Як смажити (з ілюстраціями)

Іноді смажена їжа асоціюється з горою брудної жирного посуду, але при правильному підході цей спосіб приготування їжі можна здійснити за допомогою всього декількох кухонного приладдя. Під час смаження їжа готується в жиру на середньому або сильному вогні. Для смаження використовується рослинне масло, це забезпечує хрустку скоринку зовні і ніжну м`якоть всередині.

кроки

Метод 1 з 2:

Обжарка в невеликій кількості жиру

1. Ретельно вибирайте масло для смаження. Вершкове і інші масла з низькою точкою кипіння не підійде. Вибирайте рапсове масло, масло з виноградних кісточок, рослинне масло, кукурудзяна олія, арахісове масло, сафлорова олія та соняшникову олію.

Оливкова олія добре підходить для обсмажування продуктів.

2. Візьміть сковороду. Вона повинна бути досить глибокою, щоб в ній вільно смажилося більшість продуктів. Також можна використовувати глибоку чавунну сковороду з довгою ручкою. Сковороду треба наповнювати маслом на ¼.

3. Налийте масло в сковороду, включіть плиту і спостерігайте. Якщо масло стане занадто гарячим і почне диміти, ви можете обпектися. Одягайте одяг з довгими рукавами, фартух і тримайте кулінарні рукавиці поблизу.

4. Нагрійте масло до 163 до 177 C. Якщо ви опустите в масло дерев`яну ложку, масло почне пузиритися навколо ложки. Ви також можете використовувати кулінарний термометр для граничної точності.

5. Кладіть продукти прямо в масло. Ніколи не кидайте їх у гаряче масло з висоти. Масляні бризки можуть заподіяти сильні опіки.

6. Переверніть продукт, коли його сторона стане золотисто-коричневого. Перевірити ступінь обсмаження можна, пріподнявкрай продукту за допомогою лопатки.

7. Перевертайте продукт за допомогою лопатки або щипців. Намагайтеся готувати продукти партіями однакового розміру, щоб процес обсмажування був безперервним.

8. Витягніть продукт за допомогою щипців або невеликий шумівки. Викладіть на паперовий рушник і підсушіть. Подавайте відразу, як тільки зможете.

Метод 2 з 2:

Обжарка у великій кількості жиру (у фритюрі)

1. Придбайте кулінарний термометр. Це дозволить вам контролювати температуру масла. Якщо температура масла занадто висока, продукт може згоріти, якщо температура недостатньо висока, продуті будуть розм`якли.

2. Виберіть масло. Для фритюру потрібно багато масла, тому вартість масла для фритюру необхідно брати до уваги. Рапсове масло, арахісове масло і рослинна олія підійдуть для фритюру, і вони не коштують надто дорого.

3. Купуйте настільну компактну фритюрницю, сковороду вок або глибоку сковороду. У чавунній сковороді також можна смажити у фритюрі маленькі або тонкі шматочки тіста, овочів або м`яса. Якщо вам треба засмажити у фритюрі цілу індичку, доведеться купити велику фритюрницю.

Пам`ятайте, ніколи не наливайте масла більше, ніж на половину від обсягу фритюрниці мул сковороди.

4. Одягніть фартух, одяг з довгим рукавом і кухонні рукавиці, коли ви переливає гаряче масло. Шанси обпектися скоротяться, якщо ви будете дотримуватися правильну температуру масла.

5. Розігрійте масло до 177C . Встановіть кулінарний термометр і регулярно перевіряйте температуру масла . Також модно перевірити температуру масла за допомогою кубика білого хліба, він повинен обжарітьсяв протягом 1 хвилини.

6. Смажте продукти партіями, продукти повинні бути однакового розміру. Перевертати продукти не доведеться, тому що продукт буде обсмажувати у великій кількості масла.

7. Висушіть рушником вологі продукти перед тим, як опускати їх в масло. Так ви уникнете розбризкування масла.

8. Викладіть продукти в гаряче масло на відстані декількох сантиметрів один від одного. Якщо продуктам буде тісно, то вони обсмажаться не рівномірно. Якщо ви смажите багато дрібних шматочків, купите жарочні кошик.

Великі шматочки треба акуратно опускати з невеликої відстані, щоб не було бризок.

9. Витягніть продукти, коли вони станутзолотісто-коричневими. Використовуйте шумовку або жарочні кошик, щоб дістати їх з сковороди. Потім дайте їм підсохнути на паперовому рушнику, щоб вони не стали розм`якли.

10. Подавайте продукти, обсмажені у фритюрі відразу, як тільки поверхня підсохне.

Поради

Завжди тримайте поблизу питну соду і кришку від сковороди. Якщо масло загориться, не заливайте водою. Накрийте сковороду кришкою або насипте туди питну соду. Добре б тримати вогнегасник під рукою.

Що вам знадобиться

кулінарний термометр
Пательня
компактна фритюрница
Чавунна сковорідка з довгою ручкою (за бажанням)
Шумовка
смаження кошик
Масло для обсмажування
Паперові рушники
Питна сода
щипці