Як приготувати соус Альфредо без крему: 12 кроків

Альфредо - це класичний соус для пасти з багатою і кремовою текстурою. Традиційні рецепти припускають використання жирних вершків і великої кількості масла, через що це блюдо вважається нездоровим і веде до ожиріння. Щоб приготувати легшу версію, замініть жирні вершки знежиреним молоком і використовуйте кукурудзяний крохмаль, щоб згустити соус і зробити його кремоподібним. Якщо ви вегетаріанець або намагаєтеся уникати молочних продуктів, соус Альфредо можна адаптувати під будь-які ваші потреби. Для створення кремовою текстури в веганські соусі Альфредо використовуються кешью і поживні дріжджі.

інгредієнти

Соус Альфредо з молоком (без глютену)

1 стакан (120 мл) курячого або овочевого бульйону
3 столові ложки кукурудзяного крохмалю
1 столова ложка оливкової олії
4 зубчики часнику, давленного або подрібненого
1 стакан (120 мл) знежиреного молока
¾ склянки (90 г) свіжонатертого сиру пармезан
1/2 чайної ложки солі
1/4 чайної ложки чорного перцю
340 г пасти без глютену

Соус Альфредо без молочних продуктів (веганські)

1 столова ложка оливкової олії екстра класу
Пол склянки (60 г) подрібненого цибулі-шалот
⅛ чайної ложки неочищеної морської солі
1 стакан (120) мл води
Півсклянки (60 г) сирих кешью
2 чайні ложки лимонного соку
⅛ чайної ложки білого перцю
1 чайна ложка неактивних харчових дріжджів
3 щіпки мускатного горіха
2 зубчики часнику
340 грам приготованої пасти

кроки

Метод 1 з 2:

З молоком замість вершків (без глютену)

1. Змішайте в невеликій мисці бульйон і кукурудзяний крохмаль. Відміряйте необхідну кількість кукурудзяного крохмалю і висипте його в невелику миску. Туди ж налийте бульйон. Збийте інгредієнти, поки крохмаль не розчиниться. Відставте миску в сторону.

Якщо ви купили курячий або овочевий бульйон в магазині, перевірте етикетку і переконайтеся, що він не містить глютену. До складу деяких бульйонів входить глютен.

2. Обсмажте часник в оливковій олії протягом хвилини. Нагрійте оливкову олію в сковороді на середньому вогні. Киньте на сковороду чотири зубчики часнику. Обсмажуйте їх протягом 60 секунд, час від часу помішуючи часник.

3. Налийте в сковороду суміш кукурудзяного крохмалю і молока. Акуратно налийте суміш і швиденько її збийте, поки соус не стане однорідним. Додайте в сковороду знежирене молоко і збивайте суміш до тих пір, поки інгредієнти остаточно не перемішається.

4. Доведіть соус до кипіння. Зменшіть вогонь, як тільки соус почне кипіти. Проваріть його на повільному вогні протягом однієї-двох хвилин. Ви зрозумієте, що соус готовий, коли він загусне і стане кремоподібним.

5. Додайте сир пармезан, сіль і перець. Перемішайте соус, поки всі інгредієнти не розчиняться, а сир не розплавиться. Спробуйте соус і додайте ще солі і перцю за смаком.

6. Подавайте соус відразу на пасті. Зваріть 340 г пасти (використовуйте сорт без глютену) до готовності «аль денте». Злийте воду і розкладіть її по тарілках. Розлийте соус Альфредо на приготовлену пасту і подайте блюдо до столу.

Поставте на стіл додаткові порції пармезану, солі і перцю для сім`ї або гостей.

Метод 2 з 2:

Соус Альфредо без молочних продуктів (варіант для веганів)

1. Нагрійте оливкову олію в сковороді на середньому вогні. Налийте в невелику сковороду оливкова олія екстра-класу. Поставте сковороду на плиту на середній вогонь. Зачекайте, поки масло не нагріється.

2. Додайте в сковороду цибулю-шалот. Подрібніть цибулю-шалот і додайте його в нагріте на сковороді олію. Обсмажте цибулю протягом чотирьох-п`яти хвилин, не забуваючи періодично його помішувати. Лук повинен стати м`яким. Якщо хочете, додайте сіль за смаком.

3. Додайте цибулю-шалот і інші інгредієнти в блендер. Приберіть солоний цибулю-шалот з вогню і акуратно пересипте його в високошвидкісний блендер. Додайте в блендер воду, кешью, лимонний сік, білий перець, неактивні харчові дріжджі, мускатний горіх і часник. Накрийте блендер кришкою.

Make Alfredo Sauce Without Cream Step 10

4. Увімкніть блендер на одну хвилину. Подрібнюйте інгредієнти на високій швидкості протягом приблизно 60 секунд, поки вони не приймуть однорідну консистенцію. Соус повинен мати кремову текстуру і бути однорідним.

Make Alfredo Sauce Without Cream Step 11

5. Перелийте соус в сковороду і поставте на слабкий вогонь. Проваріть соус протягом двох хвилин, постійно його помішуючи. Коли соус досить нагріється, перевірте його текстуру. Якщо він занадто густий, додайте ще води і добре перемішайте.

Make Alfredo Sauce Without Cream Step 12

6. Розлийте соус на приготовлену пасту і подавайте блюдо до столу. Зніміть соус з вогню і ще раз перемішайте. Розлийте соус по тарілках з пастою «аль денте» і негайно подавайте до столу. Блюдо добре поєднується з білим вином і салатом.

Що вам знадобиться

Невелика миска
Вінчик
Пательня
Ложка або ополоник
високошвидкісний блендер