Як замінити яйця в приготуванні їжі

Ви не вживаєте яйця в їжу, і для цього у вас точно є причина - у вас алергія, ви веган, вам не подобається смак яєць, вам не подобається постійно ходити за яйцями в магазин, або ви просто забули їх купити. Тим не менш, ви можете готувати страви, в рецепт яких входять яйця, а смак і текстура страв від цього не постраждають.Для початку треба визначити, яку роль відіграють яйця в вашому блюді, а потім знайти їм гідну заміну. Прочитайте цю статтю і почніть експериментувати з різними видами замінників яєць, так ви підберете ідеальну заміну яєць для ваших страв.

кроки

Метод 1 з 6:

Визначення ролі яєць в рецепті

1. Визначте, чи використовуються яйця в рецепті для додавання вологи або в якості здоби. Прочитайте рецепт і подивіться, чи в ньому велику кількість рідини (молока, води, рослинного масла і так далі). Якщо рідини потрібно мало, значить, яйця покликані оберегти готовий продукт від засихання.

Яєчні білки сприяють швидкому черствіння випічки і не додають в неї вологи. Якщо в рецепті вказані білки, значить, вони використані не для цієї мети.
Хорошим прикладом є печиво, кекси, плоска випічка, наприклад, млинці і Брауні.

2. Визначте, якщо яйця потрібні для того, щоб тісто піднімалося. Яйця є розпушувачем, тому пошукайте в рецептепродукти зі схожими властивостями, наприклад, розпушувач для тіста, питну соду або пекарські дріжджі.Навіть якщо таких продуктів немає, але за рецептом потрібні кислі інгредієнти, наприклад, пахта, оцет, цитрусовий сік, значить, яйця потрібні саме для того, щоб тісто піднялося.

Яєчні жовтки не працюють в якості розпушувача, оскільки містять велику кількість жиру. Якщо в рецепті вказані тільки жовтки, значить, в це рецепті яйця служать для інших цілей.

Майте на увазі, яке блюдо вийде в підсумку. Якщо ви готуєте заварний крем, який не повинен підніматися, значить, яйця виступають не в якості розпушувача. Якщо ви печете бісквіт, який значно піднімається в процесі випікання, значить, яйця виступають в якості розпушувача.

Кекси і капкейкі, ось відповідний приклад страв, де яйця використовуються для того, щоб тісто піднялося, збільшилася в обсязі і стало повітряним.

3. Визначте, чи використовуються яйця в якості сполучного інгредієнта. Яйця часто використовуються для того. Щоб пов`язувати інгредієнти разом, запобігаючи розпад готового блюда на частини. В таких стравах, як м`ясний рулет, запіканка, бездріжджовий хліб (наприклад, кабачковий хліб), кукурудзяний хліб, яйця використовуються для додання структури. При нагріванні про час випікання, яйця змінюють свою текстуру з рідкої на тверду, і пов`язують інгредієнти між собою.

Печиво, кекси, пряні страви, такі як бургери, овочеві рулети, м`ясні рулети, бездріжджовий хліб є прикладами цього застосування яєць.

У деяких стравах яйця використовуються як для зв`язування інгредієнтів між собою, так і для додавання вологи страви, особливо якщо в рецепт входять панірувальні сухарі або борошно. Ви можете додати трохи більше рідини, або замінити яйця рідкими інгредієнтами, наприклад, фруктовим пюре, і це запобігти ваше блюдо від пересихання.

4. Визначте, чи використовуються яйця в якості емульгатора. Емульгування - ще один спосіб зв`язування інгредієнтів між собою. Цей спосіб застосовується, в основному, для тих продуктів, які погано поєднуються один з одним, наприклад, оцет і рослинне масло.Яєчні жовтки загущают продукт, стабілізує їх, дозволяючи жирам ставати водорозчинними, і дозволяють воді розчинятися в жирах. Випічка від цього стає кремовою, гладкою і вологою.

Якщо в рецепті потрібні тільки яєчні білки, значить, яйце не виступає в якості емульгатора, так як в білках для цього не достатньо жирів.

Подивіться, чи в рецепті велика кількість рідин на водній основі і великої кількості рослинного або вершкового масла (як, наприклад, для майонезу або голландського соусу). Якщо так, то яйця в рецепті використовуються в якості емульгатора.

5. Визначте, чи використовуються яйця для смаку і кольору. Якщо яйця входять до складу для змазування випічки, або для змащування пирогів і пиріжків, ви можете сміливо прибирати їх з рецепта. Якщо яйця є основою рецепта, як, наприклад, в яєчні, ви зможете замінити їх, якщо в результаті повинна вийти не випічка.

До таких страв належать пироги із заварним кремом, заварний крем, пудинг, шоколадний пиріг, яєчний салат і яєчня.

6. Зверніть увагу на те, скільки яєць потрібно для приготування однієї порції страви (для одного пирога, одного буханця хліба і так далі). Якщо за рецептом потрібно 3 і більше яєць, і яйця є основним інгредієнтом, як, наприклад, в торті Їжа Ангела або в бісквіті, то заміна яєць не дасть вам бажаного результату. Смак і текстура страви будуть не такими, як треба, і блюдо буде зіпсовано. Пошукайте рецепт аналогічного страви, схожого за смаком, але де не потрібно такої великої кількості яєць.

Метод 2 з 6:

Заміна яєць, призначених для додавання вологи

1. Замініть 1 яйце 1/4 склянки бананового пюре. Банан є одним з найбільш популярних замінників яєць для солодкої випічки, такий як кекси, хліб, торти. З 1 / 2банана виходить 1/4 склянки пюре.

Банан вплине на смак готової випічки, тому у вас вийдуть бананові кекси, бананові хлібці і так далі. Подумайте, чи підійде вам це, якщо немає, пошукайте іншу заміну яєць з більш нейтральним смаком.

2. Візьміть яблучний соус для того, щоб страва вийшла вологим, щільним і солодким. Яблучний соус або інше фруктове пюре зроблять ваше блюдо, яке ви готуєте, щільним і важким, тому якщо ви домагаєтеся більш легкого ефекту, додайте в блюдо розпушувач.

Яблучний соус хороший в таких стравах, як Браун або шоколадний торт, тому що шоколад має сильніший смак і маскує смак яблука. Яблучний соус не вплине на смак страви, як це б зробило бананове або будь-яке інше фруктове пюре.

Візьміть 1/3 склянки пюре, щоб замінити 1 яйце, або 1/4 склянки пюре з 1 чайною ложкою розпушувача для більш легкого, повітряного страви.

3. Візьміть 1/3 склянки гарбузового пюре, щоб замінити 1 яйце в кексі або хлібі. Гарбуз може надати своєрідний смак страви, тому краще всього вибирати це замінник яєць для тих страв, які добре поєднуються з гарбузом. Хліб, кекси, пряні пироги тільки виграють, якщо в них будуть використовуватися смак, сполучні властивості і соковитість гарбуза.

Ретельно подрібніть гарбуз, перетворивши її в пюре, щоб в готовій випічці не було грудочок.

4. Замініть 1 яйце 1/4 склянки веганскої сметани. Сметана додасть страві насичений смак, зберігши в ньому при цьому вологу. Сметана є і відмінним сполучною інгредієнтом.

Метод 3 з 6:

Заміна яєць, які виступають в якості розпушувача

1. Використовуйте розпушувач для тіста або питну соду, щоб ваше блюдо добре піднялося. Розпушувач для тіста і питна сода складаються з різних хімічних компонентів, але працюють в тесті однаково (насправді, в розпушувачі для тесту міститься питна сода). Питна сода вступає в реакцію з кислими інгредієнтами в рецепті (з такими, як оцет. Маслянка, винний камінь), і виділяє вуглекислий газ, завдяки якому випічка піднімається.Розпушувач для тіста виконує свою функцію двічі, один раз, коли вступає в реакцію з рідиною, другий раз при нагріванні.

Замініть одне яйце 1 чайною ложкою питної соди, погашеної 1 столовою ложкою оцту.
Замініть одне яйце сумішшю з 2 столових ложок води, 1 столової ложки рослинної олії і 1 чайної ложки розпушувача для тіста.
Питна ода додасть вашій випічці теплий золотисто-коричневий відтінок. Розпушувач для тіста додасть страві більше легкості.

2. Замініть яєчні білки порошком агару. Порошок агару, більш відомий як агар-агар, Канта, японський желатин або цейлонський мох. Змішайте 1 столову ложку порошку агару з 1 столовою ложкою води. Ця суміш буде еквівалентна 1 яйцю, якщо за рецептом потрібно більше яєць, збільште кількість агару і води в рівній пропорції. Змішайте інгредієнти, дайте суміші охолонути в холодильнику. Потім знову перемішайте. Агар готовий до вживання.

Агар є веганським продуктом, його також використовують як замінник желатину.

3. Візьміть 1 упаковку соди, щоб замінити яйця і рослинна олія в готових сумішах для кексів. Одна упаковка соди (340 грам) замінює 3 яйця в рецепті. Це не найкорисніший для здоров`я замінник яєць, але тісто вийде повітряним, і смак буде цікавим.

Метод 4 з 6:

Заміна яєць, що виконують сполучну функцію

1. Візьміть тонко мелені насіння льону і Чіа, щоб додати сполучний інгредієнт в блюдо і доповнити його корисними жирами і клітковиною. Насіння треба змолоти в кавомолці або млинку для спецій якомога тонше. Насіння льону мають легкий горіховий смак, тому можуть вплинути на кінцевий смак готового блюда. Використовуйте насіння льону в таких рецептах, де їх смак буде органічний, або в тих стравах, де є інгредієнти з більш сильним смаком, який затьмарить смак насіння льону. Насіння Чіа темніші, тому можуть вплинути на колір випічки.

Змішайте 1 столову ложку мелених насіння льону і 3 столові ложки води, щоб замінити 1 яйце. Дайте суміші постояти протягом 30 хвилин, поки вона не загусне і не стане схожою за консистенцією на желе.
Змішайте 1 столову ложку насіння Чіа і 3 столові ложки води, щоб замінити одне яйце. Дайте суміші постояти протягом 30 хвилин, поки вона не загусне і не стане схожою за консистенцією на желе.
Якщо яйця в рецепті потрібні для зв`язуванні інгредієнтів і в якості розпушувача, додайте ще ¼ чайної ложки розпушувача для тіста.

2. Додайте 2 столові ложці кукурудзяного крохмалю і 2 столові ложки води, щоб замінити 1 яйце. Якщо у страві вже міститься достатня кількість рідини, не додавайте воду, просто візьміть кукурудзяний крохмаль і змішайте його з інгредієнтами.Кукурудзяний крохмаль виступає як в якості сполучного елемента, так і в якості згущувача.

3. В якості сполучного інгредієнта візьміть крахмалосодержащие продукти, такі як картопляне пюре, варений рис, панірувальні сухарі або вівсяна каша.Ці продукти особливо підходять для приготування пряних страв, наприклад, м`ясного рулету, овочів або бургерів. Вам доведеться поекспериментувати, щоб визначити підходяще кількість замінників для вашого рецепта, щоб блюдо стало кулінарним шедевром.

Додайте 2-3 столові ложки картопляного пюре, щоб замінити 1 яйце. Для цієї мети допускається використання швидкорозчинного пюре і солодкої картоплі.

Додайте 2-3 столові ложки рису, щоб замінити 1 яйце. Спробуйте додати варений рис в супи і пюре, щоб згустити їх.

Візьміть 2-3 столові ложки панірувальних сухарів, щоб замінити 1 яйце.

Візьміть 2-3 столові ложки звареної вівсяної каші або вівсяні пластівці швидкого приготування, щоб замінити 1 яйце в рецепті. Ця заміна підходить для пікантних рецептів і солодкої випічки, наприклад, при приготуванні печива.

4. Використовуйте желатин або агар в якості сполучного інгредієнта в солодкій випічці, такий як печиво і кекси. Ці продукти не вплинуть на смак печива або кексів, вони будуть служити як в якості сполучного речовини, так і в якості розпушувача. Пам`ятайте, що агар допустимо для веганів, в той час як желатин не є веганським продуктом.

1 столова ложка желатину, змішана з 3 столовими ложками води, замінює одне яйце.

Збийте 1 столову ложку порошку агару з 1 столовою ложкою води, поставте суміш в холодильник охолоджуватися. Після охолодження збийте суміш знову, якщо вона загусла, значить, готова до використання.

5. У рецептах для приготування солодких страв в якості сполучного інгредієнта ви можете використовувати банани, яблучний соус, гарбуз або темні сливи. Пам`ятайте про те, що при додаванні цих продуктів в блюдо, ви отримаєте більш щільну консистенцію, смак страви теж може бути змінений, тому заздалегідь подумайте про смакові поєднаннях перед тим, як додавати фруктове пюре в блюдо.

Візьміть ¼ склянки бананового пюре, яблучного соусу або пюре темних слив, щоб замінити 1 яйце.

Додайте 1/2 столової ложки розпушувача, щоб текстура вийшла більш легкої.

Метод 5 з 6:

Заміна яєць, використовуваних як емульгатор

1. Використовуйте м`який тофу в якості емульгатора при приготуванні веганскго майонезу, голландського соусу і салатних заправок. Тофу містить лецитин, який виконує роль емульгатора, він загущающих і стабілізує інгредієнти в страві. Зверніть увагу на те, що для цих цілей вам потрібен м`який несмачний тофу, але ніяк не твердий, приправлений спеціями або запечений.

1/4 склянки (65 грам) тофу, доведеного до пюреобразной консистенції, замінює одне яйце.
Додавайте рослинне масло в блюдо дуже повільно. Якщо ви використовуєте тофу в якості емульгатора масла і води, наприклад, при приготуванні майонезу.

2. Сміливі насіння льону або насіння Чіа, додайте їх в блюдо, щоб згустити інгредієнти. Насіння льону можуть додати страві легкий горіховий смак, а насіння Чіа практично без смаку. Обидва види насіння містять корисні омега жирні кислоти і вітаміни.

Змішайте 1 столову ложку мелених насіння льону і 3 столові ложки води, щоб замінити 1 яйце. Дайте суміші постояти до тих пір, поки вона не придбає гелеобразную консистенцію, близько 30 хвилин.

Змішайте 1 столову ложку мелених насіння Чіа і 3 столові ложки води, щоб замінити 1 яйце. Дайте суміші настоятися близько 30 хвилин або до тих пір, поки вона не стане густою, за консистенцією схожою на гель.

Ніколи не купуйте мелені насіння льону, так як вони містять швидкопсувні масла, які можуть окислюватися на повітрі, стати згірклими і зіпсувати смак страви.

Зберігайте мелені насіння льону в герметичному контейнері протягом року.

Метод 6 з 6:

Заміна яєць, що використовуються для смаку і кольору

1. Якщо для приготування страви потрібно багато яєць, візьміть замінник яєць або веганські яєчні жовтки. Вибирайте саме веганські яйця, так як звичайні замінники яєць можуть містити яйця. Уважно прочитайте етикетку продукту. Веганські яйця можна використовувати для випічки печива і кексів, для приготування яєчні.

Дотримуйтесь інструкції на упаковці до кожного продукту. В основному, замінник яєць треба змішати з водою, потім додати в блюдо.
Веганські яєчні желткінеобходімо збивати блендером, ручний міксер мало потужний, і не зіб`є їх до потрібної консистенції.

2. Замініть яйця сиром тофу, якщо в рецепті яйця займають основний об`єм страви. Тофу замінить яйця в таких стравах, як яєчня на сніданок, пиріг із заварним кремом, заварний крем. Доведіть тофу до пюреобразного стану, щоб у готовій страві не було шматочків і грудочок, для цього вам знадобиться шовковий або м`який тофу. Твердий тофу не підійде, тому що не буде подрібнений до потрібної консистенції. Make sure the tofu is plain and neither baked nor seasoned.

Візьміть ¼ склянки тофу (65 грам) для заміни одного яйця.

Тофу не такий же повітряний, як яйця, але текстура його одно схожа на яєчну.

3. Використовуйте куркуму, щоб надати жовтуватий відтінок страв без яєць. Якщо ви готуєте веганські яєчню і хочете, щоб вона була золотистого кольору, додайте куркуму, вона зробить свою справу.Куркума може надати пряний перцевий смак вашій страві.

Додасте щіпку куркуми в ваш рецепт, і тофу або другіезаменітелі яєць стануть жовтими.

Поради

Найкраще - це спробувати різні замінники яєць в ваших улюблених рецептах і знайти той, який найбільше підходить кожному рецептом. Не існує строгих правил в даному питанні.
Якщо ви веган, не використовуйте желатин як замінник яєць.