Як пастеризувати

Сирі фруктові соки, яблучне вино або молоко повинні пройти процес пастеризації перед вживанням. Правильно виконана пастеризація знищує більшість видів шкідливих бактерій, які містяться в цих рідинах. Метод пастеризації в пароварці - це, можливо, кращий домашній метод, але пряме нагрівання - теж підходящий варіант.

кроки

Метод 1 з 3:

Перш ніж почати: стерилізація ємностей для зберігання

1. Помістіть ємності в велику каструлю. Акуратно розташуйте ємності і кришки у великій каструлі. Вони повинні стояти рівно і не заглиблюватися один об одного.

Зверніть увагу, що розмір каструлі буде змінюватися в залежності від розміру ваших ємностей, а розмір ємностей буде залежати від кількості рідини, яку ви збираєтеся пастеризувати.
Найкраще використовувати скляну тару. Для новачків рекомендується використовувати банки для консервації з металевими кришками, але також підійдуть пляшки з товстого скла з корковими пробками.
Щоб уникнути ударів ємностей одна об одну в процесі стерилізації, ви можете покласти чистий рушник на дно каструлі. Зробіть це відразу, а не чекайте, поки закипить вода.

2. Покрийте ємності водою. Заповніть каструлю достатньою кількістю води, щоб вона повністю покрила ємності і кришки.

Найкраще розставити ємності в каструлі, перш ніж наливати воду. Скло може лопнути, якщо піддавати його різким змінам температури, тому поміщати ємності в уже киплячу воду не рекомендується.

3. закип`ятіть воду. Поставте каструлю на великий вогонь. Нагрівайте воду, поки вона не почне кипіти постійно, після цього потримайте ємності в киплячій воді ще протягом 10 хвилин.

Починайте відраховувати час тільки тоді, коли кипіння буде стабільним. Чи не враховуйте час з моменту поміщення каструлі з тарою на плиту.

4. Витягніть ємності і дозвольте їм висохнути. Вимкніть газ і акуратно витягніть ємності і кришки з води. Помістіть їх на чисте сухе рушник і дайте їм висохнути самостійно.

Виймайте скляні ємності дуже акуратно, так як вони можуть легко лопнути на цій стадії процесу. Підніміть ємності, використовуючи щипці для банок або схоже пристосування- не робіть цього голими руками.

Незважаючи на те, що рекомендується просушка на повітрі, ви можете прискорити процес просушування ємностей і кришок сухим чистим рушником. Зачекайте, поки банки трохи охолонуть, щоб не отримати опіків гарячим склом. Також не забудьте, що коркова пробка повинна просохнути природним чином, у вас не вийде добре просушити її рушником.

Ніколи не кладіть ємності в холодильник, щоб прискорити процес охолодження. Від цього скло може тріснути.

Дуже не рекомендується охолоджувати ємності до кімнатної температури. Злегка теплі ємності менш схильні до пошкодження в процесі пастеризації.

Метод 2 з 3:

парова лазня

1. встановіть пароварку. Заповніть піддон пароварки водою приблизно на 5 см. Помістіть другу частину пароварки на піддон.

Якщо у вас немає пароварки, ви можете використовувати комбінацію з великою і меншою каструлі, металевої миски або миски з товстого скла. Менша частина повинна міститися в більшу.
Щоб дно меншою каструлі не стосувалося дня більшою каструлі, ви можете помістити між ними невелику металеву форму для печива.
Зверніть увагу, що рівень води в більшій каструлі не повинен доходити до дна меншою.

2. Налийте рідину в меншу ємність. Залийте рідину, яку хочете пастеризувати, в меншу ємність пароварки.

Так як рідина не повинна кипіти, ви можете заповнювати каструлю досить сильно. Однак залиште 2,5 - 5 см порожнього простору, щоб запобігти ризику витікання.

3. Поставте свою парову баню на плиту. Помістіть пароварку на плиту і нагрівайте її на середньому або на помірно-великому вогні.

Вода в нижній ємності повинна почати кипіти, але рідина в верхній частині парової лазні кип`ятити не потрібно.

Постійно помішуйте рідина, щоб уникнути загустіння.

4. Підтримуйте потрібну температуру. Необхідно, щоб рідина пастеризоване при температурі 72 градуси за Цельсієм. Утримуйте цю температуру на протязі не менше 16 секунд, перш ніж прибрати верхню частину пароварки з вогню.

Як варіант, ви можете нагріти рідину до 63 градусів за Цельсієм і тримати її на вогні на протязі не менше 30 секунд.

Завжди перевіряйте, чи рідини, занурюючи в неї кухонний термометр. Кінчик термометра повинен бути тільки на дві третини не знаходиться в рідину. Не дозволяйте йому стосуватися дна або стінок посуду.

Якщо почне з`являтися пінка, приберіть її ополоником або ложкою.

5. Влийте гарячу рідину в стерилізовані ємності. Акуратно влийте рідину в заздалегідь стерилізовані ємності, як тільки зніміть рідина з вогню.

Залиште 2,5 - 5 см порожнього простору зверху кожної банки. Після наповнення закрийте банки потрібної кришкою.

Можете використовувати лійку або ополоник, щоб рідина не розлилася.

Для кращих результатів використовуйте ємності, які були стерилізовані і попередньо прогріті. Скло може тріснути, якщо піддати його різких температурних змін.

6. швидко охолодіть. Помістіть заповнені ємності в холодну воду і залиште на 15 хвилин.

Використовуйте для цього раковину або велику миску.

Вода не повинна бути крижаний, але вона повинна бути відчутно холодніше кімнатної температури. Занадто холодна вода може стати причиною пошкодження скла, тому не варто поміщати ємності в холодильник відразу після того, як заповніть їх.

7. Зберігайте в холоді. Після швидкого охолодження банок в холодній воді перемістити їх в холодильник.

Рідина повинна охолонути до температури нижче 4 градусів за Цельсієм за перші 6 годин.

Навіть після початкового охолодження вам варто зберігати рідину в холодильнику. Пастеризоване молоко може зберігатися до двох тижнів, а соки і яблучне вино - удвічі більше.

Метод 3 з 3:

пряме нагрівання

1. Залийте рідину в стерилізовані ємності. Залийте рідину, яку хочете пастеризувати, в попередньо стерилізовані скляні ємності. Закрийте ємності відповідними кришками.

Залиште 2,5 - 5 см порожнього простору в кожній ємності. Рідина може збільшитися в обсязі в процесі пастеризації і, якщо ємності занадто сильно заповнені, вони можуть тріснути.
Запам`ятайте, що для цього методу потрібно дуже туго закрутити кришку. Якщо ви використовуєте пляшки з корковою пробкою, вам варто використовувати кухонну мотузку, щоб прив`язати пробки. Металеві кришки можна не прив`язувати.

2. Помістіть ємності в велику каструлю з водою. Покладіть ємності на дно великої каструлі. Заповніть каструлю так, щоб вода покрила банки повністю.

Якщо покласти скляні ємності горизонтально, то шанси на те, що вони будуть битися один об одного і пошкоджуватися в процесі пастеризації, знижуються.

Якщо ви хочете поставити ємності вертикально, то краще покласти рушник або помістити тканинну підставку на дно каструлі, щоб запобігти рух ємностей, що призводить до пошкодження тари.

3. Нагрійте воду і підтримуйте правильну температуру. Помістіть заповнену каструлю на плиту і нагрівайте на середньому вогні. Поступово нагрівайте воду до температури 80 градусів за Цельсієм, після цього підтримуйте цю температуру протягом 20 хвилин, перш ніж вийняти скляні банки.

Нагрівайте воду повільно. Швидке нагрівання може сприяти ушкодженню ємностей і може перервати процес пастеризації.

Використовуйте кухонний термометр, щоб стежити за температурою води. Занурте термометр на дві третини в воду. Не дозволяйте йому торкатися стінок або дна каструлі.

4. Витягніть швидко охолодити. Коли пляшки нагріті за потрібне чином, витягніть їх з гарячої води і занурте в прохолодну на 15 хвилин.

Для цього наповніть раковину або велику миску. Використовуйте воду трохи більше прохолодну кімнатної температури, так як крижана вода зашкодить скло.

Ніколи не кладіть гарячі пляшки відразу в холодильник.

Використовуйте щипці для банок або схожі пристосування, щоб витягнути ємності з гарячої води. Не робіть цього голими руками.

5. Зберігайте в прохолодному місці. Після того, як ви остудили заповнені ємності в прохолодній воді, помістіть їх в холодильник. Тримайте їх там до вживання.

Не забудьте, що пастеризована рідина повинна остигати до температури нижче 4 градусів за Цельсієм протягом 6 годин, щоб стати повністю безпечною.

Пастеризоване молоко може зберігатися в холодильнику до двох тижнів. Соки і яблучне вино можуть зберігатися в холодильнику близько місяця.

Що вам знадобиться

стерилізація ємностей

плита
Велика каструля
Скляні банки та кришки
Щипці для банок
Чисті сухі рушники

Метод парової лазні

плита
холодильник
Пароварка (велика і маленька каструлі, металева миска або миска з товстого скла)
Металева формочка для печива (опціонально)
Половник і / або воронка
Кухонний термометр
Стерилізовані скляні ємності з кришками
Раковина або велика миска