Як зробити домашню полуничну глазур

Полунична глазур надає унікальний, кремовий і чудовий смак будь-якого виду тортів, тістечок, печива та кексів. Є безліч різних видів полуничною глазурі, від поширеного вершкового до більш вишуканого вершково-сирного крему. Досить витратити трохи зусиль, і вони напевно окупляться!

інгредієнти

Полунична глазур з вершкового крему

225 грамів несолоного вершкового масла (розморозити)
3½-4 склянки (440-500 грамів) просіяного цукрового піску
4 столові ложки (60 мл) полуничного сиропу
1 столова ложка (15 мілілітрів) ванільного екстракту
2 столові ложки (30 мл) суміші молока і вершків 1: 1, жирних вершків або цільного молока
Дрібка солі

полуничне пюре

2 склянки (400 грамів) нарізаної свіжої полуниці
½ склянки (115 грамів) білого цукрового піску
½ склянки (120 мілілітрів) води

Полунична глазур з вершків з сиром

1¼ склянки (250 грамів) нарізаної свіжої полуниці
1 столова ложка (15 грамів) білого цукрового піску
115 грамів несолоного вершкового масла (розморозити)
225 грамів розмороженого м`якого сиру
3-4 склянки (375-400 грамів) цукрового піску
Дрібка солі
½ чайної ложки (2,5 мілілітра) ванільного екстракту

Полунична глазур зі збитих вершків

1 стакан (240 мілілітрів) збитих жирних вершків (холодних)
½ чайної ложки (2,5 мілілітра) чистого ванільного екстракту
1-2 столові ложки (15-25 грамів) білого цукрового піску (або за смаком)
⅓ склянки (80 мілілітрів) охолодженого полуничного пюре або джему

кроки

Метод 1 з 3:

Полунична глазур з вершкового крему

1. Варіть полуницю, цукор і воду в середній каструлі протягом 10 хвилин. Покладіть в каструлю 2 склянки (400 грамів) нарізаної свіжої полуниці і ½ склянки (115 грамів) білого цукрового піску і налийте ½ склянки (120 мілілітрів) води. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь, щоб вона слабо кипіла протягом 10 хвилин.

Make Homemade Strawberry Frosting Step 2

2. Приготуйте з суміші полуничне пюре. Перелийте отриману суміш у блендер і перемішайте близько 10 секунд, щоб вийшла однорідна маса. Час від часу зупиняйте блендер або кухонний комбайн і притискайте до дна грудки за допомогою гумової лопатки.

Чим однорідніше вийде пюре, тим більше гладким буде крем.

Make Homemade Strawberry Frosting Step 3

3. Охолодіть полуничний сироп в холодильнику хоча б протягом 20 хвилин. Перелийте сироп в миску, накрийте її пластиковою плівкою і поставте в холодильник щонайменше на 20 хвилин.

Make Homemade Strawberry Frosting Step 4

4. Відміряйте 4 столові ложки (60 мл) полуничного сиропу, решті поставте в холодильник. Тримайте залишився сироп в скляній банці або пляшці з щільно прилягає кришкою і використовуйте його протягом одного тижня. Можна поливати цим сиропом морозиво, вафлі, кекси та інші десерти.

Make Homemade Strawberry Frosting Step 5

5. Збийте вершкове масло і ½ склянки (65 грамів) цукрового піску. Це можна зробити за допомогою ручного або стаціонарного міксера, або кухонного комбайна з насадкою для збивання. Не забудьте пройтися їм по дну і стінок миски. Чим більше цукру ви додасте, тим щільніше вийде вершковий крем.

Make Homemade Strawberry Frosting Step 6

6. Додайте 1 столову ложку (15 мілілітрів) полуничного сиропу і ще раз збийте масло. Продовжуйте потроху додавати цукор і полуничний сироп, поки не використовуєте весь цукор. При цьому ви повинні додати в цілому лише 4 столові ложки (60 мл) полуничного сиропу.

Make Homemade Strawberry Frosting Step 7

7. Додайте ванільний екстракт. Збивайте суміш на високій швидкості протягом 20 секунд, щоб глазур вийшла більш повітряної. Ванільний екстракт може трохи змінити колір глазурі. Якщо ви не хочете цього, використовуйте прозорий безбарвний екстракт.

Make Homemade Strawberry Frosting Step 8

8. Додайте суміш вершків і молока по 1 столовій ложці (15 мл) за раз. Продовжуйте додавати суміш вершків і молока, поки крем не почне зберігати свою форму. Можливо, вам не доведеться використовувати для цього всі вершки і молоко.

Make Homemade Strawberry Frosting Step 9

9. Додайте щіпку солі. Перемішуйте глазур на високій швидкості протягом 20 секунд. Таким чином ви зробите глазур трохи менш солодкою і більш повітряної.

Make Homemade Strawberry Frosting Step 10

10. Використовуйте глазур відразу ж або накрийте її і зберігайте в холодильнику до трьох днів. Якщо вам необхідно використовувати крем після того, як він простояв в холодильнику, потримайте його на столі, поки він не розігріється до кімнатної температури, а потім збийте на низькій швидкості, щоб він став гладким і однорідним.

Якщо вам подобається більш густий і щільний вершковий крем, потримайте його в холодильнику 40-45 хвилин. Не забудьте накрити крем пластиковою плівкою, щоб він не висох.

Метод 2 з 3:

Полунична глазур з вершків з сиром

1. Приготуйте пюре з полуниці з цукром. Помістіть в блендер або кухонний комбайн 1¼ склянки (250 грамів) нарізаної свіжої полуниці і 1 столову ложку (15 грамів) білого цукрового піску. Перемішуйте їх близько 10 секунд, поки не вийде однорідна маса. Час від часу зупиняйте блендер або кухонний комбайн і притискайте до дна великі грудки за допомогою гумової лопатки.

Make Homemade Strawberry Frosting Step 12

2. Процідіть пюре через дрібне дротове сито в середню каструлю. Викиньте то, що залишиться в ситі. В результаті у вас повинно вийти близько ½ склянки (120 мілілітрів) полуничного пюре.

Make Homemade Strawberry Frosting Step 13

3. Варіть полуничне пюре 10-15 хвилин. Доведіть полуничне пюре до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь. Пюре має слабо кипіти протягом 10-15 хвилин або до тих пір, поки не загусне. В результаті у вас вийде близько 3-4 столових ложок (50-60 мілілітрів) полуничного пюре.

Make Homemade Strawberry Frosting Step 14

4. Охолодіть полуничне пюре і відміряйте 3 столові ложки (45 мл) для глазурі. Перелийте полуничне пюре в миску і почекайте, поки вона охолоне до кімнатної температури, потім поставте в холодильник хоча б на 20 хвилин. Коли пюре охолоне, відміряйте 3 столові ложки (45 мл). Якщо залишиться зайве пюре, його можна зберігати в холодильнику в невеликій скляній банці або пляшці.

Make Homemade Strawberry Frosting Step 15

5. Перемішуйте вершкове масло і м`який сир близько 30 секунд, поки не вийде однорідна маса. Це можна зробити в мисці з допомогою ручного міксера. Можна також використовувати стаціонарний міксер або кухонний комбайн з насадкою для збивання.

Make Homemade Strawberry Frosting Step 16

6. Додайте цукровий пісок по ½ склянки (65 грамів) за раз. В цілому ви повинні використовувати 3-4 склянки (375-400 грамів) цукрового піску. Чим більше цукру ви додасте, тим щільніше вийде глазур.

Make Homemade Strawberry Frosting Step 17

7. Додайте сіль, потім збийте глазур, щоб вона стала повітряної і пухнастою. Це займе близько 3-5 хвилин. Не забувайте проходити приладом по дну і стінок миски, особливо якщо ви користуєтеся ручним міксером.

Make Homemade Strawberry Frosting Step 18

8. Додайте полуничне пюре і ванільний екстракт і ще раз збийте глазур, щоб всі інгредієнти перемішалися. Ванільний екстракт може змінити колір глазурі. Якщо ви не хочете цього, використовуйте безбарвний ванільний екстракт.

Make Homemade Strawberry Frosting Step 19

9. Використовуйте глазур відразу ж або поставте її в холодильник. Якщо глазур здається вам занадто м`якою, накрийте її пластиковою плівкою і потримайте в холодильнику до тих пір, поки вона не набуде потрібної вам консистенції. Перевіряйте її кожні 15 хвилин.

Накрийте залишилася глазур і зберігайте її в холодильнику не довше одного тижня. Перш ніж використовувати глазур, дістаньте її з холодильника і потримайте 15-30 хвилин при кімнатній температурі.

Метод 3 з 3:

Полунична глазур зі збитих вершків

1. Для початку охолодіть інструменти для змішування. Помістіть миску і мутовку в морозильну камеру на 15-30 хвилин. Якщо ви користуєтеся стаціонарним міксером або кухонним комбайном, спробуйте відокремити ємність для перемішування і поставте її в морозильну камеру. Якщо ємність не відділяється, не охолоджувати її.

Холодні інструменти не дадуть збиті вершки стати занадто м`якими.

Make Homemade Strawberry Frosting Step 21

2. Збивайте холодні жирні вершки, ванільний екстракт і білий цукровий пісок, поки не почнуть утворюватися гірки. Помістіть все крім полуничного пюре (джему) в ємність міксера. Збивайте інгредієнти до тих пір, поки не утворюються м`які гірки.

Make Homemade Strawberry Frosting Step 22

3. Додайте ⅓ склянки (80 мілілітрів) охолодженого полуничного пюре або джему. Можна використовувати покупної полуничний джем або приготувати полуничне пюре самостійно.

Make Homemade Strawberry Frosting Step 23

4. Збивайте все до тих пір, поки не утворюються щільні піки. Суміш повинна стати однорідною за кольором і консистенції. Якщо ви користуєтеся ручним міксером, не забувайте проходити їм по дну і стінок миски.

Make Homemade Strawberry Frosting Step 24

5. Спробуйте збиті вершки і при необхідності додайте ще що-небудь. На даному етапі збиті вершки готові до використання. Однак вони можуть бути не такими, як вам хотілося б, тому спробуйте їх і додайте більше цукру, вершків або пюре (джему). Якщо ви додасте що-небудь, не забудьте після цього як слід збити глазур.

Якщо глазур вийшла занадто рідкою або недостатньо солодкою, додайте цукор.

Якщо ви хочете підсилити полуничний смак, додайте полуничне пюре або джем.

Якщо глазур вийшла дуже густий, додайте жирні вершки.

Make Homemade Strawberry Frosting Step 25

6. Використовуйте глазур відразу ж або накрийте її і поставте в холодильник. Зберігайте глазур в холодильнику не довше 3 днів.

7. Готово!

Поради

Завжди чекайте, поки торт або кекс повністю охолоне, перш ніж наносити на нього глазур. Якщо нанести глазур на ще гарячий або теплий торт, вона розтане.
Якщо вам не хочеться готувати полуничний сироп самостійно, його можна придбати в магазині. Цілком підійде покупної полуничний джем.
Якщо глазур вийшла занадто рідкою, додайте більше цукру. Якщо вона вийшла дуже густий, додайте рідину (жирні вершки або суміш молока і вершків). Якщо ви не знаєте, скільки рідини додати, почніть з 1 столової ложки (15 мл) молока або суміші молока і вершків.
Кількості інгредієнтів, наведеного в рецептах вершкового крему і глазурі з вершків з сиром, повинно вистачити на торт 23 × 33 сантиметри або на торт з двох коржів діаметром 20 сантиметрів.
Приготованих за рецептами вершкового крему і глазурі з вершків і сиру повинно вистачити на те, щоб змастити ножем 24 невеликих кексу. Якщо ж ви хочете нанести глазур з кулінарного мішка, її вистачить на 15-18 кексів.