Як заготовити окіст: 10 кроків (з ілюстраціями)

Засолка шинки надає їй додатковий смак, колір і аромат. Основними інгредієнтами є сіль, цукор і селітра (нітрат калію) - консервант, який використовується для консервування та маринування. Так само для засолювання можна використовувати різні приправи, наприклад, чорний і червоний перець або гвоздика. Найкраще солити шинку в період холодної погоди, в грудні і січні (або червні і липні в Південній півкулі), щоб забезпечити свіжість і аромат.

кроки

Частина 1 з 3:

Змішайте інгредієнти для консервування

1. У мисці змішайте 0,9 кг не йодованої солі і 0,45 кг білого або коричневого цукру. Цукор компенсує смак солі.

2. Додайте приблизно 28 г селітри, вона допоможе зберегти смак м`яса. Змішайте селітру, сіль і цукор.

3. Так само можете використовувати інший рецепт: змішайте 8 столових ложок (118 мл) коричневого цукру, 2 чашки солі, 2 ст.л. (29 мл) меленого червоного перцю, 4 столові ложки (59 мл) чорного перцю і 1/2 чайної ложки (2.4 мл) консерванту. Змішайте всі інгредієнти, перш ніж застосувати їх для засолювання.

Частина 2 з 3:

Додайте суміш для засолювання до шинки

1. Розкрийте жилаву частина окосту. Помістіть, як мінімум, 3 ст. ложки (44 мл) консервирующей суміші всередину, для покриття середнього суглоба.

Застосування консерванту всередину окосту дозволить запобігти псуванню кістки.

2. Покрийте сумішшю шкіру окосту, а потім і косі надрізи.

3. Помістіть шинку в обгортковий папір. Оберніть папір щільно, щоб суміш залишалася на окосту.

4. Помістіть згорток з шинкою в панчішний мішок, і повісьте його в добре провітрюваному приміщенні. Для 4,5 кг шинки буде потрібно від 2,5 до 3 днів. Залежно від розміру, для повної засолювання шинки знадобиться до 40 днів холодної погоди, щоб вона не зіпсувалася.

Частина 3 з 3:

Завершіть процес засолювання і дозрівання шинки

1. Після 3 днів засолювання, зніміть з м`яса обгортковий папір. Витріть різні заплесневенія і надлишки суміші з шинки ганчіркою, злегка змоченою в оцті.

2. Промокніть шинку сухою ганчіркою і покрийте шаром рослинного масла, який захисти м`ясо від цвілі. Процес засолювання шинки, як правило, завершується на початку квітня.

3. Повторно оберніть м`ясо, щоб підготувати його до дозрівання. Повісьте його в комірчині, в добре провітрюваному місці, там же, де і відбувався процес засолювання. Шинка дозріває від 3 до 6 місяців, насичуючись ароматом і смаком.

Поради

Після процесу заготівлі, за бажанням, ви можете прокоптить шинку. Для цього м`ясо слід розгорнути і жорсткою щіткою зчистити цвіль або залишок суміші для маринування, а після промити холодною водою. Коптити окіст при температурі не більше, ніж 32 градуси за Цельсієм, використовуйте тирсу або листяні породи. Після цього підготуйте шинку до визріванню. * Приготуйте м`ясо після процесу дозрівання. Знову ж, видаліть надлишки суміші і цвіль, потім обсмажте або запечіть м`ясо.

попередження

Ніколи не обгортають окіст в поліетилен або вощений папір для сушки. Вони утримують вологу і сприяють погіршенню зростання цвілі. Намагайтеся не зберігати окіст в погребі чи підвалі з тієї ж причини.

Що вам буде потрібно

0,9 кг не йодованої солі
0,45 кг білого або коричневого цукру
1 велика чаша
28 г селітри (консервант)
8 столових ложок (118 мл) коричневого цукру (необов`язково)
2 столові ложки (29 мл) червоного перцю (за бажанням)
4 столові ложки (59 мл) чорного перцю (за бажанням)
окіст
Обгортковий папір
панчішний мішок
Шмат тканини
оцет
Рослинна олія