Як приготувати крем шантильї

Крем шантильї, по-французьки crème Chantilly, - це підсолоджені збиті вершки, приправлені ваніллю або коньяком. Існує базовий рецепт і кілька варіантів. Три представлені нижче: класичний шантильї, шоколадний шантильї і строгий вегетаріанський (без молочних продуктів). Головне - навчитися правильно збивати вершки, тоді приготувати шантильї буде легше легкого, і ваш крем буде легким, як пір`їнка.

інгредієнти

Інгредієнти для класичного шантильї

500мл (2 склянки) жирних вершків
молоко
65-75 грам (5-6 столових ложок) цукрової пудри
ванільний екстракт

Інгредієнти для шоколадного шантильї

1 стакан жирних вершків
50 - 60 г шоколаду
Цукор (за бажанням)

Інгредієнти для вегетаріанського шантильї

1 банка кокосового молока
2 столові ложки цукрової пудри
1 чайна ложка ванільного екстракту

кроки

Метод 1 з 4:

Збивання вершків вручну

1. Приготуйте необхідні кухонне приладдя. Щоб збити вершки вручну як годиться, вам знадобиться дуже велика миска з нержавіючої сталі і великий кулястий віночок. Також добре мати при собі трохи терпіння і сильні руки (або одного, який протягне руку допомоги).

Кулястий віночок додає повітря в крем в міру збивання, від чого крем стає більш повітряним і легким.
Шеф-кухар Леслі Білдербек рекомендує "миску абсурдно величезну", оскільки чим більшу поверхню має крем, тим швидше він зіб`ється
Завжди заздалегідь охолоджують миску. Найкраще підходить миска з нержавіючої сталі, тому що вона довше тримає холод, але фарфор або скло теж підійдуть. Щоб крем був дуже холодним під час приготування, можна також поставити миску в більшу миску, наполовину заповнену льодом.

2. Освойте техніку збивання. Почніть збивати вершки широкими круговими рухами. Піднімайте віночок над вершками в кінці кожного кола, тим самим ви введете більше повітря в крем, і він буде швидше збивати.

Збивайте якомога бистрее- чим швидше, тим краще.

3. Збивайте вершки до тих пір, поки вони не загустеют. Приблизно через 30 секунд після початку збивання ви повинні побачити багато маленьких бульбашок - крем повинен нагадувати піну. Продовжуйте збивати до тих пір, поки не побачите і не відчуєте, що крем починає густіти.

4. Перш ніж крем загусне, може пройти хвилина або кілька хвилин. Це залежить від прикладається сили і від володіння правильною технікою збивання.

5. Доведіть вершки до стадії неміцний піни. Ця стадія досягається, коли крем починає тримати форму. Прийшов момент додати цукор і / або ароматизатори.

Якщо ви готуєте заздалегідь і не будете негайно використовувати крем, припиніть збивати і поставте миску в холодильник.

6. Закінчите збивання, коли крем досягне стадії міцної піни.Перехід від стадії м`якої піни до міцної повинен зайняти всього близько хвилини. Щоб перевірити, зачерпніть піну віночком і переверніть його. Піна на віночку повинна міцно триматися, а не розповзатися, втрачаючи форму.

7. вчасно зупиніться. Якщо ви занадто довго будете збивати вершки, у вас вже вийде масло. Якщо ви помітили, що суміш починає розшаровуватися, ви переборщили.

Немає необхідності збивати вручну. Можна використовувати міксер з насадкою-венчіком- однак, оскільки це класичний французький рецепт, можливо, ви віддасте перевагу використовувати класичний метод збивання вручну.

Метод 2 з 4:

Класичний крем шантильї

1. Приготуйте молочні продукти. Охолодіть вершки і молоко в холодильнику і змішайте 1 склянку вершків з 1/3 склянки молока.

2. збийте. Вилийте молоко і вершки в охолоджену миску і збивайте до тих пір, поки суміш не почне пінитися і не з`явиться неміцний піна.

3. Додайте інші інгредієнти. Додайте цукрову пудру і ванільний екстракт. Також можна приготувати ванільний цукор, який включає в себе обидва ці інгредієнта, і додати його в збиті вершки.

4. Продовжуйте збивати. Збийте вершки, щоб добре розмішати ваніль і цукор. Збивайте до тих пір, поки крем не почне прилипати до віночку. Коли почне формуватися міцна піна, зупиніться і негайно подавайте крем на стіл. В іншому випадку, ви можете прибрати його ненадовго в холодильник.

Метод 3 з 4:

Шоколадний крем шантильї

1. Змішайте вершки з шоколадом. Змішайте стакан жирних вершків з 50 - 60 г шоколаду. Виберіть темний або молочний шоколад згідно вашим смакам. Натріть шоколад на тертці або купіть тертий шоколад.

В крайньому випадку, можна використовувати какао порошок, але какао масло, що міститься в шоколаді, виступає в ролі стабілізатора і допомагає збиті вершки тримати форму.

2. розтопіть шоколад. Поставте суміш вершків і шоколаду в мікрохвильову піч приблизно на 30 секунд і розмішайте. Продовжуйте нагрівати суміш - по 15 секунд за раз - і розмішувати до тих пір, поки шоколад повністю не розтане. Суміш на початку буде зернистою, але поступово досягне однорідної консистенції.

Якщо ви вибрали темний шоколад, вам доведеться особливо ретельно змішати інгредієнти, щоб не було шматочків. Можна використовувати блендер, щоб отримати ідеально однорідну консистенцію.

3. охолодіть. Вилийте суміш у миску більшого розміру, в якій ви пізніше будете збивати крем, і поставте в холодильник приблизно на 4 години.

4. збийте. Збивайте до появи неміцний піни і додайте, якщо хочете, цукор. Гарне співвідношення - 2 столові ложки цукру на склянку вершків. Ви можете зупинитися прямо зараз або продовжувати збивати до утворення міцної піни. Подавайте на стіл негайно.

Метод 4 з 4:

Строгий вегетаріанський шантильї

1. охолодіть. Поставте банку кокосового молока в холодильник на ніч. Чи не струшуйте банку.

2. Вичерпніте крем. Вийміть банку з холодильника і відкрийте. Кокосовий крем повинен бути зверху. Ложкою вичерпніте затверділий крем в охолоджену миску.

Прозору рідину, що залишилася в банку, можна використовувати для кокосового супу або в фруктовому смузі.

3. Додайте інші інгредієнти. Додайте в кокосовий крем 2 столові ложки цукрової пудри і 1 чайну ложку ванільного екстракту.

4. збийте. Збивайте близько 5 хвилин до появи міцної піни і подавайте негайно.

Оскільки в ньому немає молочних продуктів, цей рецепт підходить не тільки суворим вегетаріанцям, а й людям з нетерпимістю до лактози.