Як приготувати кавунове вино (з ілюстраціями)

Кавунове вино - це неміцне солодке вино, що отримується з ферментованого кавуна. До приготування вина краще приступати в сезон кавунів - між кінцем літа і початком осені, коли з`являються самі спілі і соковиті плоди. Отримання вина з кавунів складається з трьох етапів: варіння, бродіння і зціджування соку. При наявності всіх потрібних пристосувань кавунове вино досить просто приготувати в домашніх умовах. Воно має легкий, освіжаючий смак і ідеально підходить для теплих літніх ночей.

інгредієнти

1 великий, стиглий кавун
450 г білого гранульованого цукру
1 чайна ложка (5 мл) кислотної суміші
1 чайна ложка (5 мл) дріжджового поживної речовини
1 пакетик дріжджів для шампанського / вина

кроки

Частина 1 з 3:

Як отримати кавуновий сік

1. Виберіть кавун. Виберіть великий, стиглий кавун. Щоб перевірити кавун на стиглість, постукайте по ньому. Якщо плід видає глухий звук, то він ще не дозрів. Якщо звук порожнистий, то кавун дозрів.

Виберіть важкий кавун круглої, правильної форми. Якщо плід здається занадто важким для своїх розмірів, це говорить про те, що він повністю дозрів і містить багато води.

2. Зріжте шкірку з кавуна. Вимийте кавун, а потім покладіть його на обробну дошку. За допомогою великого ножа відріжте верхівку і дно кавуна, а потім поставте його вертикально і зріжте шкірку.

Тримайте пальці подалі від ділянки, який очищаєте від шкірки. Візьміть гострий ніж, щоб вам не доводилося натискати занадто сильно і часом не порізатися.

Після очищення шкірки обріжте все білі ділянки кавуна, поки не залишиться лише червона м`якоть.

3. Наріжте кавун кубиками розміром в 2,5 сантиметра. Видаливши шкірку, наріжте червоний плід шматочками по 2,5 см. Оскільки ви будете їх варити, вони не обов`язково повинні бути рівними, а лише досить маленького розміру.

4. Помістіть кавун у велику каструлю і проваріть. Висипати шматочки кавуна у велику каструлю і поставте її на середній вогонь. Варіть кавун, поки він не перетвориться в рідину, з якої потім можна буде приготувати вино.

5. Помішуйте і розминайте кавун до тих пір, поки він не стане рідким. В процесі нагрівання кавун почне розпадатися. Щоб прискорити цей процес, роздушіть м`якоть великою ложкою і частіше помішуйте кавун. Приблизно через півгодини, коли велика частина м`якоті перетвориться в воду, приберіть каструлю з вогню.

6. Процідіть 14 склянок кавунового соку. Обережно процідіть 14 склянок (3,5 літра) кавунового соку через сітчастий фільтр, щоб виловити насіння кавуна і великі шматки м`якоті.

Якщо у вас ще залишиться сік після фільтрації 14 склянок (3,5 літрів), приготуйте з нього прохолодні напої або використовуйте в коктейлях. Зберігайте сік, що залишився в критій ємності в холодильнику не більше трьох днів.

Частина 2 з 3:

Як підготувати кавуновий сік для бродіння

1. Додайте в кавуновий сік цукор. Коли ви закінчите відокремлювати насіння від соку, вилийте 14 склянок (3,5 літра) соку назад в каструлю. Туди ж додайте гранульований цукор і нагрівайте майже до кипіння. Перемішайте сік, щоб цукор розчинився. Після цього заберіть каструлю з вогню.

2. Додайте кислотну суміш і дріжджова поживна речовина. Зачекайте, поки підсолоджений сік не охолоне до кімнатної температури, після чого додайте кислотну суміш і дріжджова поживна речовина. Збийте їх віночком до повного розчинення, що зазвичай займає близько тридцяти секунд.

3. Вилийте сік в ємність для бродіння і накрийте її. Обережно перелийте кавуновий сік в бутель на 4 літри або іншу велику ємність для бродіння. Потім накрийте верхню частину ємності тканиною і залиште на 24 години.

В якості ємності для бродіння можна використовувати пластмасову тару з щільною кришкою, скляні або пластикові бутлі, а також барила і цистерни з нержавіючої сталі. Ключовою особливістю ємності для бродіння є його здатність запечатувати і утримувати всередині кисень.

Перед використанням обов`язково продезінфікуйте ємність для бродіння і інше начиння, замочивши їх в розчині води і миючого засобу, наприклад «Прогрес» (по 1 столовій ложці або 15 мл миючого засобу на кожні 4 л води), приблизно на двадцять хвилин.

4. Додайте дріжджі і закрийте ємність. Через 24 години насипте в сік дріжджі для шампанського. Після цього закрийте ємність для бродіння повітронепроникної кришкою. Залиште сік настоюватися до наступного дня.

Частина 3 з 3:

Зціджування і ферментація вина

1. Зцідіть вино і залиште його на три місяці після початку процесу бродіння. Коли ви повернетеся до свого провину на наступний день, то помітите, що на поверхні рідини і в горловині ємності утворилися бульбашки і піна. Це означає, що сік почав бродити і перетворюватися в вино.

Щоб зцідити вино, опустіть кінець сифонної трубки в ємність для бродіння, не доходячи до дна приблизно на 2,5 см. Втягніть вино з трубки, щоб почати процес віджиму. Вино почне переливатися по трубці. Опустіть другий кінець трубки в іншу ємність для бродіння, і закрийте кришку, коли все вино виявиться там.
Зціджуйте вино, поки в першій ємності не залишиться один лише осад.
Коли на поверхні вина утворюються бульбашки і піна, зцідіть його в ще одну 4-літрову ємність для бродіння, щоб відокремити осад.
Закрийте ємність і почекайте два місяці, поки воно буде настоюватися.

2. Через два місяці знову зцідіть вино. По закінченні трьох місяців знову повторіть процес віджиму вина і перелийте його в нову ємність для бродіння. Закрийте вино і залиште його ще на два місяці.

3. Зцідіть вино в третій раз. Через два місяці зцідіть вино в третій раз. На цей раз залиште вино на місяць або близько того. Після шести місяців бродіння вино має стати абсолютно прозорим.

4. Зцідіть вино в пляшки. Приблизно через шість місяців вино має стати прозорим, а бульбашки - перестати з`являтися в горловині ємності. На цьому етапі процес бродіння можна вважати завершеним. Зцідіть вино в останній раз, але в цей раз перелийте вино в кілька оброблених пляшок. Заповніть пляшки на 2,5 см нижче краю пробки.

5. Закупорте пляшки пробкою. Після того, як кавунове вино виявиться в пляшках, замочіть пробки на 20 хвилин в теплій воді, що дистилює. Помістіть пляшку в ручний прес для закупорювання. Вставте пробку в горлечко пляшки. Потім одним плавним рухом закупорте пляшку пробкою.

Якщо ви не знаєте, як користуватися ручним пресом для закупорювання пляшок, ознайомтеся з інструкціями, які до нього додавалися.

Використовуйте затори завдовжки 4,5 см.

6. Приберіть вино на зберігання або відразу насолодитеся смаком кавунового вина. Тепер, коли вино закупорені, воно готове до вживання! Якщо ви хочете отримати більш тонкий аромат, зберігайте вино в прохолодному темному місці від шести місяців до року. В іншому випадку откупорьте пляшку в теплу літню ніч і пийте вино охолодженим або як є.

Поради

Додайте інші фрукти, на кшталт персиків або полуниці, коли будете розріджувати кавун, щоб надати вину нотку іншого аромату.
Якщо хочете, визначте фортеця вина до і після ферментації, щоб дізнатися точне значення в градусах.