Як приготувати м`ясо

М`ясо є важливою частиною раціону, воно містить білки і різні мікроелементи. Його можна приготувати різними способами, наприклад запечьв духовці, посмажити на грилі або сковороді. Який би метод ви не вибрали, м`ясо повинно повністю приготуватися, інакше існує ризик заразитися передаються через їжу хворобами.

кроки

Метод 1 з 5:

підготовка м`яса

1. Розморожуйте заморожене м`ясо в холодильнику протягом 24 годин. Продукти слід розморожувати в холодильнику, щоб уникнути розмноження шкідливих бактерій. М`ясо безпечно використовувати протягом 1-2 днів після того, як воно повністю розморозиться в холодильнику. Якщо ви не використовуєте м`ясо протягом цього терміну, його можна повторно заморозити.

Більші шматки м`яса слід довше розморожувати в холодильнику. Наприклад, велику індичку необхідно розморожувати з розрахунку 24 години на кожні 2,5 кілограма ваги.
Можна також розморозити м`ясо в заповненій холодною водою раковині. Покладіть м`ясо в водонепроникний пакет і повністю занурте в воду. Міняйте воду кожні 30 хвилин, щоб вона не встигала нагрітися. Після такої розморожування м`ясо слід негайно приготувати.
Ніколи не розморожувати продукти при кімнатній температурі, інакше в них можуть з`явитися шкідливі бактерії.

2. Маринують м`ясо не довше 12 годин для додаткового аромату. Після того як м`ясо розморозиться, помістіть його разом з маринадом в щільно закривається пластиковий пакет і залиште в холодильнику. В результаті воно не тільки стане ніжніше, але і вбере аромат і присмак маринаду.

Якщо маринувати м`ясо довше 12 годин, воно може стати занадто м`яким або волокнистих, коли прийде час готувати його.

маринад можна приготувати з бальзамічного оцту, червоного вина або будь-який інший рідини з травами і спеціями.

3. Дістаньте м`ясо з холодильника хоча б за 15-30 хвилин до того, як готувати його. Покладіть м`ясо на деко або в пакет, щоб не забруднити стіл. Занадто холодне м`ясо приготується нерівномірно - воно швидко підсмажиться зовні, але залишиться напівсирим всередині.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

Alex Hong

Шеф-поварАлекс Хон - шеф-кухар і співвласник Sorrel, ресторану нової американської кухні в Сан-Франциско. Працює в ресторанах більше 10 років. Закінчив Американський кулінарний інститут і працював на кухні мишленовских ресторанів Jean-Georges і Quince.

Alex Hong
Шеф повар

Дайте м`яса зігрітися, перш ніж готувати його. Шеф-кухар і співвласник ресторану Sorrel в Сан-Франциско Алекс Хон радить: «Що б ви не збиралися приготувати, почекайте, поки продукт розігріється до кімнатної температури. В цьому випадку їжа приготується набагато рівномірніше. Наприклад, якщо ви дістанете з холодильника стейк, залишите його на 2 години при кімнатній температурі і лише потім приготуєте, м`ясо підсмажиться практично рівномірно. Якщо ж ви покладете на гарячу сковороду холодний стейк, який тільки що дістали з холодильника, він придбає сірий колір ».

4. Ображати ножем зайвий жир. Візьміть жир своєї неосновної рукою і натягніть його. Візьміть кухонний ніж і повільним плавним рухом обріжте жир в тому місці, де він з`єднується з м`ясом. При цьому зверніть лезо ножа в сторону жиру, щоб не зрізати шматок м`яса.

Обрізуйте жир дрібними смужками, щоб краще контролювати процес.

Залиште на м`ясі трохи жиру. При приготуванні жир розтопиться і додасть м`ясу додатковий смак.

Менше жиру міститься в курятині, оленини і м`ясі буйвола.

5. Приправте м`ясо сіллю і перцем. Додайте приправи безпосередньо перед тим, як готувати м`ясо. Візьміть ¾ чайної ложки (4 грами) солі і перцю на кожні 500 грамів м`яса і натріть його ними, щоб м`ясо ввібрало їх при приготуванні.

Додайте інші спеції і трави, якщо хочете надати м`ясу більш насичений смак, хоча зазвичай вистачає найпростіших приправ.

Метод 2 з 5:

Розігрів м`яса до потрібної температури

1. Перш ніж подавати м`ясо, перевірте температуру всередині нього за допомогою термометра для м`яса. Вставте термометр в самий товстий ділянку м`яса. Зачекайте, поки висвітиться температура, щоб дізнатися, чи готове м`ясо. Після цього вимийте термометр гарячою водою з милом для посуду.

Зніміть м`ясо з джерела тепла, поки вимірюєте температуру, щоб він не вплинув на показання термометра.

2. Розігрівайте червоне м`ясо до 65 ° C. Виміряйте температуру стейків, відбивних або запікають м`яса до тих пір, поки вона не підніметься до потрібного рівня. Це відноситься до яловичини, свинини, баранини і телятини. Після того як м`ясо розігріється до необхідної температури, готуйте його ще 3 хвилини.

Не їжте слабо прожаренние стейки, якщо у вас ослаблена імунна система.

3. Простежте, щоб фарш з червоного м`яса нагрівся вище 70 ° C. Розділіть великі шматки фаршу, щоб він швидше приготувався. При цьому фарш повинен прожаритися і потемніти по всьому об`єму, щоб бути готовим до вживання.

4. Розігрівайте м`ясо птиці до 75 ° C. Кожен шматочок м`яса птиці необхідно як слід приготувати, так як в напівсирому вигляді воно може викликати харчове отруєння. Готове м`ясо повинно мати рівномірний колір по всій товщині, а рідина всередині нього повинна стати прозорою.

Метод 3 з 5:

Запікання м`яса в духовці

1. Розігрійте духовку до 220 ° C. У духовці повинна бути досить висока температура, щоб м`ясо залишилося пружним і покрилося скоринкою. Перш ніж готувати в духовці м`ясо, попередньо розігрійте її до потрібної температури.

Якщо ви хочете, щоб м`ясо вийшло ніжним і «саме відставало від кісточки», підтримуйте в духовці температуру 150-180 ° C. При цьому м`ясо буде готуватися довше.

2. Помістіть деко з м`ясом в духовку. Перш ніж викладати м`ясо на деко, змочіть його дно кулінарним спреєм або рослинним маслом, щоб м`ясо не пристало до нього. Потім покладіть м`ясо на деко, поставте його на середню грати духовки і закрийте дверцята.

Якщо ви запікаєте цілу курку, знайдіть сковороду з гратами. Покладіть курку на решітку - в цьому випадку тепло буде розподілятися рівномірно, і на шкірі утворюється хрустка скоринка.

Намагайтеся не відкривати дверцята духовки, поки в ній готується м`ясо. Кожен раз, коли ви відкриєте духовку, з неї буде виходити тепло, і в результаті приготування м`яса займе більше часу.

3. Запікайте м`ясо, поки воно не досягне потрібної температури по всьому об`єму. Час приготування залежить від розмірів і типу м`яса. Щодо дрібні шматочки можна запікати 30-40 хвилин, однак у випадку більших шматків або необроблених тушок може знадобитися кілька годин.

Курячі грудки готуються 20-30 хвилин, однак цілу курку слід запікати близько півтори години.

Готуйте стейки в духовці протягом 15-20 хвилин.

Час запікання свинини залежить від частини туші, зазвичай потрібно 15-20 хвилин на кожні 500 грамів ваги.

Виміряйте температуру після перших 30 хвилин запікання, а потім перевіряйте її кожні 15-20 хвилин.

4. Дайте м`яса постояти 10 хвилин після того, як дістанете його з духовки. Чи не нарізайте м`ясо відразу ж, як виймете його з духовки, інакше з нього витече сік і воно почне сохнути. Поставте деко з м`ясом на плиту і почекайте близько 10 хвилин, перш ніж розрізати його.

Метод 4 з 5:

Жарка м`яса на грилі

Запаліть газовий або вугільний гриль. Поверніть ручку стартера на газовому грилі, щоб запалити його. Якщо у вас вугільний гриль, злегка побризкати на вугілля рідиною для розпалювання або розірвіть на дрібні шматочки два листа газетного паперу і підпаліть їх запальничкою з довгою ручкою. Розігрівайте накритий кришкою гриль протягом 15 хвилин.

Тримайте температуру на середньому рівні, якщо ви можете контролювати її. Якщо гриль буде занадто гарячим, зовнішні шари м`яса пересмажиться, в той час як всередині воно не встигне приготуватися.
Переконайтеся, що решітка гриля чиста, перш ніж готувати на ньому.

2. Покладіть м`ясо на решітку над полум`ям і накрийте гриль кришкою. Рівномірно розкладіть м`ясо на решітці так, щоб воно знаходилося над вогнем. Після цього відразу ж накрийте гриль кришкою, щоб з нього не виходило тепло.

Простежте, щоб з м`яса не капав маринад, інакше полум`я може спалахнути.

3. Переверніть м`ясо через половину відведеного часу. Подивіться, змінило чи м`ясо свій колір з боків. У міру приготування червоне м`ясо почне ставати коричневим, а птах придбає білий колір. Коли ви побачите, що м`ясо змінило свій колір приблизно до половини товщини, переверніть його щипцями або лопаткою з довгою ручкою, щоб воно рівномірно присмажилося з обох сторін.

Перевертайте м`ясо посеред смаження, щоб сліди від решітки гриля залишилися з обох сторін.

4. Смажте м`ясо до тих пір, поки воно не буде повністю готове. Курячі грудки слід смажити близько 8 хвилин з кожного боку над прямим вогнем або 10-12 хвилин, якщо вони лежать не прямо над полум`ям. Якщо стейк тонше 4 сантиметрів, обсмажуйте його з кожного боку 5 хвилин, однак температуру більш товстих стейків перевіряйте за допомогою термометра для м`яса. Шматки свинини слід смажити на грилі 12-20 хвилин, щоб вони повністю приготувалися.

Завжди перевіряйте температуру всередині м`яса, так як гриль може гріти по-різному.

Метод 5 з 5:

Жарка м`яса на сковороді

1. Розігрійте змащену маслом сковороду на плиті на середньому або сильному вогні. Покрутіть сковородою, щоб все її дно покрилося олією. Поставте сковороду на вогонь і почекайте, поки масло покриється брижами.

На сковороді з антипригарним покриттям вийде менш хрустка скоринка. Краще взяти чавунну сковороду.

2. Покладіть м`ясо на сковороду, коли вона як слід розігріється. Попередньо перевірте, чи не стікає чи з м`яса маринад. Перш ніж масло почне диміти, покладіть м`ясо в центр сковороди або розкладіть більш дрібні шматочки рівномірно по сковороді, щоб вони не притискалися один до одного.

Не рухайте м`ясо по сковороді після того, як покладіть його на неї.

3. Переверніть м`ясо після того, як його нижня сторона потемніє. За допомогою щипців або лопатки підніміть м`ясо і перевірте його колір знизу. Якщо м`ясо пристає до сковороди, поки що, не перевертайте його. Переверніть м`ясо після того, як його нижня поверхня потемніє або стане золотисто-коричневого.

4. Повністю приготуйте м`ясо. Час приготування залежить від розмірів м`яса і його виду. Куряча грудка вагою близько 150 грамів буде смажитися приблизно по 5 хвилин з кожного боку до повної готовності. Яловичий стейк або свиняча вирізка товщиною 2-3 сантиметри буде готуватися 3-4 хвилини з кожного боку.

Якщо м`ясо сильно розігрілося і ви боїтеся, що воно підгорить, дістаньте його і покладіть на деко. Поставте деко в духовку і готуйте м`ясо в режимі смаження протягом 2-3 хвилин, потім знову перевірте його температуру.

попередження

Перевірте, чи готове м`ясо. Мінімальна температура в середині м`яса повинна становити 65 ° C для цілих шматків свинини, яловичини або баранини, 70 ° C для фаршу з червоного м`яса і 75 ° C для м`яса птиці.
Не тримайте м`ясо при кімнатній температурі довше 2 годин, інакше в ньому почнуть розмножуватися шкідливі бактерії.