Як приготувати форель

Існує кілька різних видів форелі і безліч різних способів приготувати кожен з них. Деякі способи приготування є більш популярними, ніж інші. Продовжуйте читати, якщо хочете дізнатися, як приготувати райдужну форель, сьомгу, озерну форель і гольця.

інгредієнти

Райдужна форель

Кількість порцій: 4

4 невеликі райдужні форелі з кістками
2 лимона
8 гілочок естрагону або кропу
Сіль і мелений чорний перець за смаком
Оливкова олія

сьомга

Кількість порцій: 6

1 філе великий сьомги
4 ст.л. (60 мл) вершкового масла
1 подрібнена цибулина-шалот
2 подрібнені зубчики часнику
1-2 ст.л. (15-30 мл) свіжого подрібненого кропу
Сіль і мелений чорний перець за смаком
1 лимон

Озерна форель

Кількість порцій: 4

4 філе озерної форелі
1/2 склянки (125 мл) тертого сиру пармезан
1/2 склянки (125 мл) подрібнених солоних крекерів
1/2 склянки (125 мл) кукурудзяної муки
1/2 ч.л. (2,5 мл) часниковою солі
Щіпка меленого чорного перцю
2 яйця
1/2 склянки (125 мл) молока
1/2 склянки (125 мл) рослинного масла

Голець

Кількість порцій: 2

2 гольця з кістками
1-2 ст.л. (15-30 мл) рапсового масла
1-2 ст.л. (15-30 мл) вершкового масла
Сіль і мелений чорний перець за смаком

кроки

Метод 1 з 4:

Райдужна форель

1. Розігрійте духовку до 230 градусів Цельсія. Тим часом відріжте 4 шматки важкої алюмінієвої фольги.

Шматки фольги повинні бути квадратними, на 7,5 см довша райдужної форелі.
Якщо у вас тільки тонка фольга, відріжте вісім шматків. Подвійте кількість, щоб у вас вийшли більш щільні шари.

2. Змастіть алюмінієву фольгу маслом. Покрийте матову сторону алюмінієвої фольги невеликою кількістю оливкової олії.

Фольга не повинна бути сильно мокрою, але її поверхня повинна бути гладкою.

3. Покладіть одну форель на шматок фольги. Кожну форель покладіть на окремий шматок.

Покладіть форель шкірою вниз.

Ви можете не відрізати хвіст або голову. Це зменшує розрив шкіри, що позитивно позначається на ароматі риби.

Враховуйте, що найчастіше в магазині продається очищена від нутрощів риба. Це дійсно краще для цього рецепта, але ви можете приготувати і не очищену форель.

4. Посоліть і поперчіть. Посоліть і поперчіть кожну форель за смаком.

Якщо ви не знаєте, скільки солі і перцю використовувати, почніть з1 / 2 ч. л. (2,5 мл) солі і 1/4 ч. л. (1,25 мл) перцю для чотирьох шматків риби.

5. Приправте форель зсередини. Розкрийте порожнину кожної риби, помістіть всередину дві гілочки естрагону і дві часточки лимона. Знову закрийте порожнину риби.

Ви також можете використовувати 4 гілочки розмарину замість кропу або естрагону.

Якщо форель не очищена, покладете трави і лимон зверху.

Полийте кожну рибу 1/2 ч. л. (2,5 мл) оливкової олії.

6. Вільно складіть фольгу. Візьміть краї фольги і скрутіть їх над рибою, щільно закривши, щоб сформувати пакет.

Переконайтеся, що форель лежить в середині шматка фольги, перш ніж складати її.

Покладіть пакети на деко.

7. Запікайте протягом 10-15 хвилин. У готової форелі м`ясо повинно бути непрозорим і легко поділятися виделкою.

Перевірте пакети через 10 хвилин. Якщо риба ще не готова, запікайте протягом ще 5 хвилин.

8. Подавайте в теплому вигляді. Дістаньте готову рибу з духовки і перекладіть на тарілки. Розріжте пакет і дістаньте рибу.

Відкривайте пакети акуратно, щоб не обпектися парою.

Полийте рибу соком з пакета.

Посипте форель естрагоном, кропом або петрушкою. При бажанні можете подавати рибу з часточками лимона.

Метод 2 з 4:

сьомга

1. Розігрійте духовку до 230 градусів Цельсія. Підготуйте лист, вистелив його алюмінієвою фольгою.

Використовуйте неглибокий деко.
Враховуйте, що сьомга, як правило, велика, тому вам знадобиться великий лист, а не маленький.

2. Розтопіть в сковороді вершкове масло. Покладіть вершкове масло в невелику сковороду і нагрівайте на середньому вогні, поки воно не розтане і не почне шипіти.

3. Приготуйте цибулю-шалот, часник і цедру лимона. Покладіть цибулю-шалот і обсмажують протягом 3 хвилин, поки він не стане м`яким. Після цього додайте подрібнений часник і 1 ч.л. (5 мл) тертої цедри лимона. Готуйте ще одну хвилину.

Якщо ви використовуєте попередньо подрібнений часник, візьміть приблизно 1 ч.л. (5 мл). Ви також можете використовувати 1/4 ч. л. (1,25 мл) часникового порошку.

Щоб зробити цедру, використовуйте просту або квадратну терку.

4. Додайте лимонний сік. Зніміть сковороду з вогню і дайте трохи охолонути. Вичавіть сік з однієї половини лимона в сковороду і перемішайте, щоб інгредієнти об`єдналися.

5. Покладіть рибу на підготовлений лист. Покладіть сьомгу на підготовлений лист і посипте невеликою кількістю солі і перцю.

Якщо ви не впевнені, скільки солі і перцю використовувати, почніть з 1/4 ч. л. (1,25 мл) солі і 1/8 ч. л. (0,625 мл) перцю.

Якщо риба занадто велика і не поміщається на деко в довжину, покладіть її діагонально.

Зверніть увагу, що смак сьомги дуже схожий на смак лосося, тому це взаємозамінні сорти риби. Сьомга, як правило, трохи тонше, тому вимагає меншого часу приготування, ніж лосось.

6. Полийте приготовленої сумішшю вершкового масла. Полийте сьомгу рівномірним шаром суміші вершкового масла.

7. Посипте подрібненим кропом. Посипте рибу половиною кропу, перш ніж запікати.

Якщо у вас немає свіжого кропу, замість кожної 1 ст.л. (15 мл) свіжого кропу використовуйте 1 ч. л. (5 мл) сушеного кропу.

8. Запікайте протягом 12-17 хвилин. Готуйте сьомгу в попередньо розігрітій духовці, поки її м`ясо не буде легко розділятися виделкою.

Чи не перевертайте рибу в процесі приготування.

Не кладіть на деко.

Тонке філе буде готове через 12 хвилин, але для товстих шматків може знадобитися більше часу.

9. Подавайте в теплому вигляді. Акуратно перекладіть сьомгу на блюдо сервіровки декількома лопатками. Вичавіть на рибу залишки лимонного соку і посипте кропом.

При бажанні ви можете нарізати рибу перш, ніж перекладати її.

Метод 3 з 4:

Озерна форель

1. Нагрійте масло у великій сковороді. Розігрівайте масло на середньому вогні, поки готуєте рибу.

Озерну форель часто обсмажують в сковороді. Її можна також коптити або приготувати на грилі. Озерну форель можна і запекти, але цей спосіб не такий популярний у випадку з озерної фореллю.

2. Змішайте сир, крекери, кукурудзяну муку, часникову сіль і чорний перець. Змішайте ці п`ять інгредієнтів в неглибокій мисці або блюді до однорідної маси.

Щоб у страви був злегка копчений смак, використовуйте крекери зі смаком бекону.

Щоб смак був менш часниковим, зменшите кількість часниковою солі до 1/4 ч. л. (1,25 мл).

3. Змішайте яйця і молоко. Збийте вінчиком яйця і молоко в інший неглибокій мисці.

Дуже важливо ретельно змішати яйця з молоком.

Миска повинна бути досить глибока, щоб суміш не витекла, а також досить широка, щоб вам було зручно занурювати рибу.

4. Покрийте рибу яєчною сумішшю. Занурте кожне філе риби в яєчну суміш.

Потримайте філе над мискою протягом приблизно 30 секунд. За цей час стече надлишок суміші.

Якщо філе слизові або липкі, промийте їх у холодній воді і висушіть чистими паперовими рушниками, перш ніж занурювати в яєчну суміш.

5. Обваляйте в паніровці. Обваляйте покриту яєчним сумішшю озерну форель в паніровці.

Робіть це акуратно, щоб панірування не обсипалася.

Злегка струсіть кожне філе, як тільки покриєте, щоб струсити надлишки панірування.

6. Обсмажуйте протягом 5-7 хвилин. Покладіть філе озерної форелі в гаряче масло і включіть середньовисокі вогонь. Обсмажуйте, поки філе не покриється хрусткою скоринкою і не перестане бути прозорим.

Переверніть рибу лопаткою один раз в процесі приготування. Робіть це акуратно, щоб вона не розвалилася.

Готова риба повинна легко розділятися виделкою. М`якоть повинна також легко відходити від кісток, якщо ви смажите філе з кістками.

7. Подавайте в теплому вигляді. Перекладіть форель з сковороди в Блюда.

При бажанні подавайте з скибочками лимона, зеленою цибулею і петрушкою.

Метод 4 з 4:

Голець

1. нагрійте масло. Налийте масло у велику сковороду і нагрійте на середньому вогні.

Добре підійде рапсове масло, але ви також можете використовувати соняшникову або сафлорова олія. Всі три є хорошим вибором, тому що вони майже не надають додатковий смак і мають високу температуру горіння.
Нагрівайте масло протягом 1-2 хвилин.

2. Додайте вершкове масло. Як тільки масло стане помітно глянцевим, додайте в сковороду вершкове масло. Як тільки воно почне шипіти, змішайте його з вже розігрітим в сковороді маслом.

Дайте вершковому маслу повністю розтанути, перш ніж перейти до наступного кроку.

Ви також можете використовувати маргарин замість вершкового масла, але у масла буде більш багатий смак.

3. Посоліть і поперчіть рибу. Приправте її невеликою кількістю солі і перцю з обох сторін.

У гольця більш ніжний смак, ніж у інших видів форелі. Тому багато хто воліє готувати цю рибу без особливих добавок, щоб якомога краще виявити її смак. Намагайтеся не використовувати занадто багато трав і спецій.

Використовуйте сухого, очищеного гольця без кісток. Ви можете видалити хвіст і голову. Ви також можете залишити луску і шкіру, яка дуже смачна і хрустка в підсмаженому вигляді.

4. Готуйте протягом 4-6 хвилин. Як тільки голець покриється рум`яною скоринкою з одного боку, переверніть його лопаткою і обсмажте з іншого боку.

Кожну сторону необхідно обсмажувати тільки протягом 2-3 хвилин.

Перевірте готовність риби виделкою. Якщо вона легко розділяється, риба готова.

5. Подавайте в теплому вигляді. Перекладіть рибу на тарілку, розділіть навпіл і подавайте.

Притримуйте виделкою в області спинного плавника. Підніміть уздовж хребта, розділивши і розкривши рибу.

Якщо ви не видалили попередньо кістки, то розкривши рибу, ви побачите кістки. Вони повинні бути тільки з одного боку риби, і ви повинні бути в змозі легко видалити їх пальцями.

Що вам знадобиться

Алюмінієва фольга
деко
Веделка
Чисті паперові рушники
маленька каструля
Проста або квадратна терка
Велика сковорода
Невеликі миски або страви
лопатка