Як зробити льодяники

Старомодні льодяники - ласощі, відоме багатьом поколінням, залишилося і зараз популярним. Також відомі як карамельки або хрусткі цукерки, старомодні льодяники швидше придатні для смоктання, ніж для жування. Перевага льодяників полягає в тому, що ви можете довго насолоджуватися їх смаком, а це робить їх ідеальним частуванням для підвищення енергії в походах, кемпінгах, відпочинку на свіжому повітрі і т.д. Більш того, кілька з`їдених льодяників здатні придушити бажання з`їсти велику кількість жувальних цукерок. Цей невеликий трюк допоможе вам втамувати пристрасне прагнення солодкого.

Але найцікавіше те, що приготувати льодяники дивно легко, за умови, що ви візьмете правильні інгредієнти і інструменти. Як тільки ви освоїте процес приготування льодяників, ви, ймовірно, надихнути, щоб робити все нові і нові партії солодощів. У цій статті ви навчитеся робити просту карамель, фруктові краплі, льодяники на паличці і старомодний ячмінний цукор.

інгредієнти

основний рецепт:

2 чашки цукру
2/3 чашки світлого кукурудзяного сиропу
3/4 чашки гарячої води
харчові барвники

Фруктові краплі `:

450г / 1 фунт цукру
100г / 4 унції порошку глюкози
5 мл / 1 чайна ложка крем тартар (виннокислий калій)
Кілька крапель фруктового екстракту (есенції) або ароматичної олії - спробуйте грушу, полуницю, персик, абрикос, апельсин, лимон, чорну смородину, манго та ін.
цукрова пудра (кондитерський цукор), для обвалювання

Льодяники на паличці:

450г / 1 фунт цукру
15мл / 1 чайна ложка порошку глюкози
3 або 4 ароматизатора і харчових барвника (апельсинове масло, лимонне масло, малиновий ароматизатор, олія м`яти перцевої і т.д.)
150мл (1/4 пінти) води

Старомодний ячмінний цукор:

250г, 9 унцій, 1 1/4 чашки шелушенного ячменю
5 літрів, 8 1/2 пінт, 5 1/2 кварт води
1 кг, 2 1/4 фунтів, 4 чашки цукру

кроки

Оскільки приготування цукерок вимагає точності, вам, як починаючому виробникові цукерок, важливо розуміти кілька основних моментів, перш ніж намагатися приготувати один з наступних рецептів.

1. Перед тим як робити будь-які цукерки, прочитайте спочатку весь рецепт до кінця. Ви повинні бути ретельно обізнані про те, що потрібно в рецепті, перш ніж почати, тому що карамель вимагає ретельного контролю температури і точних дій по часу, зазначених у рецепті. Найголовніше, пам`ятайте, що вдала карамель не має відношення до підгорів карамелі!

2. Перевірте температуру, перш ніж готувати льодяники. Вони не повинні готуватися при дуже вологому або дощовій погоді, також, якщо очікується різка зміна погоди. Перевірте кімнатну температуру - вона повинна бути в межах 60ºF-68ºF (15.5ºC-20ºC), при низькій вологості.

Якщо у вас немає можливості готувати при оптимальних температурних умовах, ви можете компенсувати їх, збільшивши температуру приготування на 1-2 градуси щодо рекомендованої в рецепті.

Висота над рівнем моря впливає на результат-якщо ви живете високо над рівнем моря, можливо, вам доведеться зробити поправку відповідно до загальних рекомендацій по готуванні на великих висотах.

3. Якщо у вас все ще немає термометра для карамелі високої якості - придбайте його. Ви досягнете щастя, працюючи з високою точністю над приготуванням льодяників - це наука, подібна мистецтву.

Більш докладно про вибір термометра для карамелі дивіться в інтернеті або на нашому сайті.

Не торкайтесь термометром для карамелі дна каструлі. Каструля завжди повинна бути досить високою, щоб термометр, що висить на краю каструлі не діставав дна.

4. Не допускайте зміни кількості інгредієнтів в рецепті. Вони точні, тому що працюють. Навіть дублювання інгредієнтів в рецепті цукерок може привести до невдачі.

5. Як джерело нагріву вибирайте пальник, яка ширше посуду, в якій ви готуєте, це забезпечить вам рівномірний нагрів.

6. Ви повинні знати, як перевірити твердість карамелі. Це можна зробити вручну, або використовуючи термометр. Використовувати термометр простіше, проте корисно знати, як перевірити температуру вручну, про це ви можете дізнатися, перш ніж приступати до рецептом, прочитавши в одній з наших численних статей на тему рецептів (або просто в інтернеті).

Метод 1 з 4:

основний рецепт

1. Приготуйте необхідні інгредієнти і інструменти, перш ніж почати. Нехай все буде на місці.

2. Змішайте у великій каструлі цукор, кукурудзяний сироп і воду. Помішуйте на середньому вогні близько 5 хвилин, поки цукор не розчиниться. Чи не заважаючи, дайте суміші закипіти, це відбудеться протягом наступних п`яти хвилин.

3. Коли закипить, збільште температуру до "високої".

Перед тим як суміш досягне 300ºF / 150ºC, додайте в неї харчовий барвник і ароматизатор. Ця дія дозволить цукру і барвнику рівномірно переміщатися під час кипіння.

4. Слідкуйте за термометром, поки температуране досягне точно 300ºF / 150ºC. (Якщо у вас немає термометра для карамелі, ви можете наповнити склянку дуже холодною водою і капнути в нього краплю карамельної рідини - якщо крапля застигне в формі кульки і спливе на поверхню, значить, карамель готова до наступного кроку.) Негайно приберіть суміш з нагріву 300ºF / 150ºC, інакше вона згорить!

Після цього температура буде продовжувати рости, але це вже не проблема, викликана тим, що ви прибрали суміш з нагріву 300ºF / 150ºC.

5. Поки суміш ще дуже гаряча, додайте трохи ароматичного масла і кілька крапель вибраного вами харчового барвника або «Kool Aid». швидко перемішайте.

Змішуйте харчові барвники, щоб отримати веселі відтінки. Спробуйте додати барвник після того як розмішаний ароматизатор і зробіть 1-2 обороту ложкою для отримання ефекту виру.

Змішайте ароматизатори або «Kool Aid» або залийте сухофрукти для отримання додаткової текстури.

6. Вилийте розплавлений цукор на змащене деко. Дайте йому охолонути. Розрівняйте суміш, поки вона не охолола занадто сильно.

Не рекомендується ставити суміш в холодильник, оскільки так вона застигає дуже швидко.

Спробуйте розлити суміш у формочки для цукерок або міні-кексів для додання їм однакової форми.

7. Після того як суміш охолоне (від 30 хвилин до 1 години), розламайте карамель на кілька частин.

8. Пріпиліте цукровою пудрою. Як варіант, який не пріпиляйте їх нічим - просто залиште як є, тоді вони будуть схожі на кольорові скельця.

Цукрова пудра оберігає льодяники від злипання і перетворення їх в один великий кому. Якщо вам подобаються кольори без цукрової пудри, переконайтеся, що льодяники зберігаються не торкаючись один одного на папері для випічки.

9. Зберігання при необхідності. Ці льодяники відмінно зберігаються в паперових пакетах або металевих коробках як веселе частування або засіб швидкого задоволення спраги солодкого .

Метод 2 з 4:

фруктові краплі

Фруктові краплі - традиційні льодяники які можуть бути ароматизовані за вашим бажанням.

1. Приготуйте необхідні інгредієнти і інструменти, перш ніж почати. Нехай все буде на місці.

2. Застеліть деко пергаментом або папером для випічки, або трохи змастіть.

3. У каструлю з товстим дном покладіть цукор, глюкозу, влийте 175мл / 6 рідких унцій води. Заважайте дерев`яною ложкою до розчинення цукру.

4. Поставте каструлю на газ, доведіть до кипіння. Накрийте кришкою, кип`ятіть ще 3 хвилини.

5. Зніміть кришку, кип`ятіть, поки температура не досягне 154ºC / 310ºF, також відому як стадія карамелі.

6. Додайте крем тартар і фруктовий екстракт (есенцію). швидко перемішайте.

7. Вилийте карамельний сироп на підготовлений лист.

8. Зачекайте, поки вона не охолоне настільки, щоб її можна було взяти в руки. Злегка змазаними ножицями швидко наріжте карамель на маленькі шматочки і руками надайте їм форму маленьких кульок.

я. На завершення обваляйте в цукровій пудрі.

10. Можете подавати до столу або заховати. Ці льодяники виглядають дуже мило, загорнуті в прозорий целофан або складені в маленьку конфетну коробочку для подарунків. Якщо ви складаєте їх в металеву банку, застеліть її промасленим папером.

11. Зберігайте в повітронепроникної ємності. Переконайтеся, що ваші краплі захищені від вологості, інакше вони втратять свою привабливість і стануть липкими.

Метод 3 з 4:

Льодяники на паличці

Одні з найпростіших в приготуванні старомодних льодяників, вони стануть прекрасним доповненням вашого кондитерського репертуару. Льодяники на паличці також відомі як "півники", "чупа-чупси" і ін.

1. Приготуйте необхідні інгредієнти і інструменти, перш ніж почати. Нехай все буде на місці.

2. відміряйте ароматизатори. Залежно від того, використовуєте ви 3 або 4 ароматизатора, відміряйте відповідно третину або чверть мірної ємності кожного.

3. Всипте цукор і глюкозу в каструлю. Додайте 150мл / 1/4 пінти води. Плавно нагрійте і заважайте, поки цукор не розчиниться.

4. Додайте до сиропу відведені барвники. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і залиште кипіти 3 хвилини.

5. Зніміть кришку, варіть, поки температура не досягне 130ºC / 265ºF, стадія твердого кульки.

6. Зніміть сироп з нагріву, швидко розлийте в три або чотири окремих ємності. Додайте до кожної обраний вами ароматизатор.

7. Їдальні або десертною ложкою наливайте невеликі краплі сиропу на застелений пергаментом деко. Акуратно покладіть паличку на кожну краплю, покриваючи її невеликою кількістю сиропу при необхідності.

8. Дайте льодяникам охолонути і затвердіти. Обережно зніміть їх з пергаменту і загорніть в прозорий целофан або вставте в утримувач для льодяників. Частування або оригінальний подарунок готові.

Метод 4 з 4:

ячмінний цукор

Ця традиційна солодкість завдяки що міститься в ній глюкози часто використовується для "відновлення сил" при проведенні часу на свіжому повітрі або під час надзвичайних ситуацій.

1. Приготуйте необхідні інгредієнти і інструменти, перш ніж почати. Нехай все буде на місці. Застеліть деко пергаментним папером або змастіть мармурову плиту.

2. Зваріть лущений ячмінь в воді протягом 5 годин. Варіть його на повільному вогні, пам`ятайте, що ячмінь може легко підгоріти та спровокувати пожежу, тому постійно стежте за рівнем води.

3. Злийте рідину, вона буде схожа на біле желе. Після перелийте її в каструлю.

4. Додайте цукор в каструлю і, помішуючи, варіть на повільному вогні до повного розчинення.

5. Кип`ятіть суміш, поки температура не досягне 156ºC / 310ºF, стадія карамелі.

6. Вилийте карамельний сироп на застелений деко або змащену мармурову плиту.

7. Як тільки ячмінний цукор охолоне настільки, що його можна буде брати руками, швидко наріжте його на довгі смужки за допомогою злегка змазаних ножиць. Після нарізування скрутіть смужки для додання їм традиційної спіралевидної форми.

8. Залиште смужки для застигання. Після цього можете звернути їх у прозорий целофан або скласти в повітронепроникну металеву баночку, застелену промасленим папером.

Поради

З льодяників виходять відмінні подарунки. Складіть в баночки або целофанові пакети і прикрасьте їх. Прикріпіть етикетки, щоб одержувач знав, якого аромату від них очікувати.
Дуже рекомендується використовувати термометр для карамелі. Цукерки будуть більше нагадувати "цукор", якщо ви використовуєте традиційні методи. Загалом, термометр істотно спрощує процес приготування льодяників.
Якщо у вас немає термометра, використовуйте ложку щоб капати невелику кількість сиропу в крижану воду кожні кілька хвилин. Коли краплі будуть перетворюватися в тверді і не липкі нитки або кульки, які ви зможете зігнути, прибирайте сироп з вогню. Це називається стадією кульки.
Якщо ви любите експерименти, пробуйте змішувати ароматизатори, щоб отримати свій, унікальний аромат.

попередження

Слідкуйте за своїми зубами! Завжди краще смоктати льодяники, ніж жувати їх або гризти.
Розплавлений цукор майже такий же гарячий, як розігрітий фритюр. Якщо він потрапить на шкіру, то прилипне і буде обпалювати вас кілька секунд. Готувати старомодні льодяники можна дітям до 12 років. Якщо ви вчите цього дитину старше 12 років, будьте уважні і постійно за ним стежите.
Льодяники потрібно їсти помірно, не можна включати їх в щоденний раціон.

Що вам знадобиться

Основний метод:

Каструля з товстим дном
Деко для випічки
термометр

Фруктові краплі:

Форма для випічки або бляшанка 17.5см, площею 7 "
Пергамент (папір для випічки)
Каструля з товстим дном
Деревяна ложка
Кухонні ножиці (злегка змащені)
Прозорий целофан або промасленим папером, застелена подарункова коробка, якщо ви готуєте льодяники для подарунка

Льодяники на паличці:

палички
Великий деко (або змащена мармурова дошка)
Пергамент (папір для випічки)
Каструля з товстим дном
Деревяна ложка
мірна ємність
Їдальня або десертна ложка
Целофан або папір в якості обгорток

Ячмінний цукор:

Велика каструля з товстим дном
Сито або друшляк
Деревяна ложка
Деко / форма для випічки і пергамент (папір для випічки) або мармурова дошка і масло
Трохи змащені кухонні ножиці
Целофан або папір в якості обгорток