Як використовувати цельнозерновую пшеничне борошно замість білої муки

Багато людей переходять від білого борошна вищого сорту до цільнозерновий, оскільки вона більш корисна. Переходити на цельнозерновую борошно найкраще поступово, щоб звикнути до її смаком і текстурою, з кожним разом додаючи її все більше. Врівноважити смак цільнозерновий борошна можна за допомогою таких рідин, як апельсиновий сік, а ще її потрібно просіяти, щоб зробити суміш більш повітряної.

кроки

Метод 1 з 3:

Як підібрати кількість борошна

1. Використовуйте 3/4 склянки (180 г) цільнозерновий пшеничного борошна, щоб замінити 1 склянку білого. Пшеничне борошно з цільного зерна щільніше і важче звичайного білого борошна. Щоб випічка мала текстуру, подібну випічці з білої муки, використовуйте менше цільнозерновий пшеничного борошна.

Печиво, Сконе, мафіни, шоколадні торти і деякі види хліба будуть навіть смачніше, якщо робити їх з цільнозерновий пшеничного борошна, замість білої.

Substitute Whole Wheat Flour for White Flour Step 2

2. Додайте більше рідини, якщо печете з цільнозерновий борошна. Цільнозернових борошно вбирає більше рідини, ніж біла, поетомувам знадобиться додати більше рідини, наприклад, води, інакше готовий продукт вийде дуже сухим.

Можна використовувати звичайне молоко або сколотини в якості додаткової рідини.

Наприклад, додайте 2 чайні ложки (10 мл) рідини на 1 склянку (240 мл) цільнозерновий борошна.

Оскільки цільнозерновий мука вбирає рідину повільніше, тісто з цільнозерновий борошна буде спочатку більш липким, ніж тісто з білої муки.

Substitute Whole Wheat Flour for White Flour Step 3

3. Для початку спробуйте замінити близько 1 / 3-1 / 2 білої муки на цельнозерновую. Якщо ви тільки вирішили використовувати більше цільнозерновий борошна, тоді почніть поступово, замінюючи лише 1 / 3-1 / 4 білого борошна на цельнозерновую. Це дозволить вашим смаковим рецепторам поступово звикнути до нового аромату і текстурі.

Коли ви звикнете до смаку цільнозерновий борошна, спробуйте додавати більше і більше цільнозерновий борошна замість білої, тільки якщо ви не готуєте хліб.

Substitute Whole Wheat Flour for White Flour Step 4

4. Замінюйте до 1/2 білої муки цільнозерновий, якщо ви готуєте хліб. Хліб повинен піднятися, щоб його консистенція і смак вийшли хорошими. Щоб бути впевненими в тому, що хліб підніметься і пропечеться, не замінюйте більше, ніж 1/2 білої муки цільнозерновий.

Наприклад, якщо у вашому рецепті зазначено 2 склянки білого борошна, використовуйте 1 склянку білого борошна і 1 стакан цільнозерновий борошна.

Метод 2 з 3:

Що додавати в цельнозерновую борошно

1. Додайте 2-3 столові ложки (30-45 мл) апельсинового соку, щоб позбутися від гіркуватого присмаку цільнозерновий борошна. Цільнозернових борошно має більш яскравий смак і аромат в порівнянні зі звичайною мукою, який часто впливає на смак випічки. Щоб виправити це, замініть 2-3 столові ложки (30-45 мл) рідини, яка використовується в рецепті (найчастіше це вода або молоко) апельсиновим соком.

Апельсиновий сік солодкий і багатий натуральними цукрами, що згладжує гіркий присмак цілісної муки.

Substitute Whole Wheat Flour for White Flour Step 6

2. Використовуйте пшеничний глютен, щоб цільнозерновий хліб піднявся. Цільнозернових борошно не дає тісту піднятися, як у випадку з білою мукою, саме тому при приготуванні тесту необхідно додавати пшеничний глютен, якщо це можливо. На кожні 2-3 склянки (470-710 г) цільнозерновий пшеничного борошна додайте 1 столову ложку (15 мл) пшеничного глютену.

Пшеничний глютен можна купити в магазинах здорового харчування або в інтернеті.

Substitute Whole Wheat Flour for White Flour Step 7

3. Використовуйте білу цельнозерновую борошно для отримання більш легкої текстури та аромату. Якщо ви готуєте здобу, торти або мафіни, то краще не використовувати цельнозерновую борошно, так як випічка вийде занадто твердої. Якщо вдасться, постарайтеся знайти білу цельнозерновую борошно і використовуйте її.

Біла цільнозернових борошно виробляється з легшого і світлого сорту пшениці, смак якої не настільки яскравий, як у цільнозерновий борошна.

Метод 3 з 3:

Як правильно використовувати цельнозерновую борошно

1. Просійте цельнозерновую борошно пару раз, щоб вона стала більш повітряної. Для просіювання можна використовувати сито, а можна і просто висипати борошно з ложки в миску з інгредієнтами. Завдяки просівання ви наситите борошно повітрям, зробивши її менш щільною.

Substitute Whole Wheat Flour for White Flour Step 9

2. Дайте тесту з цільнозерновий борошна постояти приблизно 25 хвилин, а вже потім починайте вимішувати його. Якщо ви готуєте хліб, для якого тісто має бути ретельно замішано і має піднятися, то залиште його хоча б на півгодини перед тим, як почати замішувати. Це необхідно для того, щоб мука встигла увібрати всю воду.

Тісто з цільнозерновий борошном піднімається довше.

Substitute Whole Wheat Flour for White Flour Step 10

3. Зберігайте цельнозерновую борошно в герметичному контейнері, щоб вона залишалася свіжою. Після розтину борошно можна зберігати в герметичному контейнері приблизно 1-3 місяці. У морозильній камері борошно можна зберігати до 6 місяців.

Борошно зручно зберігати в пакеті з замком або в пластиковому контейнері.

Поради

Використовуйте максимально свіжу цельнозерновую борошно, так як вона має найвищу смаком і солодкуватим ароматом в порівнянні з борошном, яка вже деякий час постояла.

попередження

Не всі рецепти підходять для цільнозерновий борошна. Випічка, що вимагає більш легкої, повітряної текстури, набагато краще піднімається на білому борошні. Експериментуйте з різними рецептами, щоб з`ясувати, який рецепт вам до смаку.