Очистіть від масла фритюрницю і пальник. Залишки використаного масла можуть спалахнути, коли ви включите фритюрницю наступного разу, тому необхідно ретельно видаляти їх після кожного використання.

Що вам знадобиться

1 індичка вагою близько 7 кілограмів
Арахісове або інше рослинне масло
Суха суміш приправ
термометр
пальник
Ємність для масла
Підставка для фритюрниці
Крюк або кошик для фритюрниці
Балон з пропаном
Запальничка або сірники
вогнегасник

попередження

Повністю необхідно розморозити індичку, перш ніж смажити її у фритюрі, інакше при її контакті з розпеченим маслом може статися вибух!
Уважно прочитайте всі докладені до фритюрниці інструкції та дотримуйтесь їх.
Слідкуйте, щоб діти і домашні тварини держалісьподальше від фритюрниці, інакше вони можуть поранитися.
Ніколи не використовуйте призначену для вулиці фритюрницю в приміщенні або розраховану на роботу в приміщенні фритюрницю на вулиці.
Перш ніж опускати індичку у фритюрницю, надіньте щільні прихватки, закрите взуття і довгі штани.
Ніколи не виливайте використане масло в раковину або унітаз.