Як видалити кісточки з курячих стегон: 10 кроків

Курячі стегна - досить недорогі частини курки, і ви можете заощадити ще більше грошей, позбавивши їх від кісток самостійно, а не купувати готові обвалки. Ось як це зробити.

кроки

Частина 1 з 2:

Обвалки курячих стегон

1. відокремте гомілку. Якщо гомілку або нога ще прикріплені до курячого стегна, вам потрібно буде засовувати ріжучий інструмент між сполуками суглоба, щоб їх розрізати. Позбавтеся від іншої частини м`яса в околицях, щоб відокремити стегна і гомілки повністю.

Зігніть ногу, щоб знайти суглоб між стегном і гомілкою. Спробуйте зігнути в декількох місцях, поки не вдасться. Точка, в якій згинається куряча ніжка, є суглобом.
Помістіть стегна стороною шкіри вниз і надріжте на цьому суглобі до кінця, щоб розділити ці дві частини.
Якщо ви випадково потрапили в кістку, коли ви намагаєтеся від`єднати стегно і гомілку, злегка перемістіть ніж, поки не знайдете потрібне місце, в якому повинно бути досить легко відокремити.
Всі роботи повинні бути зроблені на чистій обробній дошці, наскільки це взагалі можливо. Використання чистого обробної дошки мінімізує ризик отримання мікробів з вашого столу або іншої робочої поверхні на м`ясо, а також звести до мінімуму ризик випадкового пошкодження столу лезом вашого ріжучого інструменту. Крім того, обробна дошка може бути легше почищена, ніж кухонний стіл, що знижує ризик сальмонели або інших харчових бактерій і поширення вірусів.
Є кілька ріжучих інструментів, які можна використовувати. Деякі люди вважають, що ніж з довгим вузьким лезом, як ніж для філе, працює найкраще. На думку інших, чистими кухонними ножицями або простими ножицями найлегше працювати. В крайньому випадку, ви можете також використовувати простий овочевий або обваловувальний ніж.

2. Відріжте шкіру, якщо це необхідно. Якщо рецепт вимагає курячих стегон, які повинні бути одночасно без шкіри і кісток, ви можете видалити шкіру, відрізавши мембрани між шкірою і м`язом. Пальцями відігніть шкіру, щоб видалити всю мембрану.

Зверніть увагу, що ви також можете видалити шкіру після обвалки і при необхідності обрізати стегно. Деякі кухарі вважають за краще робити цей крок заздалегідь, в той час як інші - після. Немає певного часу, щоб це зробити, це всього лише питання особистих уподобань.

3. Скоротіть довжину кістки. Працюючи на нижньому боці курячого стегна, зробіть розріз від верхнього кінця стегна вниз до основи, розрізаючи якомога ближче до кістки.

Сторона, яка або має або мала шкіру на ній, повинна бути звернена вниз під час цієї частини процесу.

Розріз повинен бути глибоким, щоб можна було виявити якомога більше кістки. Працюйте обережно, так як ви не хочете прорізати до іншої сторони стегна.

Проріжте уздовж обох сторін кістки, щоб виявити більше.

4. Видаліть хрящ у верхній або нижній частині кістки. Використовуйте ріжучий інструмент, щоб вирізати найбільш жорстку частину хряща, притискаючи кістка до м`яса у верхній або нижній частині розрізу.

Якщо ви не видалите хрящі, ви зможете відокремити кістку від м`яса досить, щоб помістити ваш ріжучий інструмент між ними.

5. Виріжте під кісткою. Рухайте свій різальний інструмент від одного кінця кістки до іншого, розсікаючи сполучну оболонку, яка зберігає кістка прикріпленою до м`яса.

При використанні ножиць просто проріжте безпосередньо через м`яз і мембрану. Якщо ріжете за допомогою ножа, потрібно трохи розпиляти.

Тримайте ніж якомога ближче до кістки, щоб не втратити більше м`яса, ніж необхідно.

Ніколи не обрізайте у напрямку до пальців, так як такий підхід може призвести до порізу руки.

Візьміть кістка і потягніть її вгору і в бік від м`яса стегна, коли ви ріжете.

Може знадобитися кілька проходів, перш ніж досягнете успіху в видаленні кісток зі стегна.

Використовуйте короткі очищаючі надрізи, щоб закінчити відділення кістки від м`яса.

6. ображати жир. Після того, як кістка була видалена, перевірте кишені жиру на стегні. Використовуйте свій ріжучий інструмент для їх видалення.

Краще почекати, поки кістка не буде видалена, і стегно відкрито не, перш ніж робити це. Більше м`яса стегна буде видно до кінця процесу обвалки, ніж на початку, і ви будете в змозі бачити більше м`яса, що полегшить виявлення і видалення більшої частини жиру.

7. Перевірте хрящі і фрагменти кісток. Іноді фрагменти кісток і хрящів можуть бути залишені, навіть якщо ви обваляли стегна належним чином. Огляньте курячі стегна на наявність будь-якого з цих типів відходів і виріжте їх, перш ніж використовувати стегно.

На даний момент курячі стегна обвалом і готові для приготування їжі. Ви можете використовувати їх в будь-якому рецепті.

Частина 2 з 2:

Удосконалення процесу

1. Обваляйте курячі стегна великими партіями і заморозьте залишки. Купуючи оптом, можна заощадити гроші, і якщо ви заготовите досить курячих стегон заздалегідь, щоб використовувати для кількох страв, можна звести до мінімуму кількість часу, який ви витрачаєте на приготування щоденного вечері.

Оберніть м`ясо пластикової морозильної плівкою, цупким папером або товстої алюмінієвою фольгою. Помістіть стегна в герметичні морозильні безпечні пластикові контейнери або пластикові герметично закриваються сумки. Вакуумні пакети ще краще.
Зберігайте курку в холодній частині морозильної камери.
Заморожування сирих курячих стегон до -18 градусів за Цельсієм буде тримати їжу безпечної на невизначений термін, але заради якості настійно рекомендується використовувати заморожені курячі стегна протягом 9 місяців.

2. Збережіть кістки стегна для курячого бульйону. Стегнові кістки і залишки м`яса, пов`язані з ними, не можуть бути їстівними, але вони створюють багато аромату. Ви можете використовувати цей аромат, використовуючи кістки та залишки м`яса в супах, рагу, соусах і інших рецептах.

Якщо ви хочете використовувати кістки для бульйонів, але немає часу відразу після обвалки стегна, ви можете обернути їх в товсту алюмінієву фольгу або помістити в герметичному закривається пластиковому пакеті для морозильної камери. Зберігайте кістки і залишки м`яса до 3 або 4 місяців, перш ніж їх використовувати.

Ви можете приготувати простий бульйон, відварити залишки кісток від 900 до 1800 грамів стегон у великій каструлі з холодною водою.

Додайте нарізану селеру, цибулю, моркву і петрушку разом з приблизно 1 чайною ложкою (5 мл) солі і 1/4 чайної ложки (1,25 мл) чорного перцю.

Варіть все інгредієнти.

Коли вміст каструлі дійде до кипіння, зменшіть вогонь. Варіть на повільному вогні без кришки протягом 4 годин або більше. Видаляйте з`являється піну.

Процідіть кістки і овочі і збережіть рідкий бульйон.

Цей бульйон може бути використаний відразу або збережений на потім.

3. Використовуйте курячі стегна замість курячих грудок. Оскільки курячі стегна мають тенденцію залишатися більш соковитими, ніж курячі грудки, і їх важче переготовіть, багато хто воліє використовувати їх, а не курячі грудки. Якщо у вас є курячі стегна і у вас немає для них рецепта, ви можете просто використовувати м`ясо стегон в інший рецептурою, яка спочатку розрахована на використання курячих грудок.

Зверніть увагу, що при використанні курячих стегон замість курячих грудок вам може знадобитися більш тривалий період часу, ніж зазначено в інструкції за оригінальним рецептом. Приготування м`яса стегна займає більше часу, ніж приготування м`яса курячих грудок.

попередження

Завжди ретельно забирайтеся після роботи з сирим курячим м`ясом. Куряче м`ясо, як відомо, переносить сальмонелу, що створює значну загрозу для здоров`я. Отмойте ваші кухонні дошки, ніж і руки гарячою водою з антибактеріальним милом після завершення підготовки курячих стегон.
Під час роботи з сирим курячим м`ясом ви також повинні уникати торкатися до чого-небудь з немитими руками, так як ви можете забути очистити це пізніше. Зніміть всі кільця, браслети або годинник до початку роботи і не відкривайте будь-які шафи або ящики, працюючи з м`ясом.