Як зробити жирні вершки: 12 кроків (з ілюстраціями)

З цієї статті ви дізнаєтеся, як з легкістю приготувати заміну для жирних вершків. Цю версію можна використовувати замість жирних вершків у багатьох рецептах, але її не вийде збити в крем, як магазинні вершки.

інгредієнти

¾ склянки (180 мл) цільного молока
1/3 склянки (75 г) масла

кроки

Метод 1 з 2:

Приготування жирних вершків

Розтопити вершкове масло. Спочатку вам потрібно розм`якшити вершкове масло, розігрів його до кімнатної температури. Масло можна розтопити декількома способами. Ось, наприклад, деякі з них:

Розтопити масло на плиті. Помістіть масло на сковороду з довгою ручкою і поставте на слабкий вогонь. Масло тане при температурі 28-36 ° C, що приблизно збігається з кімнатною температурою в жаркий день. Слідкуйте за маслом і приберіть його з вогню, коли розтопиться приблизно ¾ масла. Ложкою або лопаткою розмажте масло по дну сковороди, коли почне танути.
Розтопити масло в мікрохвильовій печі. Наріжте масло на невеликі шматочки (якщо воно лежало в холодильнику) і перекладіть їх в тарілку для мікрохвильової печі, після чого нагрівайте їх по 10 секунд за раз, поки все масло не розтопиться.

2. Вилийте розтоплене масло в молоко. Візьміть миску середніх розмірів і змішайте в ній 1/3 склянки (75 г) вершкового масла (розтопленого) і ¾ склянки (180 мл) цільного молока. Перш ніж лити масло в молоко, переконайтеся, що воно охололо.

Якщо ви віддаєте перевагу використовувати молоко з більш низьким відсотком жирності, тоді додайте 1 столову ложку (7,5 г) борошна, щоб вершки загусли.

3. Збийте всі інгредієнти. Збийте все разом електричним міксером, ручним віночком, виделкою або ложкою. Розмішуйте протягом декількох хвилин, поки вершки НЕ загустеют і не спіниться.

Врахуйте, що, на відміну від магазинних вершків, домашню версію не вийде збити в крем.

4. Приберіть жирні вершки на зберігання (необов`язково). Перелийте вершки в ємність з кришкою, помістіть ємність в холодильник і зберігайте протягом 1-2 днів.

5. Використовуйте домашні вершки. Цей 1 стакан (240 мл) домашніх вершків можна тут же використовувати у випічці, для приготування супів або пікантних соусів.

Метод 2 з 2:

Рецепти з різними інгредієнтами

1. Використовуйте знежирене молоко і кукурудзяний крохмаль. Їли ви п`єте тільки знежирене молоко, вам буде приємно дізнатися, що його теж можна використовувати в якості основи для замінника жирних вершків. Змішайте 1 склянку молока (240 мл) і 2 столові ложки (15 г) кукурудзяного крохмалю або неароматизованого желатину, щоб суміш могла загуснути. Збивайте суміш 3-4 хвилини віночком, поки вона не почне загусати.

2. Спробуйте тофу і соєве молоко. Якщо вам необхідна нежирна або вегетаріанська заміна жирним вершкам, спробуйте змішати тофу з неароматизованим соєвим молоком до повної однорідності.

Це корисна заміна жирним вершкам.

3. Спробуйте зернений сир з молоком. Змішайте зернений сир і нежирне сухе молоко в співвідношенні 1: 1, щоб отримати низькокалорійну заміну жирним вершкам. Перемішайте інгредієнти, поки в суміші не зникнуть грудочки.

Якщо у вас немає сухого молока, використовуйте знежирене.

4. Спробуйте згущене молоко і ванільний екстракт. Остудіть згущене молоко і додайте в нього ванільний екстракт для смаку.

Ця суміш відмінно підійде для приготування крем-супів, для яких потрібні жирні вершки.

5. Спробуйте грецький йогурт і молоко. Грецький йогурт набагато густіше, ніж звичайний. Його можна використовувати замість жирних вершків, одночасно знижуючи кількість жиру в готовій страві. Врахуйте, що якщо ви збираєтеся приготувати печиво або випекти хліб, для якого потрібні жирні вершки, то - щоб зберегти смак жирних вершків - незбиране молоко і йогурт потрібно використовувати в пропорції 1: 1.

Щоб зменшити жирність таких страв, як чізкейк, для яких дуже важлива текстура, краще використовувати жирні вершки і грецький йогурт в пропорції 1: 1.

Якщо йогурт швидко нагріти, то він згорнеться. Нагрівайте соус на слабкому вогні, якщо готуєте його з грецького йогурту.

щоб самостійно приготувати грецький йогурт, необхідно марлею обернути 2 склянки (480 мл) звичайного молочного йогурту. Залиште йогурт на кілька годин, щоб з нього вийшла вся рідина, після чого у вас залишиться 1 склянка (240 мл) густого йогурту.

6. Спробуйте суміш молока і вершків з вершковим маслом. Кожен стакан (240 мл) жирних вершків в рецепті можна замінити вершковим маслом і сумішшю молока і вершків. Розтопіть 1/6 склянки (40 мл) масла і почекайте, поки воно охолоне. Не дайте йому затвердіти. Налийте в миску 7/8 склянки (210 мл) суміші молока і вершків, після чого додайте тепле топлене масло і розмішайте до повної однорідності.

7. Спробуйте нежирний сир вершковий. Нежирний сир вершковий забезпечить таку ж консистенцію, що і жирні вершки, але зменшить кількість калорій і жирів.

Якщо для приготування страви необхідно додати 1 склянку (240 мл) жирних вершків, використовуйте тільки півсклянки (120 мл) вершкового сиру.

Вершковий сир трохи кислуватий. Не використовуйте його в рецептах, в яких потрібна солодкість жирних вершків.

Поради

Використовуйте магазинні жирні вершки для приготування страв, які потребують конкретних інгредієнтах, начебто кондитерських виробів та іншої тендітної випічки.
Краще використовувати охолоджену металеву миску і металевий віночок. Не користуйтеся пластиковими приладами.
У домашніх жирних вершках відсоток жирності часом виявляється менше, ніж в магазинних.
Замінники жирних вершків можуть змінити смак страви, тому переконайтеся, що смак вам до душі.
Щоб визначити, який із замінників більше вам підійде, поекспериментуйте з різними інгредієнтами.

попередження

Перш ніж налити вершкове масло в молоко, почекайте, поки воно трохи охолоне. Слідкуйте за тим, щоб масло не охололо і не затверділо.
При розтоплюванні вершкового масла на плиті стежте за тим, щоб воно не стало коричневим і не пригоріло. Це зіпсує смак жирних вершків. Якщо масло згорить, викиньте його і почніть заново.

Що вам знадобиться

Міксер / блендер
сотейник
Мікрохвильова піч
ложка