Як зробити глазур без цукрової пудри

Цукрова пудра використовується в більшості рецептів приготування цукрової глазурі. Цукрова пудра володіє дрібною порошкоподібної сумішшю і легко змішується з іншими інгредієнтами. Якщо у вас вдома немає цукрової пудри, ви можете легко приготувати її в кавомолці або кухонному комбайні самостійно зі звичайного цукру. Глазур, яку готують з гранульованого цукру, зазвичай нагрівають в процесі. Так чи інакше, ви можете приготувати безліч різних видів глазурі навіть якщо у вас немає цукрової пудри.

інгредієнти

Подрібнення гранульованого цукру

1 стакан (220 г) гранульованого цукру
1 столова ложка (15 г) кукурудзяного крохмалю (необов`язково)

Дає 2 склянки цукрової пудри

Глазур з борошна

5 столових ложок (75 г) борошна
1 стакан (240 мл) молока
1 стакан (220 г) вершкового сиру або масла (кімнатної температури)
1 стакан (220 г) гранульованого цукру
2 столових ложки (10 мл) екстракту ванілі

Глазур з коричневого цукру

1 стакан (220 г) коричневого цукру
1 стакан (220 г) білого цукру
½ склянки (120 мл) вершків або конденсованого молока
½ склянки (115 г) масла
1 чайна ложка (6 г) пекарського порошку
1 чайна ложка (5 мл) ваніліну

Глазур з безе

1½ склянки (325 г) білого цукру
6 яєчних білків
Дрібка солі

кроки

Метод 1 з 4:

Подрібнення гранульованого цукру

1. Візьміть цукор. Візьміть гранульований білий цукор, якщо він у вас є. Ви також можете взяти кокосовий, коричневий або тростинний цукор. Беріть тільки по одній склянці.

Рафінований білий цукор при подрібненні дає найбільш підходящу для виготовлення цукрової глазурі текстуру.
Не намагайтеся подрібнити більше однієї склянки цукру за раз, так як результати будуть гірші.

2. Додайте кукурудзяний крохмаль, якщо хочете. Змішайте гранульований цукор з кукурудзяним крохмалем, якщо ви плануєте зберігати отриману цукрову пудру. Кукурудзяний крохмаль запобігає появі грудочок і дозволяє цукровій пудрі зберегти свою порошкоподібну консистенцію.

Якщо ви плануєте використовувати цукрову пудру відразу ж, то додавати крохмаль необов`язково.

Якщо у вас мало кукурудзяного крохмалю, додайте стільки, скільки є. Навіть однієї чайної ложки (6 г) буде досить.

3. Подрібнюйте цукор протягом двох хвилин. Пересипьте стакан цукру в блендер або кухонний комбайн. Якщо хочете, додайте кукурудзяний крохмаль. Увімкніть пристрій на кілька хвилин, щоб подрібнити цукор в порошок.

Ви також можете використовувати кавомолку або подрібнювач спецій, але майте на увазі, що цукор може увібрати аромат кави або спецій, які ви подрібнювали раніше.

По можливості не використовуйте пластикову чашу для блендера. Краще використовувати скляну або металеву, так як частинки цукру можуть пошкодити пластмасу, хоч це і малоймовірно.

Якщо на вашому блендері або кухонному комбайні кілька налаштувань і режимів, то виберіть імпульсний режим ( "pulse") або режим змішування ( "blend").

4. Перемішайте цукор лопаткою. Проведіть лопаткою по стінках блендера. Перемішайте цукор і розподіліть його рівномірно.

5. Подрібнюйте цукор ще дві-три хвилини. Вимкніть блендер і витягніть його з розетки, якщо можливо (це необхідно для вашої безпеки). Візьміть трохи вийшла цукрової пудри пальцями і перевірте текстуру. Якщо в цукровій пудрі все ще трапляються великі частки, включите блендер ще на якийсь час.

Цукрова пудра буде готова, коли вона буде однорідним і дуже дрібним порошком.

6. Просійте отриману цукрову пудру в миску. Перемішайте цукор вилкою. Додайте сито над мискою. Перекладіть подрібнений цукор в сито. Постукайте з двох сторін, щоб просіяти цукрову пудру в миску.

Просіювання насичує цукрову пудру повітрям, робить її легше і позбавляє від грудочок.

Якщо у вас немає сита, використовуйте друшляк. В крайньому випадку ви можете наситити цукрову пудру повітрям, просто збивши її віночком.

7. Використовуйте отриману цукрову пудру при приготуванні глазурі. Використовуйте цукрову пудру для приготування глазурі на вашу улюбленим рецептом. Наприклад, ви можете приготувати глазур з вершковим маслом або вершковим сиром, щоб прикрасити капкейкі, або зробіть королівську глазур, щоб прикрасити пряники!

У найпростішому рецепті цукрової глазурі потрібно змішати склянка цукрової пудри (220 г) з чайною ложкою (15 мл) молока і 1/4 чайної ложки (1 мл) ароматизатора, екстракту ванілі, рому або лимонного соку.

Метод 2 з 4:

Глазур з борошна

1. Нагрійте борошно з молоком. Налийте в невелику каструлю молоко, додайте борошно і ретельно перемішайте. Поставте каструлю на середній вогонь. Постійно помішуйте до тих пір, поки суміш не загусне і не придбає консистенцію підданого або густого тесту. Зніміть з вогню і дайте суміші охолонути до кімнатної температури.

Подібну техніку з борошном зазвичай використовують для приготування глазурі з вершками або маслом, але ви можете використовувати навіть будь-який вершковий сир або сир маскарпоне.
За цим рецептом ви зможете приготувати достатню кількість глазурі, щоб покрити 24 капкейк або торт діаметром близько 20 см.

2. Змішайте масло і цукор. У мисці середнього розміру змішайте масло або вершковий сир з цукром. Робіть це за допомогою електричного міксера або віночка. Збивайте на високій швидкості протягом приблизно п`яти хвилин до тих пір, поки суміш не стане однорідною, світлої і повітряної, як вершки.

Якщо у вас немає міксера або віночка, збивайте виделкою.

3. Змішайте дві суміші. Коли суміш молока з борошном охолоне, додайте в неї ванілін і перемішайте. Потім додайте молоко з борошном до маслу з цукром. Збивайте всю суміш на високій швидкості близько 6-8 хвилин. Періодично прибирайте залишки суміші з країв миски.

Закінчите змішувати, коли маса стане однорідною, а сама глазур - світлої і повітряної, як збиті вершки.

4. Використовуйте глазур якомога швидше. Намазуйте вийшла глазур на кекси, млинці або інші десерти. Ви також можете покласти глазур в холодильник на пару годин, якщо не збираєтеся використовувати відразу ж.

Ви можете покласти глазур в холодильник на ніч. Перед використанням дайте глазурі зігрітися до кімнатної температури, а потім знову збийте до отримання потрібної консистенції.

Метод 3 з 4:

Глазур з коричневого цукру

1. Збийте цукор з вершками і маслом. Змішайте інгредієнти в каструлі середнього розміру і нагрійте на середньому вогні. Постійно помішуйте суміш, щоб цукор не підгорів і не кристалізувався.

Замість вершків можна додати конденсована молоко.

2. Доведіть суміш до кипіння. Як тільки суміш закипить, встановіть таймер на 2,5 хвилини. Продовжуйте постійно помішувати суміш, поки вона кипить. Зніміть з вогню відразу ж, як тільки закінчиться час.

Завдяки кип`ятіння суміші протягом 2,5 хвилин цукор карамелізується.

3. Додайте пекарський порошок і ванілін. Збийте суміш на високій швидкості за допомогою електричного міксера. Збивайте її близько восьми хвилин або до тих пір, поки вона не стане однорідною, легкої і повітряної, тобто консистенції, придатної для намазування на печиво і десерти.

Пекарський порошок або харчову соду необхідно додати для того, щоб цукор не затвердів.

Ви можете використовувати стаціонарний міксер. Як тільки цукрова суміш закипить, додайте харчову соду і ванілін і перекладіть суміш у чашу міксера.

Метод 4 з 4:

Глазур з яєчних білків

1. Змішайте всі інгредієнти. Візьміть миску середнього розміру, змішайте цукор, яєчні білки і сіль. Використовуйте термостійкий миску, оскільки вам знадобиться нагрівати суміш на пару.

Якщо у вас стаціонарний міксер, дістаньте чашу міксера і змішайте всі інгредієнти прямо в чаші.
Сіль в цьому рецепті необхідна для того, щоб зруйнувати альбумін, щоб у глазурі не було яєчного присмаку.

2. Нагрійте суміш над каструлею з киплячою водою. Налийте на дно каструлі від 2,5 до 5 см води. Доведіть воду до кипіння на середньо-сильному вогні. Коли вода дійде до кипіння, поставте зверху миску. Постійно помішуйте суміш і нагрівайте її протягом приблизно семи хвилин.

Суміш буде готова, коли яйця досить нагріються і стануть рідкими.

3. збийте суміш. Приберіть каструлю з плити і відразу ж збийте суміш на високій швидкості. Збивайте до тих пір, поки глазур не стане густою і повітряної. На це звичайно потрібно від п`яти до десяти хвилин.

Готова глазур повинна мати консистенцію піни для гоління, вона повинна тримати форму, коли ви витягнете віночок.