Як готувати кавове желе

Рецепт кавового желе придумали в Японії в епоху імператора Тайсе (1912-1926 роки), але незабаром цей десерт став популярний і в інших азіатських країнах, а потім і в усьому світі. Його можна приготувати кількома простими способами.

інгредієнти

Японське кавове желе

Вихід: 4 порції

Упаковка (7 грамів) желатину без добавок
30 мілілітрів (2 столові ложки) гарячої води
40 грамів (3 столові ложки) білого цукру-піску
500 мілілітрів (2 склянки) свежезаваренного чорної кави

Японське кавове желе (альтернативний рецепт)

Вихід: 4 порції

600 мілілітрів (1 / 2-2 склянки) води
3 грами (1-1 / 2 чайної ложки) порошку агар-агар
70 грамів (5 столових ложок) білого цукрового піску
30 грамів (2 столові ложки) гранульованого розчинної кави

В`єтнамський кавове желе

Вихід: 4-6 порцій

3 упаковки желатину без запаху, по 7 грамів кожна
125 мілілітрів (1/2 склянки) холодної води
500 мілілітрів (2 склянки) міцного свіжозвареної кави
Банку (400 грамів) згущеного молока з цукром

Вишукане кавове желе

Вихід: 6-8 порцій

70 грамів (5 чайних ложок) желатину без добавок
125 мілілітрів (1/2 склянки) кавового лікеру
750 мілілітрів (3 склянки) свіжозвареної кави
160 грамів (3/4 стакана) білого цукру-піску
Дрібка солі

кроки

Метод 1 з 4:

Японське кавове желе

1. Розчиніть желатин у гарячій воді. Налийте гарячої води в невелику миску. Акуратно вмішати желатин, щоб він повністю розчинився.

Щоб отримати однорідне желе, дайте желатину розбухнути в гарячій воді протягом 1-2 хвилин, а потім перемішайте. Кристалам потрібен час, щоб насититися водою.

2. Змішайте каву з цукром. Налийте желатинову суміш в гарячу каву. Додайте цукор і збивайте віночком, поки він повністю не розчиниться.

Необхідно використовувати дуже гарячий (майже киплячий) кави. Якщо взяти вже остиглий напій, то желе вийде липким або з грудками.

Щоб зробити желе з охолодженої кави, змішайте його з цукром і розчиненим желатином в невеликій каструлі. Підігрійте на плиті на сильному вогні і доведіть до кипіння.

3. Розкладіть в порційну сервірувальний посуд. Рівномірно розподіліть суміш по соусницю, кавовим гурткам чи іншим формам для десерту.

Можна розрізати кавове желе на кубики. Для цього необхідно перелити його в змащену маслом форму для випічки розміром 20 х 20 сантиметрів.

4. Остудіть желе і дайте пристрою застигне. Поставте форми з десертом в холодильник і дочекайтеся результату.

Якщо ви збираєтеся є желе прямо з формочок, воно повинно залишатися в холодильнику 3-4 години.

Щоб отримати кубики, почекайте як мінімум 6-7 годин, щоб желе повністю застигло.

5. Подавайте до столу. Кавове желе готове.

Прикрасьте його збитими вершками.

Щоб зробити кубики з кавового желе, розріжте його на рівні квадрати теплим ножем. Акуратно переверніть ємність і висипте їх у велике блюдо сервіровки.

Накрийте і поставте залишки кавового желе в холодильник на 3-4 дні.

Метод 2 з 4:

Японське кавове желе (альтернативний рецепт)

1. Нагрійте воду і агар-агар. Перекладіть інгредієнти в невелику каструлю. Збийте до стану однорідної маси і поставте на плиту на сильний вогонь.

Закип`ятіть і переходите до наступного етапу.
Порошок з водоростей (ще відомий як «порошок Кантен») підійде найкраще, або ж використовуйте 3/4 палички агар-агар. Розламати агар-агар на кілька шматків і замочіть у воді на 20 хвилин. Процідіть і використовуйте замість порошку.
Замінити агар-агар можна таким же кількістю порошкового желатину без добавок. Зверніть увагу на те, що желатин НЕ є вегетаріанським продуктом.

2. Додайте цукор і кава. Як тільки суміш почне закипати, зменшіть вогонь до середнього рівня. Додайте інгредієнти в каструлю і збийте їх вінчиком до повного розчинення.

Варіть 2 хвилини або поки всі інгредієнти не розчиняться. Час від часу помішуйте, щоб прискорити процес приготування.

3. Зніміть каструлю з вогню. Дайте їй постояти при кімнатній температурі близько 5 хвилин.

В цей час рідина почне густіти. При цьому вона не повинна затвердіти. Агар-агар швидко застигає. Так що якщо ви залишите суміш надовго, то її буде складно перелити.

4. Перелийте в порційну сервірувальний посуд. Зачекайте 5-10 хвилин, після чого накрийте кожну форму харчовою плівкою.

Перелийте суміш в миски, візьміть ложку і зберіть всі бульбашки з поверхні.

5. Остудіть протягом 4-5 годин. Поставте наповнені миски в холодильник. Дайте желе застигнути і охолодитися.

Желе, приготоване з агар-агаром, зазвичай застигає навіть при кімнатній температурі, але на це йде більше часу. У будь-якому випадку холодну желе набагато смачніше.

6. Подавайте до столу. Кавове желе готове.

Спробуйте подати желе зі збитими вершками або додати в кожну порцію 15-30 мілілітрів (1-2 столові ложки) питних вершків жирністю 10%.

Залишки кавового желе слід зберігати в холодильнику 1-2 дні.

Метод 3 з 4:

В`єтнамський кавове желе

1. Змішайте желатин з водою. Налийте рідину в миску середнього розміру. Всипте желатин без добавок і дайте йому набрякнути протягом 10 хвилин.

Желатин розбухає по мірі всмоктування кристалами води. Цей процес, відомий як гідратація, можна прискорити, якщо додати гарячу рідину.

2. Налийте гарячу каву в желатинову суміш. Ретельно перемішайте протягом декількох хвилин, поки інгредієнт не розчиниться повністю.

Необхідно пам`ятати, що кава має бути дуже гарячим, інакше желатин не розчиниться.

Він також повинен бути міцним, щоб розбавити солодке згущене молоко і створити неповторний смак в`єтнамського напою.

3. додайте згущене молоко. Налийте солодке згущене молоко в розчинився желатин. Ретельно перемішайте, щоб вийшла однорідна маса.

Згущене молоко має бути солодким. Чи не використовуйте концентроване молоко без цукру, оскільки йому не вистачає смаку і густоти.

4. Акуратно перелийте кавову суміш в квадратну скляну миску розміром 20 х 20 сантиметрів.

Щоб отримати тонкі кубики кавового желе використовуйте скляне блюдо розміром 18 х 28 сантиметрів або 23 х 33 сантиметри.

5. Остудіть желе, щоб воно повністю застигло. Помістіть блюдо в холодильник. Охолоджувати 2-4 години, поки воно не затвердіє.

Маленькі кубики желе стануть твердими швидше, ніж великі.

Зачекайте, поки десерт стане досить твердим на дотик. Бажано залишити його на 8 годин або на всю ніч.

6. Подавайте желе до столу. Розріжте готовий кавовий десерт на кубики завтовшки 2,5 сантиметра і перекладіть їх у велике блюдо сервіровки. Тепер можна насолоджуватися їх смаком.

Зберігайте залишки кавового желе в герметичному контейнері в холодильнику не більше 3-4 днів.

Метод 4 з 4:

Вишукане кавове желе

1. Змастіть формочки для випічки. Візьміть 6-8 формочок для випічки бриошей і збризніть антипригарним кулінарним спреєм. Чистим паперовим рушником розподіліть його тонким шаром по дну і сторонам посуду.

В ідеалі слід використовувати форми діаметром 10 сантиметрів або об`ємом 125 мілілітрів (1/2 склянки). Форми для випічки бриошей підійдуть найкраще, адже в них желе буде виглядати привабливо, але можна взяти і інший посуд схожого розміру.
Використовуйте креманки об`ємом 125 мілілітрів (1/2 склянки), якщо немає необхідності виймати желе з формочок перед подачею до столу. В цьому випадку кулінарний спрей не знадобиться.

2. Змішайте желатин з кавовим лікером. Налийте напій у миску маленького або середнього обсягу і додайте порошок. Дайте йому настоятися протягом 5 хвилин.

Желатин набрякне і стане м`яким. Його кристали вберуть вологу і легко розчиняться в гарячому кави.

3. Додайте гарячу каву, цукор і сіль. Ретельно перемішуйте, поки желатин не розчиниться повністю.

Кава повинен бути гарячим. Якщо використовувати холодну каву, желе вийде липким.

Продовжуйте помішувати, щоб суміш стала абсолютно однорідною. Це займе близько 2 хвилин.

4. Перелийте її в посуд. Рівномірно розподіліть по заздалегідь підготовленим формам для випічки.

Заповнені формочки нещільно накрийте харчовою плівкою.

5. Залиште желе в холодильнику на ніч. Охолоджувати формочки з желе, щоб десерт злегка затвердів.

Желе стане дуже твердим, якщо залишити його в холодильнику на 8 годин або на всю ніч. Після цього желе буде набагато простіше отримати.

Десерт, який їстимуть прямо з формочок, готовий вже через 4 години. Чим довше охолоджувати, тим щільнішим він вийде.

6. Вийміть затверділе желе з формочок. Дістаньте з холодильника. Акуратно відсуньте желе від країв посудини, переверніть кожну форму і перекладіть його на десертну тарілку.

Якщо кавовий десерт пристав до форми, швидким рухом занурте її дно в гарячу воду. Це дозволить легко вийняти желе.