Як смажити у фритюрі будинку

Якщо у вас є фритюр, спеціальна каструля для бульйону, вок або жаровня, ви зможете з легкістю готувати в киплячій олії. Наповніть ємність маслом з високою точкою горіння (наприклад, овочевим або каноловое), розігрійте масло до 175 ° C і додайте в нього продукти, нарізані невеликими шматочками однакового розміру. Вже через кілька хвилин у продуктів з`явиться золотиста хрустка скоринка і запах, перед яким неможливо буде встояти.

кроки

Метод 1 з 3:

Як вибрати посуд

1. Спробуйте готувати в жаростійкої посуді з високими краями. Найкраще готувати в електричному фритюрі, спеціальної каструлі для бульйону, глибокій сковороді, в воке або в жаровні. Однак підійде і будь-яка інша посуд, в яку поміститься кілька склянок масла (і продукти) і яка зможе витримати високу температуру.

Зручніше за все, звичайно, користуватися електричним фритюрі.
Якщо у вас немає спеціального посуду, використовуйте каструлю або вок з високими краями. Так вам буде простіше не розбризкувати масло по всій кухні.

2. Виберіть масло з високою температурою освіти кіптяви. Це означає, що температура горіння у масла повинна бути максимально високою. Таке масло підходить для фритюру найбільше. Зазвичай використовують овочеві олії, арахісове і кукурудзяне.

Якщо ви хочете добитися певного смаку, спробуйте змішати кілька масел.

Щоб зробити блюдо трохи менш шкідливим, замініть частину основного масла кокосовим маслом, маслом з авокадо, пальмовою олією, топленим маслом або тваринним жиром.

Нерафінована оливкова олія вищого класу extra virgin, кунжутне масло і інші нерафіновані олії, а також масло і маргарин мають низьку температуру горіння. Їх не можна використовувати для приготування їжі у фритюрі.

3. Підготуйте спеціальний термометр для фритюру, а також щипці або дерев`яні ложки. За допомогою термометра ви зможете контролювати температуру протягом процесу приготування. Це дозволить домогтися ідеального смаку і золотистої хрусткої скоринки. Щипці або ложка потрібні вам для помішування продуктів під час приготування і для того, щоб дістати їх з масла.

Якщо у вас немає термометра, дерев`яна ложка допоможе вам контролювати температуру. Опустіть кінчик в масло. Якщо навколо ложки з`являються бульбашки, це означає, що масло ще не розігрілося до потрібної температури.

Не використовуйте пластикові ложки. Розпечене масло моментально розплавить їх!

4. Підготуйте підставку для охолодження або паперові рушники. Найкраще використовувати спеціальні підставки для охолодження смаженої їжі, але підійдуть і звичайні решітки з духовки. Якщо у вас немає ні того, ні іншого, візьміть велику тарілку і застеліть її декількома шарами паперових рушників.

Коли ви дістанете продукти з фритюру, вам потрібно буде покласти їх на підставку для охолодження, щоб масло стекло.

Використовуйте паперові рушники навіть в тому випадку, якщо у вас є спеціальна підставка для охолодження. Папір збере зайве масло.

Метод 2 з 3:

Як готувати у фритюрі

1. Налийте в ємність стільки масла, щоб воно покрило продукти хоча б до середини. Кількість масла залежить від продуктів і ємності, в якій ви готуєте. Зазвичай для приготування продуктів у фритюрі потрібно від 900 мілілітрів до 1,9 літрів масла.

В ідеалі слід використовувати велику ємність і повністю покривати маслом продукти.
Масло має не доходити до краю ємності хоча б на 2-3 сантиметри, щоб бризки не летіли по кухні.

2. Розігрійте масло до 150-190 ° C. Якщо у вас електричний фритюр, увімкніть його та виберіть потрібну температуру. Якщо у вас посуд іншого типу, поставте її на плиту. У більшості рецептів вказана температура 160-180 ° C. Якщо в рецепті не вказана температура приготування, залишайтеся в рамках 150-190 ° C.

Якщо температура буде нижче 150 ° C, страва може вийти м`яким і не пропектися до кінця. Якщо температура буде вище 190 ° C, масло і продукти можуть почати горіти.

Різним продуктам підходять різні температури. Щоб зрозуміти, яка температура вам потрібна, прочитайте інструкцію до фритюру.

Тримайте займисті предмети і речовини далеко від працюючого фритюру.

3. Покрийте продукти паніруванням або кляром, щоб скоринка вийшла хрусткою. Щільна панірування або кляр зроблять смак і текстуру продуктів цікавіше. Покрийте всю поверхню шматочка паніруванням або кляром і опустіть в масло.

Якщо ви вирішили зробити паніровці, умочіть шматочок продукту в суміш з 3-4 збитих яєць, потім опустіть в борошно або панірувальні сухарі або і в той, і в інший.

Можна також зробити кляр. Змішайте 120 мілілітрів молока або іншого молочного продукту, 80 мілілітрів води, 60 грамів борошна, 60 грамів кукурудзяного крохмалю, півтори чайні ложки (10,5 грамів) харчової соди і додайте сіль і перець за смаком.

Можна посилити смак клярі або панірування, додавши в них трохи спецій, солі, порошку з лука або часнику, чорного або кайенского перцю, червоного перцю або орегано.

4. Повільно і обережно опустіть продукти у фритюр. Щоб бризгов було менше, опускайте продукти щипцями або шумівкою. Важливо додавати продукти повільно і в невеликих кількостях. Якщо кинути занадто багато шматочків відразу, температура масла знизиться, через що продукти погано приготуються і вберуть дуже багато масла.

Довгі або великі шматочки опускайте в масло поступово, по 2-5 сантиметри. Надсилайте їх від себе, щоб в вашу сторону не летіли бризки.

Якщо вам потрібно приготувати велику кількість продуктів, розділіть все шматочки на кілька частин, щоб масло довше залишалося гарячим.

5. Помішуйте шматочки, щоб вони не прилипали один до одного. Робіть це кожні кілька хвилин щипцями або дерев`яною ложкою. Якщо шматочки будуть знаходитися дуже близько один до одного, вони будуть злипатися, а скоринка вийде нерівномірною.

Якщо ви смажите великий шматочок, який покритий маслом тільки наполовину, переверніть його в процесі приготування, щоб кожна з половин була покрита маслом рівну кількість часу.

Щоб не обпектися, не тримайте руку над фритюрі занадто довго.

6. Дістаньте продукти з фритюру, коли вони покриються золотистою скоринкою. Різним продуктам потрібно різну кількість часу (від 30 секунд до декількох хвилин), тому найкраще визначати ступінь готовності за кольором скоринки.

Єдиний виняток - це м`ясо. Якщо ви готуєте курку, свинину або будь-яке інше м`ясо, яке небезпечно є напівсирим, перевіряйте температуру всередині шматочка термометром для м`яса.

Курку і іншу птицю слід готувати до тих пір, поки внутрішня температура не досягне як мінімум 75 градусів. Свинину можна виймати при температурі 63 градуси. Яловичину можна їсти, якщо внутрішня температура досягла 63 градусів.

7. Дістаньте шматочки з масла щипцями або шумівкою. Коли шматочки покриються золотистою скоринкою, дістаньте їх з масла щипцями. Якщо у вас багато дрібних шматочків, використовуйте металеву шумовку або ложку з отворами. Акуратно струсіть надлишки масла і покладіть на поверхню для охолодження.

Не складайте обгорілі шматочки, які плавають на поверхні масла.

8. Покладіть продукти на поверхню для охолодження і дайте їм підсохнути. Поки шматочки ще гарячі, покладіть їх на решітку, підставку або на паперові рушники. Там продукти підсохнуть і охолонуть до температури, при якій їх можна буде їсти. Їжа повинна полежати не менше 2-3 хвилин.

Коли ви дістанете продукти з масла, вони будуть дуже гарячими. Не торкайтеся до них, поки вони не охолонуть. Пам`ятайте, що навіть якщо вони охолонуть зовні, вони можуть бути дуже гарячими всередині.

Якщо ви хочете приправити продукт, зробіть це під час охолодження. Приправи краще лягають на теплу їжу і просочують її.

9. Використовуйте масло повторно або викиньте його в окремій ємності. Коли закінчите готувати, процідіть масло через фільтр для кави в більшу жароміцних ємність. Зберігайте при кімнатній температурі. Масло можна буде використовувати для смаження у фритюрі повторно. Якщо ви хочете використовувати свіже масло, викиньте використане в закритій ємності.

Масло для смаження можна зберігати в металевих банках, пляшках і в пластикових ємностях з товстими стінками. Якщо ви плануєте викинути масло, перелийте його в ємність, яку вам не шкода (наприклад, в пляшку з-під питного йогурту).

Повторне використання масла дозволить вам економити гроші.

Метод 3 з 3:

Як вибрати продукти

1. Приготуйте картопля фрі, якщо хочете перекусити швидко. Картопля не вимагає особливої підготовки, тому на ньому можна тренуватися. Відкрийте пакет з нарізаними шматочками і смажте картоплю 5-10 хвилин. Можна також нарізати картоплю самостійно.

Спробуйте приготувати домашні чіпси або деруни. Якщо ви хочете отримати більше ситне блюдо, приготуйте батат.
Бланшируйте свіжий або заморожену картоплю протягом 3-4 хвилин, а потім опустіть у фритюр. Це дозволить добре пропекти скибочки, і вони вийдуть хрусткими.

2. Приготуйте курку, якщо вам хочеться знайомої їжі. Курка ідеально підходить для приготування у фритюрі. Обваляйте шматочки в домашній паніровці або умочіть в кляр. Потім опустіть курку в масло і тримайте там до утворення золотистої скоринки. Цілу курку можна посмажити за 30-45 хвилин в одній простій каструлі, якщо класти по одному шматочку за раз.

Можна дажепопробовать посмажити у фритюрі цілу курку або індичку, якщо у вас є велика ємність. Намагайтеся смажити великі продукти на вулиці, щоб знизити ризик виникнення пожежі.

Якщо птах заморожена, спочатку повністю розморозити її, щоб уникнути сильних бризгов.

3. Приготуйте рибу в клярі. Візьміть філе улюбленої риби і умочіть в кляр з борошна, молока і яєць. Смажте до тих пір, поки тісто не покриється золотистою скоринкою. Помішуйте рибу, щоб вона не злипалися, але не торкайтеся до неї занадто часто, щоб вона не розвалилася.

Якщо додати в тісто трохи пива, смак клярі стане більш виразним, а текстура - легшою і хрусткою.

Якщо ви хочете відтворити вдома атмосферу пабу, подавайте рибу в клярі з картоплею фрі, зеленим горошком і солодовим оцтом.

4. Приготуйте овочі. Купіть в магазині суміш для приготування японського клярі, болгарські перці, гриби шиітаке, японську гарбуз кабоча або кабачок, баклажан, а також будь-які овочі на ваш смак. Приготуйте рідкий кляр, умочіть в нього овочі, смажте 3-4 хвилини. Кляр повинен злегка збільшитися в розмірі і покритися золотистою скоринкою.

Аналогічним способом можна готувати батат, цибуля, морква, халапеньйо і інші овочі.

Темпура - це відмінний спосіб приготування їжі, якщо вам хочеться отримати більш легке і поживне блюдо в порівнянні з смаженим. Темпура добре поєднується з домашніми шашликами і куркою терияки.

5. Приготуйте смажений сир або палички з моцарелли. Наріжте свіжу моцарелу на шматочки по 10-сантиметрів, згорніть у довгу трубочку. Умочіть сир в збиті яйця, обваляйте в панірувальних сухарях, смажте 30-60 секунд. Подавайте з теплим соусом марінара.

Моцареллу можна замінити сиром-кіскою.

6. Розморожуйте продукти перед приготуванням. Що б ви не вирішили готувати, важливо прибрати з продукту максимум вологи. Промокніть вологий продукт паперовим рушником, складеним у кілька шарів. На поверхні не повинно бути води або льоду.

Розпечене масло погано взаємодіє з водою. Якщо покласти заморожений або вологий продукт в киплячу олію, навколо розлетяться бризки.

Якщо спробувати приготувати вологу або частково размороженную їжу, вона пропечеться нерівномірно. Щоб прискорити процес розморожування і не допустити поганого пропікання, наріжте продукт на шматочки однакового розміру.