Як приготувати виноградне желе (з ілюстраціями)

Виноградне желе має відмінний смак, його легко приготувати - для цього достатньо винограду, цукру і фруктового пектину. Однак вам знадобиться досить часу, так як процес перетворення цільного винограду в ніжне желе не швидше, особливо якщо ви не знаєте точно, як це зробити. Дізнайтеся, як зварити виноград, щоб отримати з нього сік, потім перетворити цей сік в желе і правильно його зберігати, - і ви зможете цілий рік насолоджуватися ніжним виноградним желе.

інгредієнти

1,8 кілограма свіжого винограду
½ мірної чашки (120 мілілітрів) води
8 столових ложок (1 пачка) фруктового пектину
7 мірних чашок (1,4 кілограма) білого цукру

кроки

Частина 1 з 3:

Варка винограду

1. Візьміть приблизно 1,8 кілограма винограду. Чим якісніше буде виноград, тим смачніше вийде желе. Желе найчастіше готують з червоних сортів винограду (наприклад, «конкорд»), хоча можна використовувати і інші сорти. Виберіть подобаються вам виноград, якого у вас досить багато.

Можна використовувати зелений, білий або червоний виноград, з насінням або без. Це вплине на зовнішній вигляд готового желе, але в будь-якому випадку воно буде смачним.
Якщо у вас немає достатньої кількості свіжого винограду або ви не хочете варити його, щоб отримати сік, можна використовувати готовий сік і відразу перейти до другого розділу. Простежте при цьому, щоб виноградний сік був свіжим і не містив доданого цукру.

2. Обірвіть виноград з гілочок і помийте його. Обірвіть все ягоди з гілочок і покладіть їх у велику миску або друшляк. Після того як ви відокремте виноград від гілочок, як слід вимийте його в холодній воді і злийте її, щоб видалити весь бруд і все інше, чого не місце в желе.

Якщо ви турбуєтеся щодо того, щоб виноград був чистим, або помітили в ньому комах, коли обривали ягоди з гілочок, злегка притисніть їх до миски і зніміть шкірку. Таким чином ви зможете легко видалити шкірку і заодно перевірити, чи нормально виглядають ягоди всередині.

3. Перекладіть виноград у велику каструлю і додайте в неї ½ мірної чашки (120 мілілітрів) води. Поставте велику каструлю з товстим дном на плиту і засипте в неї виноград. Додайте в каструлю приблизно ½ мірної чашки (120 мілілітрів) води. Такої кількості води повинно вистачити для того, щоб виноград не підгорів - НЕ наливайте занадто багато води, інакше вона розбавить сік.

Залежно від розмірів каструлі вам, можливо, доведеться додати більше води, щоб виноград не підгорів. Це цілком нормально. Набагато краще, якщо желе вийде трохи розведеним, ніж віддаватиме горілим.

4. Злегка придушити виноград. В результаті ягоди випустять трохи соку і швидше зваряться. Візьміть толкушку для картоплі або велику дерев`яну ложку і трохи придушити виноград про дно каструлі. Продовжуйте до тих пір, поки злегка не придушити все ягоди.

Якщо ви не хочете тиснути виноград і варити його, щоб отримати сік, можна пропустити ягоди через соковижималку. Хоча це займе трохи більше часу, в результаті у вас вийде чистий виноградний сік для желе.

5. Доведіть виноград до кипіння і зменшіть вогонь, щоб він продовжував повільно кипіти. Увімкніть під каструлею середній або сильний вогонь і доведіть виноград до кипіння. При цьому періодично помішуйте його, щоб ягоди не пристали до дна і не підгоріли. Коли виноград закипить, зробіть слабкий вогонь, щоб він продовжував повільно кипіти.

Доведеться розігрівати виноград деякий час, щоб довести його до першого кипіння. Наберіться терпіння і варіть виноград, щоб він випустив велику частину соку.

6. Варіть виноград на слабкому вогні близько 10 хвилин. Після того як виноград почне повільно кипіти, накрийте каструлю кришкою і залиште його варитися приблизно 10 хвилин. При цьому кожні кілька хвилин знімайте кришку і злегка помішуйте виноград великою дерев`яною ложкою.

При повільному кипінні ягоди випустять весь сік, з якого ви потім приготуєте желе. Варіть виноград на слабкому вогні.

7. Процідіть виноград, щоб отримати хоча б 4 мірних чашки (1 літр) соку. Після того як виноград покипит на слабкому вогні і виділить достатню кількість соку, слід процідити його. Застелите друшляк марлею і поставте його поверх великої каструлі, або використовуйте мішок для приготування желе або сито, щоб відокремити сік від м`якоті. Повільно і обережно залийте сік в друшляк або сито так, щоб не розбризкати його.

Якщо ви не хочете проціджувати сік, можна переробити його разом з м`якоттю в блендері або кухонному комбайні, щоб вийшло однорідне пюре. Це набагато легше, ніж проціджувати сік, однак смак желе злегка зміниться.

Знадобиться певний час, перш ніж сік просочиться крізь марлю або сито. Можна чимось придавлює виноград, щоб прискорити процес, або просто залишити сито на ніч і почекати, поки стече весь сік.

Поки сік проціджують, саме час приготувати банки, в яких ви будете зберігати готове желе.

Частина 2 з 3:

Приготування желе з виноградного соку

1. Залийте 4 мірні чашки (1 літр) виноградного соку у велику каструлю. Після того як ви приготуєте свіжий виноградний сік самі або придбаєте його в магазині, відміряйте 4 мірні чашки (1 літр) соку і налийте його в велику каструлю з товстим дном. У каструлі повинно залишитися досить місця, щоб ви могли додати цукор і фруктовий пектин і після цього легко перемішувати сік.

При бажанні можна помити каструлю, яку ви використовували для отримання соку, і готувати желе в ній.

2. Додайте 8 столових ложок (1 пачку) фруктового пектину і доведіть сік до кипіння. Фруктовий пектин являє собою натуральну добавку, яка допомагає желе застигнути при охолодженні, його можна придбати в супермаркеті. Поставте каструлю з соком на середній або сильний вогонь і засипте в неї пектин. Як слід перемішайте сік, щоб пектин розчинився, і доведіть його до кипіння.

Щоб пектин не зібрався в грудочки і легше розчинився, спробуйте змішати його з ½ мірної чашки (100 грамами) цукру, перш ніж засипати в каструлю. В результаті пектин подрібнити і легше розчиниться в соку.

Якщо ви не хочете додавати багато цукру, використовуйте пектин з низьким вмістом цукру. При цьому вам знадобиться не 7 (1,4 кілограма), а 4 мірні чашки (800 грамів) цукру.

3. Додайте 7 мірні чашки (1,4 кілограма) білого цукрового піску. Відміряйте необхідну кількість цукру і засипте його в сік, коли той почне кипіти. Може здатися, що цукру забагато, проте він необхідний для того, щоб перетворити сік в желе. Перемішайте сік дерев`яною ложкою, щоб цукор повністю розчинився.

Після того як ви додасте цукор і доведете сік до кипіння, на ньому може виступити піна. Можна зібрати її шумівкою або додати в сік ½ столової ложки (7 грамів) вершкового масла, щоб він не пінився.

4. Доведіть суміш до сильного кипіння і потримайте 1 хвилину. Після додавання цукру температура соку трохи знизиться, і вам доведеться ще раз довести його до кипіння. Періодично помішуйте сік, поки він не закипить, а потім виставте на таймері рівно 1 хвилину і безперервно перемішуйте його. Через одну хвилину зробіть мінімальний вогонь, щоб сік не перетравився.

Будьте дуже обережні при поводженні з соком на даному етапі. Він буде містити велику кількість розплавленого цукру, який дуже гарячий. Чи не розплескати сік при перемішуванні, інакше ви можете обпектися.

Щоб переконатися, що желе готове і як слід застигне, занурте в нього охолоджену металеву ложку після того, як воно перестане кипіти. Після цього почекайте, поки желе охолоне на ложці, і перевірте, застигло воно до бажаної консистенції. Якщо желе недостатньо загусло, ще раз доведіть сік до кипіння і кип`ятіть його одну хвилину, щоб він став густішим.

Частина 3 з 3:

зберігання желе

1. Простерилизуйте 8-12 скляних банок для консервації. Щоб желе зберігалося якомога довше, необхідно використовувати стерилізовані скляні банки для консервації. Налийте воду в більшу каструлю, доведіть її до кипіння і потримайте в ній кожну банку 10 хвилин. Дістаньте банки з води за допомогою щипців для банок або кухонних щипців і поставте їх на кухонний рушник вверх дном до тих пір, поки вони вам не знадобляться.

Якщо у вас є досить велика каструля, щоб закип`ятити в ній відразу все банки, можна просто залишити їх у воді до тих пір, поки вони вам не знадобляться.
Банки стерилізуються в киплячій воді, і всередині них не залишиться нічого, через що желе могло б зіпсуватися. Якщо ви не стерилізуєте банки, желе зможе простояти всього лише близько тижня.

2. Опустіть в гарячу воду кільця і кришки для банок. Покладіть все кришки і кільця в більшу жаростойкую каструлю і залийте їх гарячою водою. Прослідкуйте, щоб вода покрила їх повністю. Залиште кільця і кришки в гарячій воді до тих пір, поки не будете готові використовувати їх.

Як і в разі банок, кришки і кільця слід стерилізувати, щоб желе довго зберігалося.

Немає необхідності стерилізувати кільця і кришки банок окропом. Окріп може пошкодити герметичний шар на кришках, і банки не закриються як слід.

3. Залийте желе в банки так, щоб зверху залишилося приблизно 6 міліметрів вільного місця.Набирайте гаряче желе невеликій скляній мірним кухлем або черпаком і будьте обережні, щоб не доторкнутися до нього. Покладіть на горлечко банки скляну воронку і залийте в неї джем так, щоб зверху залишилося 6-13 міліметрів вільного місця.

Якщо джем проллється на край банки або її зовнішню стінку, відразу витріть його чистим вологим рушником. Що залишився зовні джем може перешкодити банкам щільно закритися, і ваша консервація зіпсується завчасно.

Простежте, щоб банки були гарячими або теплими, коли ви будете заливати в них джем. Якщо ви заллєте джем в холодну банку, вона може тріснути через різкий перепад температур.

Трохи вільного місця вгорі банки необхідно для того, щоб вона герметично закрилася.

4. Накрийте банки кришками. Обережно дістаньте кришку з каструлі, струсіть з неї зайву воду і покладіть на банку. Виконайте те ж саме з кільцем і щільно закрутіть його, щоб воно утримувало кришку на місці, поки вона ущільнюється.

Якщо банки занадто гарячі, щоб до них можна було торкатися голими руками, використовуйте кухонний рушник, щоб брати кришки і кільця і утримувати банки на місці, коли ви закриваєте їх.

5. Поставте закриті банки в киплячу воду на 10 хвилин. Після того як ви заповните банки джемом і закриєте їх, ще раз доведіть до кипіння воду в тій каструлі, яку ви використовували для стерилізації банок. Як тільки вода закипить, поставте в неї закриті банки і протримаєте там 10 хвилин. В результаті з банок вийде зайве повітря, і вони щільніше закриються.

Кожна банка повинна залишатися досить часу в киплячій воді, причому вода повинна покривати всю банку.

6. Залиште банки остигати на ніч. За допомогою щипців для банок або кухонних щипців дістаньте банки з окропу і відставте їх в сторону, щоб вони охололи. Банки повністю охолонуть приблизно через 12 годин, тому можна залишити їх на ніч.

Коли банки будуть остигати, вони можуть видавати ляскаючі звуки. Не турбуйтесь! Це добра ознака того, що банки закрилися герметично і простоять протягом довгого часу.

7. Зніміть кільця і перевірте, чи щільно закриті банки. Після того як банки охолонуть протягом досить тривалого часу, слід зняти з них кільця і переконатися, що кожна банку щільно закрита. Натисніть на центр кришки і прислухайтеся, не чутний чи грюкання або клацали звук. Якщо кришка рухається або видає шум, вона погано позапечатувала банку. Якщо ж кришка залишається на місці, банку закрита як слід, і джем простоїть набагато довше.

Щоб перевірити, чи закрита банку як слід, можна також спробувати підняти її за кришку. Якщо все в порядку, ви зможете легко підняти банку разом з кришкою.

Якщо желе не закрилося як слід, можна дістати його з банки і спробувати закрити ще раз. Повторно простерилизуйте банку, покладіть в гарячу воду кільце і нову кришку і доведіть желе до кипіння. Повторіть описану вище процедуру, щоб ще раз закрити банку з желе.

Якщо для додаткової безпеки ви хочете залишити кільця на банках з желе, не забудьте послабити їх, перш ніж ставити банки на зберігання. Інакше вони можуть заіржавіти і пристати до кришки, і вам важко буде їх зняти, коли ви захочете відкрити банку.

8. Зберігайте джем до 12 місяців. Якщо ви все зробили правильно, закриті банки з виноградним желе можна зберігати до 12 місяців. Тримайте їх у кухонній шафі або подаруйте друзям.

Якщо не закрити желе як слід, його можна зберігати в холодильнику близько 1 тижня, потім воно почне псуватися.

Через 6-8 місяців желе може почати темніти і ставати трохи більш рідким. Після цього його все ще можна буде їсти, проте воно стане менш смачним. Краще всього з`їсти желе протягом 6 місяців після консервації.

Що вам знадобиться

друшляк
Велика каструля з товстим дном
Дерев`яна ложка або толкушкой для картоплі
Марля або сито для желе
сито
мірна чашка
Деревяна ложка
Скляні банки для консервації
Кришки й кільця для скляних банок
Каструля для стерилізації банок
Кухонні щипці або щипці для банок
скляна воронка
Кухонні рушники

Поради

Перш ніж використовувати банки, перевірте, чи немає в них тріщин або інших пошкоджень.
Банки і кільця можна використовувати повторно, проте кожного разу вам буде потрібно нова кришка. Після першого разу м`який герметик на кришці зноситься, і вона не закриє банку як слід при повторному використанні.
Якщо ваша посудомийна машина має функцію стерилізації, можна стерилізувати банки в ній.