Як розпізнати непереносимість глютену (клейковини)

Глютен, або клейковина - це білок, що міститься в пшениці, ячмені та житі. Глютен діє подібно клею і дозволяє їжі зберігати свою форму, надає пружність хлібного тесту, допомагає йому піднятися і робить його в`язким. У людей з глютеновой хворобою (на целіакію) або чутливістю до глютену він викликає негативну реакцію імунної системи, яка пошкоджує кишечник. Лікарі підрахували, що один відсоток населення страждає на целіакію, і близько 15% мають чутливість до глютену. Навіть у людей, які не страждають на целіакію, може бути кишкова або імунна реакція на клейковину. Через схожих симптомів целіакію іноді плутають з синдромом подразненого кишечника (СРК). Хоча і не існує будь-яких медичних обстежень на непереносимість клейковини, можна вжити певних заходів, які дозволять розпізнати чутливість до глютену і зміцнити здоров`я.

кроки

Частина 1 з 3:

Виявлення негайних симптомів

1. Зверніть увагу на свій рівень енергії після вживання їжі з глютеном. Іноді після рясної їжі ми випробуємо невелике зниження енергії, оскільки організму потрібні сили для перетравлення їжі.

При непереносимості клейковини організму потрібно багато зусиль, щоб боротися з наслідками в травному тракті, тому людина може відчувати втому після їжі.
На відміну від легкої втоми після їжі, яку час від часу відчувають всі люди, при непереносимості клейковини людина може відчувати себе повністю знесиленим після прийому їжі.

Зображення з назвою Recognize Gluten Intolerance Step 2

2. Зверніть увагу на своє психічне і емоційний стан після вживання продуктів з пшениці. Багато людей, які страждають непереносимістю клейковини, скаржаться на дратівливість після їжі.

Дратівливість може бути пов`язана з втомою або загальним занепадом сил, який буває при застуді або грипі.

Деякі люди з непереносимістю клейковини відчувають «помутніння розуму» відразу після їжі. Іншими словами, вони легко втрачають хід думок і погано концентруються.

Зображення з назвою Recognize Gluten Intolerance Step 3

3. Зверніть увагу на головні болі після їжі. Головний біль не є специфічним симптомом і може нагадувати мігрень або біль через напругу. Непереносимість клейковини не асоціюється з будь-якої специфічної головним болем. Багато людей з чутливістю до глютену часто відчувають головний біль протягом 30-60 хвилин після їжі.

Зображення з назвою Recognize Gluten Intolerance Step 4

4. Спостерігайте за змінами в кінцівках. Люди з непереносимістю клейковини відчувають болю в суглобах, а іноді і поколювання й оніміння в руках і ногах.

Зображення з назвою Recognize Gluten Intolerance Step 5

5. Слідкуйте за симптомами, пов`язаними з поганою роботою травного тракту. Хоча люди з чутливістю до клейковини відчувають більше симптомів, які пов`язані з травним трактом, ніж хворі на целіакію, вони все ж можуть відчувати дискомфорт. Після їжі можливі здуття і біль в животі, підвищене газоутворення, діарея, блювота, запор і смердючий стілець.

У деяких можливі також такі симптоми, як анемія, втома, втрата ваги, остеопороз, виразки в ротовій порожнині, шкірний висип, поколювання в долонях і ступнях.

Частина 2 з 3:

хронічні симптоми

1. Зверніть увагу на коливання ваги. Хоча чутливість до клейковини найчастіше асоціюється з втратою ваги і недостатнім харчуванням, її непереносимість може викликати також незрозумілий набір ваги з часом.

У деяких дітей непереносимість глютену може викликати також проблеми з зубами через нестачу поживних речовин.

Зображення з назвою Recognize Gluten Intolerance Step 7

2. Зверніть увагу на тривалі зміни психічного стану. Непереносимість клейковини здатна викликати депресію, погіршення пам`яті, труднощі з концентрацією уваги, дратівливість, зміни в поведінці і коливання настрою. Приймайте до уваги всі симптоми, а також їх тяжкість і частоту.

Зображення з назвою Recognize Gluten Intolerance Step 8

3. Детально записуйте випадки будь-яких шкірних висипів, в тому числі екземи. Іноді непереносимість клейковини може викликати сверблячу пекучу висип на ліктях, колінах або спині. Згодом на місці висипу можуть утворитися струпи.

Якщо ви виявите у себе подібну висип, сфотографуйте її та надішліть фотографію свого лікаря. Можливо, лікар визначить, чи викликана така характерна висип непереносимістю глютену.

Зображення з назвою Recognize Gluten Intolerance Step 9

4. Поспостерігайте за станом жіночого здоров`я. У жінок з глютеновой чутливістю або непереносимістю можуть розвинутися такі проблеми, як нерегулярний менструальний цикл, передменструальний синдром (ПМС), важкі менструальні спазми, викидні і безпліддя. В даний час деякі лікарі перевіряють, чи немає непереносимості клейковини у тих пар, які безуспішно намагаються зачати дитину і з незрозумілих причин у них це не виходить.

Частина 3 з 3:

Визначення діагнозу та лікування

1. Запишіться на прийом до лікаря, щоб перевірити, чи немає у вас алергії на глютен. Алергія на глютен є одним з двох серйозних симптомів непереносимості клейковини, поряд з целіакію. Про алергію свідчать такі ознаки, як свербіж, набряк і роздратування навколо або в порожнині рота, висип (кропив`янка), закладений ніс і чешущіеся очі, проблеми з зубами (особливо у маленьких дітей), спазми, нудота, блювота або діарея, хрипи, утруднене дихання і анафілаксія (важка алергічна реакція, яка може викликати падіння артеріального тиску і набряк обличчя, язика та дихальних шляхів).

Алергія на глютен найбільш часто зустрічається у дітей і зазвичай (але не завжди) проходить до п`яти років. Цю алергію можна виявити за допомогою шкірної проби або аналізу крові.
Анафілаксія небезпечна для життя і вимагає невідкладних заходів, тому при перших її ознаках викличте швидку допомогу по телефону 103 (з мобільного) або 03 (зі стаціонарного телефону)..

2. Дізнайтеся у лікаря, чи немає у вас целіакії. Целіакія - це імунна реакція, яка поступово руйнує в тонкій кишці ворсинки, які поглинають поживні речовини. Це заважає організму засвоювати живильні речовини належним чином. Тонка кишка може стати проникною, і при цьому її вміст буде просочуватися в черевну порожнину. Целіакію можна виявити за допомогою аналізу крові і біопсії кишечника.

Якщо аналізи на алергію до глютену і целіакію дали негативні результати, але ви підозрюєте, що ваш організм негативно реагує на глютен, у вас може бути непереносимість клейковини або чутливість до неї. На жаль, не існує аналізів, які могли б підтвердити або спростувати чутливість до клейковини, тому її доводиться діагностувати на підставі спостережуваних симптомів.

Зображення з назвою Recognize Gluten Intolerance Step 11

3. Обговоріть з лікарем обстеження, які допомагають виявити захворювання, пов`язані з непереносимістю клейковини. Хоча аналізи не дозволяють підтвердити чутливість до глютену, вони можуть виявити наявність деяких порушень, які зазвичай розвиваються в результаті непереносимості клейковини. До таких порушень відносяться:

низький рівень заліза;

наявність жиру в стільці;

поганий стан зубів через нестачу поживних речовин;

погане засвоєння кальцію;

затримка росту у дітей.

Зображення з назвою Recognize Gluten Intolerance Step 12

4. На 2-4 тижні виключіть зі свого раціону містить клейковину їжу. Пам`ятайте, що глютен може міститися в заправках до салатів, приправах, супах, соусах, і навіть косметичних засобах. Глютен може входити навіть до складу вітамінів і харчових добавок. Завжди перевіряйте список інгредієнтів всіх харчових і косметичних продуктів.

Зображення з назвою Recognize Gluten Intolerance Step 13

5. Ведіть щоденник, щоб відстежувати симптоми в період відмови від тих чи інших продуктів. Записуйте все зміни під час дієти. Перегляньте свої записи і зверніть увагу на те, чи покращилися або зникли будь-які з перерахованих вище симптомів після того, як ви усунули глютен з раціону.

Зображення з назвою Recognize Gluten Intolerance Step 14

6. Знову включите продукти з клейковиною в свій раціон. Після цього зверніть увагу на своє самопочуття. Якщо зниклі симптоми поновилися і ваше самопочуття погіршилося, можливо, у вас дійсно непереносимість глютену.

Якщо непереносимість глютену підтвердиться після повторного введення його в раціон, вам доведеться знову відмовитися від містять клейковину продуктів.

Зображення з назвою Recognize Gluten Intolerance Step 15

виключіть глютен зі свого раціону, якщо всі ознаки свідчать про його непереносимості. Щоб позбутися від проблем, що виникають в результаті непереносимості глютену, необхідно усунути причину, а не просто полегшити симптоми.

Замініть містять клейковину продукти, такі як пшениця, ячмінь, жито, манна крупа та жито, на схожу їжу без глютену, наприклад аррорут, киноа, арахісову, рисову і соєве борошно. При виборі відповідних продуктів спробуйте скористатися порадами фахівців з Національного інституту охорони здоров`я США: https: // niddk.nih.gov / health-information / digestive-diseases / celiac-disease / eating-diet-nutrition (на англійській мові).

На відміну від алергії на глютен, яка з часом може пройти, загальна непереносимість клейковини зазвичай є постійним станом.

8. З`ясуйте, які продукти містять білок глютен. Щоб виключити глютен зі свого раціону, необхідно знати, в яких продуктах міститься цей білок. Клейковина входить до складу багатьох західних продуктів, таких як:

хліб, крекери, кекси, печиво та інша випічка;

макарони і піца;

багато смажені і паніровані страви;

пиво;

каші;

деякі супи і перероблені м`ясні продукти;

картопляні чіпси і картопля фрі;

деякі соуси і молочні продукти;

глютен може використовуватися навіть в деяких видах косметики (наприклад, в губній помаді), а також в лікарських препаратах в якості наповнювача.

9. З`ясуйте, що ви будете їсти. Щоб дізнатися, які продукти безпечні при непереносимості або чутливості до глютену, може знадобитися метод проб і помилок. Ведіть щоденник харчування і записуйте в нього все, що ви їсте і п`єте. Якщо після їжі у вас виникнуть тривожні симптоми, відзначте це в щоденнику.

Клейковину не містять такі крохмалисті продукти, як картопля, рис, кукурудза, соя, насіння льону та гречана крупа. З гречаної крупи і борошна можна готувати оладки, каші, випічку і макарони (наприклад, японську локшину соба).

Уважно вивчайте склад продуктів, щоб переконатися в тому, що вони не містять інгредієнтів з клейковиною. Наприклад, до складу деяких кукурудзяних чіпсів входить пшеничне борошно.

Поради

Якщо який-небудь продукт позначений як «безглютеновий», це ще не означає, що він нешкідливий для вас. Крім того, безглютеновая дієта не є гарантованим способом скинути вагу.
Одним з поширених прихованих джерел клейковини в перероблених харчових продуктах є не вказані інгредієнти, що позначаються як «натуральні ароматизатори».
Остерігайтеся прихованого глютену, який міститься в солоді (ячмінний продукт) і модифікованому харчовому крохмалі (за винятком кукурудзяного крохмалю).
Симптоми непереносимості глютену можуть посилюватися вагітністю та пологами, хворобами та інфекціями, стресом і хірургічними операціями.
Іноді на етикетках вказують, випуском яких інших продуктів займається даний виробник. Звертайте увагу на пшеницю, в якій міститься клейковина.

попередження

Ніколи не перекладайте дитини на обмежувальну дієту без попередньої консультації з педіатром. Перш за все слід виключити целіакію і алергію на глютен. Якщо лікар вважає, що обмежувальна дієта може принести користь, він дасть відповідні рекомендації і продовжить спостерігати за дитиною.
При відсутності належного лікування чутливість до глютену може привести не тільки до порушень репродуктивної функції у жінок, а й викликати аутоімунні порушення, остеопороз, рак кишечника і захворювання печінки.

Що вам знадобиться

Щоденник для відстеження їжі і симптомів
Чи не містить глютену їжа