Як покрити торт глазур`ю

Думка про покриття глазур`ю випеченого пирога може змусити вас жахнутися і бігти в найближчу пекарню. Однак покрити ваш улюблений пиріг зовсім гладким шаром глазурі легко! Спробуйте один з цих трьох методів для отримання чудово глазурованого торта і почастуєте своєю красивою випічкою всіх ваших друзів і сім`ю.

кроки

Метод 1 з 5:

початок глазурування

1. Дайте пирогу охолонути. Найбільша помилка, яку ви можете зробити при глазурування пирога - це використання гарячого пирога і холодної глазурі. Якщо пиріг буде навіть трохи теплим, він все одно розтопить глазур, яка потім розповзеться і намочить верхній шар, зробить його сирим. До того ж холодна глазур НЕ намажете досить гладко, і утворюється багато крихт.

Ви обов`язково повинні дочекатися моменту, коли і пиріг і глазур будуть однією температури - кімнатної. Чекати можна кілька годин, але це необхідно для отримання абсолютно гладкого шару глазурі.
Якщо пиріг охолоджується на робочій поверхні, покладіть скибочку середнього розміру хліба для сандвічів на верхню частину пирога. Це захистить його від висихання і допоможе зберегти свіжість.

2. Зробіть пиріг плоским. Коли ви спече пиріг, швидше за все, його центр підніметься у вигляді невеликого купола. Це абсолютно нормально, але заважає накласти глазур рівним гладким шаром, оскільки вона буде зісковзувати з опуклою поверхні пирога. Щоб уникнути цього, візьміть ніж з зазубреними краями (желательнодля розрізання пирога) і відріжте від верхньої частини пирога тонкий горизонтальний шар так, щоб верхня і нижня поверхні пирога були паралельні один одному.

Якщо можливо, відрізайте верхній шар пирога тоді, коли він ще перебуває в формі для випічки. Це допоможе отримати більш рівну поверхню.

Якщо ваш пиріг складається з декількох шарів, зріжте верхній шар у всіх коржів, які ви спекли.

3. Зберіть пиріг. Коли пиріг охолоджений і його верхівка вирівняна, підготуйте його до глазурування, помістивши на круглий шматок картону або блюдо для пирога. На краю страви під дно пирога укладіть смуги вощеного паперу приблизно по 2 дюйма (5 см) шириною, щоб блюдо залишилося чистим. Коли ви закінчите глазурування пирога, вощений папір треба буде вийняти. Легчевсего глазурувати пиріг на спеціальній підставці, що обертається для пирога, яку можна купити в багатьох господарських магазинах.

Приготуйте інструменти для глазурування пирога, включаючи спеціальну кулінарну лопаточку і широкий скребковий ніж для вирівнювання глазурі. Не користуйтеся ножем або гумової лопаткою. Вони простіше віспользованіі, але не дадуть бажаної гладкій поверхні.

Якщо хочете, можете використовувати кондитерський мішок з пристосуванням для нанесеніяглазурі для накладення першого шару глазурі. За допомогою кондитерського мішка ви також сможетеукрасіть готовий пиріг різними верхівками.

4. Нанесіть «ловця крихт». Це початковий тонкий шар глазурі, призначений для зв`язування пухких крихт на поверхні пирога перед нанесенням заключного шару глазурі. Нанесіть «ловця крихт» спеціальної кулінарної лопаткою, намазуючи глазур кімнатної температури на верх пирога ина його боки.

Коду наносите глазур, дійте лопаткою весь час в одному напрямку (а не туди-сюди), так, щоб пухкі крихти виявлялися під шаром глазурі, а не на її поверхні.

Постарайтеся не зачіпати пиріг лопаткою, щоб нові крихти не прилипали до неї і не з`являлися на поверхні глазурі.

Після цього помістіть пиріг в холодильник принаймні на тридцять хвилин перш, ніж додавати завершальний шар глазурі.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

Mathew Rice

Професійний пекарьМетью Райс займається випічкою в різних ресторанах країни з кінця 1990-х років. Його творіння були відзначені виданнями Food & Wine, Bon Appetit і Martha Stewart Weddings. У 2016 році сайт Eater назвав його одним з 18 найкращих кухарів, на яких стоіх підписатися на Instagram.

Mathew Rice
Професійний пекар

Метью Райс, шеф-кондитер, доповнює: «Щоб глазур лягала рівно, просто нанесіть на всю поверхню дуже-дуже тонкий шар глазурі, а потім охолодіть торт. Це потрібно для того, щоб все крихти залишилися тільки в цій частині глазурі. Так що коли ви повернетеся до глазурування торта, все крихти опиняться «замкненими» в цьому шарі і не потраплять в іншу глазур ».

Метод 2 з 5:

Глазурування пирога кулінарної лопаткою

1. Візьміть глазур. Щоб глазур було легше намазувати, корисно буває нагріти її трохи, або додати в неї столову ложку кукурудзяного сиропу і добре перемішати. Потім візьміть лопаточку і додайте велику порцію глазурі по центру пирога.

2. намажте глазур. Лопаткою распределітеглазурь по всій верхній поверхні пирога. Щоб зробити це легше, ви можете крутити блюдо з пирогом. Поки що ні намагайтеся отримати абсолютно гладку поверхню, просто переконайтеся, що крихти повністю ізольовані.

3. заглазіруйте боки. Додайте трохи глазурі в середину однієї зі сторін і розмазуйте її по боковій поверхні пирога, працюючи лопаткою весь час в одному і тому ж напрямку.Лопаточка при цьому повинна знаходитися паралельно сторонам пирога. Додавайте глазур в міру необхідності.

4. вирівняйте глазур. Вирівняйте глазур на верхній частині пирога, повільно працюючи лопаткою взад-вперед. Те ж саме зробіть і з боками пирога, прибираючи при необхідності надлишок глазурі. Коли пиріг буде готовий, вийміть з-під нього смуги вощеного паперу і насолоджуйтеся своїм витвором!

Метод 3 з 5:

Глазурування пирога методом «догори ногами»

1. Виріжте картонне дно. Виміряйте розмір свого пирога, користуючись дном вашої форми для випічки, і виріжте шматок картону такого ж розміру.Прикріпіть його за допомогою шматочка клейкої стрічки до підставці, що обертається для пирога.

2. Додайте вощений папір. Виріжте великий шматок вощеного паперу або паперу для випічки і покладіть його на картон і блюдо для пирога. Папір повинна повністю покрити блюдо і його краю, звисаючи на всі боки. Приклейте її клейкою стрічкою до картону так, щоб вона не ковзала туди-сюди, коли ви будете глазурувати.

3. Нанесіть верхній шар глазурі. Використовуйте лопаточку для нанесення шару глазурі товщиною 1,2-2,5 см безпосередньо на вощений папір. Повністю заповніть ту ділянку вощеного паперу, під яким знаходиться картонний контур. Якщо необхідно, додайте трохи додаткової глазурі по краях.

4. Поставте пиріг на глазур. Вийміть пиріг, покритий «ловцем крихт», з холодильника і переверніть його на глазур. Робіть це повільно, щоб пиріг потрапив точно на глазур.

5. Покрийте глазур`ю боки пирога. Лопаткою нанесіть достатню кількість глазурі на бокапірога. Додайте з надлишком, оскільки в кінці ви все одно зніміть надлишки широким скребковим ножем.

6. вирівняйте боку. Візьміть свій скребковий ніж і зафіксуйте його в стійкому положенні, поки ви повільно повертаєте блюдо з пирогом. Так як на ньому буде збиратися надлишок глазурі, витріть його і занурте в теплу воду. Витріть також глазур, що потрапила на вощений папір.

7. Охолодіть або заморозьте пиріг. Блюдо з пирогом помістіть в холодильник або морозильник і дайте глазурі застигнути. Залежно від температури це може зайняти від півгодини до декількох годин.

8. Завершіть глазурування. Коли глазур буде твердою на дотик, вийміть пиріг з холодильника. Вимкнути вощений папір і заберіть пиріг з блюда. Зніміть з страви картонний контур і переверніть пиріг на блюдо. Потім повільно зніміть вощений папір, в ви виявите під нею абсолютно гладку поверхню.

Якщо глазур починає віддирати разом свощеной папером, значить, вона недостатньо охолоджена. Поверніть пиріг назад на вощений папір і поставте в холодильник ще мінімум на тридцять хвилин.

Якщо в глазурі утворилися отвори отвоздушних бульбашок, за допомогою лопатки заповніть ці місця невеликою кількістю нагрітої глазурі, а потім розрівняйте.

Метод 4 з 5:

Глазурування пирога за допомогою паперового рушника

1. Нанесіть перший шар глазурі. Вийміть з холодильника пиріг з «запечатаним» верхнім шаром і лопаткою додайте порцію глазурі кімнатної температури в центр верхньої частини пирога.

Покрийте глазур`ю верхню частину пирога, починаючи від центру. Потім нанесіть шар глазурі на боки пирога.
Не переживайте, якщо цей перший шар не буде абсолютно гладким. Спробуйте вирівняти його наскільки можливо, згладжуючи будь-які нерівності.

2. Дозвольте глазурі підсохнути. Залиште пиріг відкритим на 15-20 хвилин, поки глазур не стане сухою на дотик. Якщо потрібно, нехай постоїть і довше.

3. Вирівняйте верхню частину. Візьміть паперовий рушник або шматок вощеного паперу і накрийте верхню частину пирога. Пальцамівировняйте глазур, використовуючи папір в як бар`єр. Потім за допомогою тієї ж паперу вирівняйте боки пирога.

Для отримання абсолютно рівній поверхні використовуйте вощений папір. Якщо ви віддаєте перевагу дрібний візерунок, використовуйте паперовий рушник рельєфною стороною вниз.

Поміщати папір і розрівнювати її пальцями треба один раз. Заміна паперу на якійсь ділянці пирога викличе розмокання і розмазування глазурі.

Метод 5 з 5:

Методи прикраси пирога

1. Створіть візерунок з пір`я. Використовуйте глазур контрастного кольору для нанесення рядів смуг на верхню частьпірога. Потім візьміть довгу зубочистку і на кожній нанесеній лінії проведіть перпендикулярні лінії. Кожну другу лінію ведіть в протилежному напрямку. Це створить ефект красивою мармуровою або перистої поверхні.

2. Спробуйте вивести візерунки на торті глазур`ю. Використовуйте звичайний кондитерський мішок з різними насадками для створення оригінального дизайну верхній частині пирога. Ви можете створити візерунок, напис або невеликі фігури за допомогою кондитерського мішка. Якщо його немає, спробуйте використовувати звичайний пакет зі струнним замком, відрізавши в нього верхівку.

3. Використовуйте кольорову помадку. Купіть або зробіть самі кольорову помадку - тестоподобной глазур на основі цукру. Покрийте весь пиріг шаром помадки або використовуйте її для виготовлення невеликих фігур і деталей для розміщення їх нагорі пирога.

4. Додайте свіжі квіти. Як тільки ви повністю покрили пиріг глазур`ю, нанесіть на нього свіжоприготовлені прикраси. Це просте додавання до вашого пирога зробить його набагато ефектніше.

5. Зробіть смугу стрічок з помадки.Ви можете використовувати справжні атласні стрічки або зробити смуги стрічок з помадки для облямівки пирога. Стрічки особливо ефектно виглядають на пирозі в кілька ярусів, такому, як весільний торт.

Поради

Якщо кладете під пиріг вощений папір, упевніться, що вона знаходиться тільки під краями пирога і ви зможете її легко витягти.
Завжди краще мати глазурі з надлишком, ніж занадто мало. Якщо її недостатньо, ви ризикуєте отримати суміш з крихт пирога і глазурі.
Якщо на пирозі утворилися бульбашки або горбки, просто зскребете їх ножем і вирівняйте ділянку. Глазур покриє будь-які огріхи.