Як згустити глазур

Глазур важче приготувати, ніж це здається. Якщо у вас трапилася біда, і партія свіжої глазурі занадто рідка, ви знайшли потрібну статтю. Продовжуйте читати, щоб вивчити кілька порад про те, як згустити глазур до необхідної консистенції.

інгредієнти

Цукрова пудра
порошок безе
Кукурудзяний крохмаль
тапіока
крохмаль маранти
борошно
Вершковий сир, пом`якшений
Вершкове масло або жир для готування
жирні вершки
Какао-порошок

кроки

Метод 1 з 3:

Загустіть глазур з додатковими інгредієнтами

1. Додайте ще цукрової пудри. У більшості глазурі є цукрова пудра, тому найбільш популярним загустителем є саме вона. Додайте трохи цукрової пудри, щоб компенсувати кількість сухих інгредієнтів.

Додавайте цукор в невеликих кількостях. Насипте в глазур ще 1-2 ст.л. (15-30 мл) і ретельно перемішайте. Якщо ви додасте відразу занадто багато, глазур може бути надто солодкою і дуже густий. Якщо це станеться, вам доведеться додати більше рідини, щоб збалансувати структуру, але проблема може не зникнути.
Цукрова пудра містить кукурудзяний крохмаль. Крохмаль вбирає рідину, а кукурудзяний крохмаль, присутній в цукровій пудрі, запобігає її злипання.

2. Додайте разом з цукровою пудрою трохи порошку безе. Щоб зменшити солодкість цукрової пудри, можна також додати порошок безе, який загустіть глазур, але не зробить її солодкої.

Як правило, якщо ви додаєте більше 1/2 склянки (125 мл) цукрової пудри, щоб згустити рідку глазур, ви також повинні додати 1-2 ч.л. (5-10 мл) порошку безе. Особливо гостро це, якщо в рецепті вже є порошок безе.

До складу порошку безе входять сушені яєчні білки, цукор і камедь. Цукор поглинає деяку кількість рідини, а камедь є натуральним загустителем. Проте, якщо ви додасте занадто велика кількість, глазур може бути надто важкою або тягучою.

3. Використовуйте тапиоку, кукурудзяний крохмаль або крохмаль маранти. Сухі крохмалі прекрасно поглинають рідину, тому є відмінними загустителями, які не змінюють смакових якостей глазурі.

Додайте приблизно 1 ст.л. (15 мл) крохмалю в глазур. При змішуванні крохмалю нагрійте глазур на повільному вогні, якщо вона може витримувати більш високі температури. Зніміть з плити, як тільки глазур загусне.

Кукурудзяний крохмаль, ймовірно, є найпопулярнішим крохмалем для глазурі, так як у нього невеликий блиск, мало аромату, і він добре взаємодіє з молочними продуктами. Він застигає при низьких температурах, тому не підходить для використання з глазур`ю, яку необхідно тримати в холодильнику. Він найкраще підійде для глазурі, яка готується на плиті, а потім охолоджується до кімнатної температури.

При додаванні маранти з`являється сильний глянець, і вона краще підходить для використання з кислими рідинами. При змішуванні з молочними продуктами вона, як правило, стає в`язкою, але якщо для глазурі ви використовували молочні продукти з більш високою кислотністю, наприклад, сметану або сколотини, то маранта є хорошим вибором. Вона також густіє при досить низькій температурі, що робить її придатною для глазурі, яка повинна бути прохолодною.

Тапіока також володіє сильним глянцем, але вона добре взаємодіє при низьких температурах, тому є найкращим вибором для холодної глазурі.

4. Використовуйте борошно тільки для глазурі, яку необхідно готувати. Якщо ви готуєте глазур на плиті, ви можете спробувати згустити її з невеликою кількістю борошна.

Не використовуйте борошно в рецептах глазурі холодного приготування. У сирої борошна характерний присмак, а єдиним способом від нього позбавитися є теплова обробка. Саме тому борошно можна використовувати тільки для глазурі, яка готується на плиті, але вона не підходить для холодних видів глазурі.

Борошно не досягне максимального потенціалу загустіння, якщо вона не буде нагріта.

Насипте 1 ч.л.-1 ст.л. (5-15 мл) борошна в глазур і перемішайте на повільному вогні на плиті, поки вона не почне густіти.

Зніміть глазур з вогню, як тільки вона почне густіти. Занадто тривале нагрівання може призвести до того, що глазур знову стане рідкою.

5. Спробуйте розм`якшений вершковий сир. Якщо глазур не тільки занадто рідка, але і занадто солодка, ви можете спробувати додати в неї вершковий сир, щоб зробити більш густу консистенцію і додати терпкості.

Додайте в глазур приблизно 30 мл вершкового сиру і ретельно перемішайте. Це найкраще підходить для глазурі, до складу якої вже входить вершковий сир, або для дуже солодкою глазурі.

6. По можливості збільште кількість какао-порошку. Це не може бути застосовано для ванільною, сирним або інший глазурі не з шоколаду, але варто спробувати додатково додати какао-порошок, якщо ви готуєте шоколадну глазур.

Додавайте какао-порошок поступово, по 1-2 ч.л. (5-10 мл) за раз. В іншому випадку глазур може бути надто густий або важкої. Так як какао-порошок досить гіркий, занадто велика кількість може зробити глазур гіркою.

Какао-порошок є крохмальним загустителем, але його не треба нагрівати, щоб він загустіть рідина. Саме тому для загустіння найкраще використовувати какао-порошок, а не розтоплений шоколад.

Несолодкий какао-порошок має більшу здатність загустіння, ніж гіркий шоколад. У першому міститься більша кількість крохмалю.

7. Додайте більше вершкового масла або жиру для готування. Якщо при приготуванні глазурі використовується вершкове масло або жир для готування, ви можете збільшити кількість цього інгредієнта, щоб зробити глазур густішою.

Додайте не більше 1 ст.л. (15 мл) за раз, щоб не змінити смак і консистенцію занадто різко.

Враховуйте, що додавання вершкового масла може не дати негайних результатів, так як при нагріванні масло стає рідким. Охолодіть глазур, щоб побачити її дійсну консистенцію.

8. Спробуйте додати трохи густих вершків. Якщо глазур збивається і зберігається в холодному вигляді, можна використовувати для загустіння, при цьому не додаючи солодощі, жирні вершки.

Вершки забезпечать густу, насичену текстуру.

Це найкраще підійде, якщо ви плануєте нагрівати або збивати глазур після додавання вершків. Нагрівання випаровує вершки, тому вони стають гущі. Збивання також робить їх більш густий і легкої текстури.

Додавайте в глазур за раз приблизно по 1/4 склянки (60 мл). Занадто велика кількість може зробити глазур рідкої.

Метод 2 з 3:

Загустіть глазур без додаткових інгредієнтів

1. охолодіть глазур. Деякі види глазурі здаються рідкими тільки тому, що їм потрібен час для досягнення потрібної консистенції. Якщо це так, поставте глазур в холодильник на 30-90 хвилин.

Ця хитрість найкраще спрацьовує з глазур`ю, приготовленої на плиті. Поставте глазур в холодильник і дозвольте низькій температурі зробити свою справу.
Це може також допомогти, якщо ваша глазур на основі вершкового масла або містить збиті вершки. Ці інгредієнти чутливі до нагрівання, тому, чим довше вони знаходяться при кімнатній температурі, тим більше рідкої буде глазур. Поставте глазур в холодильник, і вона знову стане густою.

2. Готуйте глазур довше. Якщо глазур, приготована на плиті, здається занадто рідкою, ви можете випарувати деяка кількість рідини, збільшивши час приготування.

Проявляйте в процесі обережність. Якщо ви будете готувати глазур занадто довго, вона може підгоріти або розпастися. Весь час помішуйте глазур, а якщо через кілька додаткових хвилин вона не стала густішою, зніміть її з вогню і спробуйте іншу тактику.

Метод 3 з 3:

профілактичні заходи

1. Уважно дотримуйтесь інструкцій. Виготовлення глазурі може здатися простою справою, але навіть невеликі модифікації можуть несподівано змінити консистенцію.

Несолодкий шоколад зробить вашу глазур гущі, ніж гіркий або молочний шоколад. У какао міститься крохмаль- в несолодко шоколаді вміст какао вище, а в більш солодких видах шоколаду більше цукру і менше какао. В результаті, якщо за рецептом потрібно несолодкий шоколад, а ви використовували напівсолодкий, глазур може виявитися більш рідкої, ніж очікувалося.
Вершковий сир і молоко є схожими прикладами. Як правило, ви не відчуєте велику різницю, використовуючи замість цільного молока 2%, але якщо за рецептом потрібні жирні вершки, не додавайте молоко. Точно також, при додаванні вершкового сиру з низьким вмістом жиру глазур вийде рідшою, ніж при додаванні вершкового сиру з нормальним вмістом жиру.

2. Змішуйте інгредієнти в належній послідовності. Як правило, абсолютно рідкі інгредієнти в глазур додають в останню чергу. Це допоможе вам запобігти занадто рідку консистенцію глазурі, перш ніж це станеться.

Якщо цукор і вершкове масло (або жир для готування) змішують спочатку, додайте інші рідини, наприклад, воду і молоко, після цього. Цей порядок додавання сприяє легшому збивання глазурі, але додайте інгредієнти обережно, щоб глазур не вийшла дуже рідкою.

3. Додавайте інгредієнти повільно і в невеликих кількостях. Одна з головних причин занадто рідкою глазурі це надмірне додавання будь-якого з інгредієнтів.

Рідини і цукрову пудру необхідно додавати в невеликих кількостях і повільно. Якщо глазур здається занадто густий, надмірне додавання рідини може зробити її занадто рідкою.

Що вам знадобиться

Каструля
Ложка для змішування
миска
Електричний ручний міксер
холодильник
плита