Як приготувати розсіл для індички: 13 кроків

Якщо думка про те, що індичка буде жорсткою або сухий, наводить на вас жах, витримаєте її в розсолі, перш ніж запекти. Приготуйте ароматний розчин з овочевого бульйону, солі і приправ. Опустіть відтанула індичку в отриманий розсіл разом з крижаною водою приблизно на 8-16 годин. Вийміть індичку і насухо її промокніть. Запікайте індичку, поки вона не розігріється до 74 ° C, а потім подайте її до столу!

інгредієнти

Для приготування індички вагою 6,5-7,5 кг

6,5-7,5 кг замороженої молодий індички
1 стакан (300 г) повареної солі
1/2 склянки (100 г) світло-коричневого цукру
3,8 л овочевого бульйону
1 столова ложка (9 г) чорного перцю
1,5 чайної ложки (1,5 г) запашного перцю
1,5 чайної ложки (6 г) подрібненого зацукрованого імбиру
3,8 л крижаної води

кроки

Частина 1 з 3:

Разморозьте індичку і приготуйте розсіл

1. Перекладіть заморожену індичку в холодильник за 2-3 дня до готування. Дістаньте з морозильної камери молоду заморожену індичку вагою від 6,5 до 7,5 кг і залиште її в холодильнику, поки вона повністю не відтане. Це повинно зайняти від 2 до 3 днів.

У холодильнику має бути 3 ° C або прохолодніше.

2. Змішайте сіль, цукор, бульйон, перець, запашний перець і імбир. Поставте велику каструлю на плиту і налийте в неї 3,8 л овочевого бульйону. Додайте 1 склянку (300 г) повареної солі, 1/2 чашки (100 г) світло-коричневого цукру, 1 столову ложку (9 г) чорного перцю, 1,5 чайної ложки (1,5 г) запашного перцю і 1,5 чайної ложки (6 г) подрібненого зацукрованого імбиру.

3. Доведіть розчин до кипіння. Збільште вогонь до середнього і періодично помішуйте розсіл, поки він нагрівається. Коли розсіл закипить, весь цукор повинен розтанути.

4. Остудіть і охолодіть розсіл. Вимкніть вогонь і дайте розсолу охолонути до кімнатної температури. Накрийте каструлю кришкою і поставте її в холодильник, щоб охолодити, поки розморожується індичка.

Якщо каструля не поміщається в холодильник, перелийте розсіл в ємність для зберігання з кришкою. Поставте ємність в холодильник.

До приготування розсолу можна приступити за кілька днів до запікання індички.

Частина 2 з 3:

Опустіть індичку в розсіл

1. Змішайте у великій ємності розсіл з 3,8 л крижаної води. Дістаньте розсіл з холодильника вранці того дня, коли ви плануєте запекти індичку, або напередодні ввечері. Перелийте його в 20-літрове відро для харчових продуктів або для охолодження напоїв. Додайте крижану воду.

Подумайте про використання відра для охолодження напоїв на 20 л. Вони мають гарну ізоляцію і зливний отвір для зручності чищення.

2. Опустіть відтанула індичку в розсіл. Дістаньте індичку з холодильника і випатрати її. Викиньте нутрощі і дістаньте з індички термометр. Занурте індичку грудкою вниз в заповнену розсолом ємність.

Індичка повинна бути цілком занурена в розсіл. Якщо індичка спливе, покладіть зверху важку тарілку або блюдо, щоб придавити її.

3. Маринують індичку в розсолі протягом 8-16 годин. Накрийте відро кришкою і поставте індичку в холодильник, поки вона маринується. Якщо ви використовували охолоджуючу відро, закрийте його кришкою і залиште його в прохолодному місці.

Температура в відрі з індичкою і розсолом не повинна перевищувати 3 ° C. Якщо ви сумніваєтеся, що температура всередині відра досить низька, поставте його в холодильник.

Частина 3 з 3:

Запечіть мариновану індичку

1. Розігрійте духовку до 260 ° C і розставте листи. Щоб індичка помістилася в духовці вам, можливо, доведеться витягти з неї 1 деко. Опустіть деко в нижню частину духовки, щоб звільнити достатньо місця для жаровні.

2. Витягніть індичку з розсолу і сполосніть її холодною водою. Поставте ємність з індичкою і розсолом поруч з раковиною. Зніміть кришку і витягніть індичку з розсолу. Увімкніть холодну воду і змийте розсіл з індички.

Не забудьте також промити внутрішню порожнину індички.

Вилийте розсіл після того, як витягнете з нього індичку. Ні в якому разі не використовуйте розсіл повторно.

3. Покладіть індичку на жаровню і насухо її промокніть. Якщо у вас немає жаровні, опустіть міцну решітку в більшу форму для випічки і покладіть на неї індичку. Використовуйте паперові рушники, щоб просушити індичку.

Якщо витерти індичку, тоді вона зготується до хрусткої скоринки.

4. Приправте індичку за смаком і запікайте 30 хвилин. Покладіть всередину індички запашні продукти, такі як лимон, часник, цибулю і трави. Поставте індичку в розігріту духовку і запікайте її на сильному вогні протягом 30 хвилин.

5. Нагрійте духовку до 177 ° C і запікайте індичку, поки вона не нагріється до 74 ° C. Це повинно зайняти від 2 до 2,5 годин. Щоб перевірити її готовність, вставте термометр для м`яса в саму товсту частину індички поруч зі стегном і крилом.

6. Витягніть індичку і дайте їй постояти 15 хвилин, перш ніж почати обробляти. Вимкніть духовку і дістаньте індичку. Накрийте її фольгою і залиште так, щоб м`ясо всотало соком. Обробити і подайте замариновану індичку до столу.

Частину, що залишилася індичку можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику протягом 3-4 днів.

Поради

Чи не маринують індичку в розсолі більше 24 годин, інакше м`ясо стане жорстким.
Не використовуйте індичку-напівфабрикат або кошерну індичку - вони продаються вже приправленими сіллю.