Як приготувати желе

Желе - холодний десерт з рідини і згущувача. Створення желе - форма мистецтва: технічний художник всередині вас буде зосереджений на тому, щоб дотримуватися пропорцій, в той час як творчий -будет використовувати уяву, щоб приготувати забавний десерт!

інгредієнти

Желе з листового желатину

Листовий желатин
Рідина (вода, сік, молоко і т. д.)

Желе з порошкового желатину

1 ½ ч. л. порошкового желатину
3 ст. л. холодної води
3 ст. л. теплої води або ароматизованої рідини

ягідне желе

500 г. нарізаної полуниці (або інших подрібнених ягід)
вода
Цукрова пудра для підсолоджування
6 листів желатину
крем

Вегетаріанське желе з агар-агар

800 мл. кокосового молока
1 склянка цукру
8 ч. л. пластівців агар-агар
1 стакан кокосових вершків

Плодово-ягідне желе з агар-агар

500 г. фруктів (нарізаних, свіжих, тушкованих або розмочених)
85 г. цукру
2-3 нарізаних бананів
500 мл. фруктового соку або води (крім ананасового)
3 ч. л. агар-агар

французькі Желейка

3 ¾ ст.л. желатину
2 склянки цукру
600 мл. води
2 ст. л. лимонного соку
Помаранчевий харчовий барвник
Зелений харчовий барвник
Цукрова пудра для покриття

кроки

Метод 1 з 7:

Оцінка кількості желатину, виходячи з форми

1. Дізнайтеся, скільки необхідно рідини на 1 лист желатину. Як тільки зрозумієте це, можна визначити кількість в залежності від форми. В двох словах:

1 лист желатину вимагає 100 мл. рідини (води, соку і т. д.)
Рідина, яка використовується для приготування желе, може бути чим завгодно їстівним, включаючи воду, фруктові соки, газовану воду, лікер, вино, пиво і т. д.

2. Оцініть ємність. Заповніть форму водою. Вилийте її назад в мірну склянку. Використовуючи рівняння вище, оцініть, скільки желатину вам знадобиться.

Метод 2 з 7:

Приготування желе з листя желатину

Для цього рецепта використовуються желатинові листя, а не порошковий желатин - в результаті чого желе вийде консистентним, і, як правило, з таким видом желатину простіше працювати.

1. Використовуйте попередній розділ, щоб зрозуміти, скільки необхідно желатину і рідини, а потім використовуйте цей рецепт, щоб приготувати базове желе.

2. Підготуйте желатинові листя. Поріжте кожен лист желатину на дрібні шматочки. Помістіть їх в термостійку миску.

Покрийте шматочки листя рідиною. Чи не наливайте багато рідини - як раз так, щоб покрити.

Відставте в сторону. Перед використанням розм`якшіть листя протягом 10 хвилин.

3. розтопіть желатин. Щоб зробити желе, налийте трохи рідини, яку можна використовувати, в невелику каструлю. Доведіть до кипіння, і нехай злегка кипить.

Висипати розм`якшені шматочки листа желатину (см. попередній розмір) в воду.

Обережно нагрівайте, поки желатин не стане. часто помішуйте. Це займе близько 10 хвилин або трохи довше, якщо використовуєте молоко.

4. Додайте рідину в миску з розтопленим желатином. добре перемішайте.

5. Процідіть рідину через сито. Сито затримає нерозчинений желатин (який зробить желе з крупинками, якщо не прибрати його).

6. Налийте желейну суміш у форму. Зніміть з поверхні бульбашки, так як на поверхні вони виглядають непривабливо.

7. Поставте желе в холодильник. Залиште його застигати. Це займе не менше 6 годин.

Якщо в холодильнику є сильні запахи, накрийте желе перевернутої тарілкою, харчовою плівкою або кришкою, щоб воно не ввібрало їх.

8. Вийміть желе з форми. Це найнеприємніша частина для багатьох кухарів, так як є загроза того, що желе розвалиться. Приготуйтеся до проб і помилок. В двох словах:

Помістіть форму з желе в миску з теплою водою, але так, щоб вода не набралася через верх.

Коли побачите, що желе трохи підтануло з боків, то його можна виймати з форми. Це може зайняти від декількох секунд до півхвилини.

Переверніть желе на блюдо сервіровки. Якщо намочіть тарілку, перш ніж зробити це, то зможете помістити на тарілці желе так, як захочете.

Метод 3 з 7:

Підготовка порошкового желатину для використання в желе

Хоча з порошковим желатином складніше працювати (порошковий желатин більш дієвий), іноді так трапляється, що він -все, що у вас є, або ж ви просто хочете використовувати саме його. Ось як потрібно приготувати желе.

1. Замочіть порошковий желатин у воді в маленькій мисці.

2. Замочуйте, поки він не стане губчастої структури.

3. Нагрійте 3 ст. л. теплої води або будь-якої рідини в маленькій каструлі.

4. Приберіть воду з вогню. Додайте губчастий желатин і розмішуйте його до повного розчинення. Використовуйте рецепт желе, як зазначено вище.

Метод 4 з 7:

ягідне желе

1. Додайте у велику миску або чашу нарізану полуницю або подрібнене желе. Накрийте фольгою, сильно натягнувши її.

2. Помістіть миску або чашу у велику каструлю. Налийте воду в каструлю, наповнивши її на 2/3 висоти миски або чаші. Поставте на слабкий вогонь і варіть протягом однієї години.

3. Процідіть гарячий сік в мірну склянку або глечик. Додайте ½ склянки гарячої води, варіть ягоди ще 15 хвилин.

4. Вилийте наступну партію ягідного соку в першу. Підсолодіть цукром за смаком.

5. долийте доверху. Додайте в ягідний сік воду, щоб вийшло 600 мл.

6. Змішайте ягідний сік з листям желатину. Розмішайте до розчинення.

7. Налийте в сервіровки склянки або тарілки. Поставте в холодильник.

8. Подавайте з холодними збитими вершками або свіжими ягодами.

Метод 5 з 7:

Приготування вегетаріанського желе з агар-агар

1. Додайте в каструлю кокосове молоко і цукор.

2. Висипати зверху пластівці агар-агар.

3. Доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.

4. Вмішайте кокосовий крем. Зніміть з вогню.

5. Налийте в форму.

Якщо хочете досить рівні або квадратні шматочки желе, налийте його в глибоку форму для випічки, викладеної пергаментним папером. Це дозволить вам пізніше нарізати желе кубиками.

6. Залиште суміш охолоджуватися. Як тільки суміш охолоне, перенесіть її в холодильник. Охолоджувати протягом не менше 4 годин, потім перевірте, чи потрібно суміші ще більше часу, щоб загуснути.

7. Вийміть, щоб подавати. Або вийміть з форми, або наріжте кубиками, Еслів розливали желе в форму для випічки.

Метод 6 з 7:

Плодово-ягідне желе з агар-агар

1. Змішайте разом в мисці або формі для желе банани і фрукти. Якщо змішуєте в мисці, покладіть їх після цього в форму.

2. Додайте в каструлю агар-агар і цукор. додайте рідина.

3. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи.

4. Зніміть з вогню. Нехай трохи охолоне.

5. Вилийте суміш у форму на плоди. Поставте в холодильник, щоб вона застигла. Це може зайняти не менше 4 годин, а може і більше.

Метод 7 з 7:

французькі Желейка

Це желейні цукерки, а не десерт. Форми повинні бути дуже маленькими, так що навіть цукеркова форма може бути придатною, якщо вона антипригарная.

1. Покладіть в каструлю середнього розміру желатин, цукор і воду.

2. Варіть на середньому вогні. Готуйте протягом 25 хвилин, часто перевіряючи, щоб переконатися, що не пригорає.

3. Зніміть з вогню. Відставте в сторону, щоб охолодити. Поки чекаєте, змастіть маслом або жиром невелику формочку для кексів або тарталеток. В іншому випадку використовуйте невелику силіконову формочку для кексів.

4. Як тільки охолоне, додайте лимонний сік.

5. Розділіть суміш навпіл, кожну половинку в іншу миску. Використовуйте скляні або керамічні миски, а не металеві.

6. Додайте в одну половину трохи зеленого барвника. В іншу половину - оранжевого барвника. Необхідно тільки злегка підфарбувати.

7. Вилийте суміш у форми.

8. Поставте в холодильник. Охолоджувати протягом не менше 6 годин або ночі.

9. Після охолодження вийміть желе з форми. Обваляйте в цукровій пудрі. Тепер вони готові до вживання як післяобідні цукерки або як частування.

Поради

Желе, вийняте з форми, слід зберігати в холодильнику, поки не прийде час подавати його на стіл. Це утримує желе в м`якій і хорошою структурою. У Вікторіанську епоху желе навмисне робили вязче, щоб воно могло витримати тривале перебування в теплі. На жаль, для обідали, це означало тягучі і гумові десерти!
Желе також можна покласти в сервіровки склянки або страви. Це усуне необхідність копіткої діставання желе з форми.
Також можна купити готове желе в пакетиках. Це легше, але будьте в курсі, що більшість желе містить багато цукру і штучних колірних і смакових добавок.
Холодець - світле, апетитне желе з м`ясного соку. Холодець утворюється природним шляхом там, де м`ясо містить багато желатину, наприклад, його багато в телячої ніжці. М`ясо, яке не містить желатин, також можна додати, щоб зробити заливне. Останнім часом холодець не користується популярністю, так як його важко приготувати, щоб він добре вийшов. Проте, якщо додасте такі елементи, як спеції і помідори, то дійсно вийде досить смачне желе.