Як зціджувати вино: 13 кроків (з ілюстраціями)

Увага: дана стаття призначена для осіб старше 18 років.

Розроблена в Бургундії процедура зціджування вина являє собою процес відділення нового вина від осаду і переливання напою з однієї ємності в іншу за допомогою простого обладнання і сили тяжіння. Зціджування вина - більш ніжний процес, ніж переливання через електричний сифон або насос, в ході якого в другій посудину може потрапити осад. Залежно від типу вина, вам може знадобитися зцідити його кілька разів під час процесу бродіння і відразу ж після нього. Якщо ви хочете все зробити правильно, ви можете навчитися, як і коли слід зціджувати вино, щоб процес пройшов якомога більш гладко.

кроки

Частина 1 з 2:

основи зціджування

1. Дістаньте необхідне обладнання для зціджування вина. Вам знадобляться кілька відносно простих інструментів, більшість з яких ви без проблем зможете купити в точках, де продаються товари для домашнього виноробства. Для того щоб правильно зцідити вино, вам знадобиться:

Як мінімум два бутля або стерилізованих відра;
Сифонна трубка;
гідрозатвор.

2. Простерилизуйте сифонових трубку розчином з води і метабісульфіту калію або піросульфіту натрію. Ці речовини знаходяться у вільному продажу. Столову ложку метабісульфіту калію або піросульфіту натрію потрібно розчинити в 4 л води.

Все, до чого буде торкатися вино, потрібно також простерилізувати таким розчином. Зазвичай слід сполоснути їм відро або пропустити рідина через трубку, потім вилити її в безпечне місце.

Такий дезінфікуючий розчин досить їдкий, тому вам рекомендується його використовувати в добре провітрюваному місці і надіти засоби індивідуального захисту органів дихання та рукавички.

3. Поставте вино, яке ви хочете зціджувати, на піднесену поверхню. Візьміть ємність з вином і осадом, відкрийте її і поставте на піднесену поверхню. Залежно від кількості вина, вам може знадобитися багато місця або тільки кришка столу і підлогу на кухні. Переконайтеся, що сифонна трубка дістане до ємності, в яку ви будете зціджувати вино.

Так як процедура відбувається завдяки силі тяжіння, необхідно, щоб повний бутель вина був вище, ніж найвища тара, в яку ви будете зціджувати вино, інакше процес не зможе відбутися.

4. Опустіть сифон в бутель. Помістіть кінець сифона з рискою в бутель, ні в якому разі не торкаючись осаду на дні. Ви повинні чітко бачити лінію осаду, перш ніж приступати до зціджування вина, вона повинна бути набагато темніше і каламутні на дні. Трубка повинна не доходити 2,5-5 см до осаду.

Помістіть інший кінець сифона в чисту ємність, куди ви будете зціджувати вино, або дозвольте йому звисати зверху. Почавши процедуру, вам доведеться швидко помістити його в ємність. Перевірте, що трубка дістає до неї.

5. Почніть переливати вино сифоном. Це зовсім нескладно: почніть втягувати вино з вільного кінця трубки, як ніби ви п`єте з соломинки, поки напій не почне текти по трубці, потім якомога швидше направте її в посудину. Ви зовсім швидко навчитеся це робити, не проливши і не наковтавшись вина, хоча останнє - не найгірший варіант.

Коли вино почне текти, миттю вставте трубку в ємність і намагайтеся, щоб воно текло спокійно. Уважно стежте за тим, щоб в трубку не потрапив осад і повітря, інакше в вино проникне багато кисню.

Як тільки другий бутель наповниться або почне текти осад, затисніть трубку затискачем, щоб зупинити потік вина, і від`єднайте сифон.

6. Змиріться зі своїми втратами. Виноробство - це ціла наука, і в процесі ви втратите певну частину вина. Можливо, ви перелили через сифон не всі? Роздивляючись пролите вино і рідина з осадом, не засмучуйтеся, що це добро пропадає - це частина роботи.

Не хвилюйтеся, ви можете спробувати зібрати решту вина прямо зверху на осаді, а решта - викинути. Роблячи домашнє вино, в кінці все одно залишиться трохи осаду.

7. Закрийте тільки що наповнений бутель гідрозатворів. Зазвичай його потрібно надійно закриття і добре притиснути, але різні затвори кріпляться по-різному, тому дотримуйтесь інструкцій виробника. Більшість з таких затворів потрібно надягати безпосередньо на шийку бутля.

Частина 2 з 2:

Як правильно зціджувати вино

1. Зціджуйте вино кожен раз, коли його потрібно переливати. В основному, винороби це роблять тоді, коли переливають вино з першого судини, де відбулося бродіння, в другій, і коли переміщають його з другого судини після бродіння в ємність, де вино буде старіти. Також вино часто зціджують після бродіння, щоб його краще очистити і прибрати осад. Сам процес і ретельність зціджування буде великою мірою залежати від типу вина, яке ви робите, і від вашого смаку.

Деякі винороби зціджують вино один раз, а деякі - 4-5 разів, в залежності від смаку і прозорості вина, яке вони хочуть отримати.
Якщо ви в кінці будете фільтрувати своє вино, вам не потрібно його зціджувати більше 1-2 разів.

2. Перший раз сцеживайте вино через 5-7 днів. Перед закінченням тижні бродіння вино треба перелити в бутель з гідрозатворів, так що в будь-якому випадку вам доведеться перемістити його з першого судини, а це відмінна можливість провести зціджування.

Чи не процідіть вино занадто рано. Внаслідок бродіння виділяється багато газу, і проводити зціджування занадто рано, коли ці гази активні, небезпечно.

В цілому, процедура буде безпечною, якщо використовувати гідрозатвор, який випускає гази з посудини, але не дозволяє потрапити всередину кисню, мікробам і бактеріям.

3. Зціджуйте, коли закінчиться процес бродіння. Друге зціджування проводиться тоді, коли вино закінчило бродити, іноді через кілька днів або навіть місяць. В основному, зціджування проводиться для того, щоб видалити якомога більше дріжджів, так як вони добре закріпилися в рідини і більше не впливають на процес бродіння.

Так як через тиждень після початку бродіння дріжджі стають менш активними, вони можуть гірше захищати себе від забруднювачів, а значить, потрібно скористатися гідрозатворів. Чим менше буде осаду, що складається з дріжджів, на цьому першому етапі, тим краще. На цій стадії утворюється 80% від всього осаду.

4. Зцідіть вино ще раз. Більшість вин зціджують не більше і не менше 3 разів. Третє зціджування потрібно робити тоді, коли вино стало повністю прозорим, щоб видалити залишився осад і остаточно очистити напій.

Деякі винороби можуть захотіти процідити вино ще раз, якщо остаточний продукт повинен вийти дуже чистим і прозорим, щоб задовольнити естетичні уподобання споживачів і урізноманітнити свій запас. Деякі винороби зціджують вино ще кілька разів, щоб отримати якомога більше прозорий напій.

Якщо ви додаєте сульфіти або плануєте відфільтрувати вино перед розливом по пляшках, вам не потрібно його більше зціджувати.

5. Чи не зціджувати кожне вино. Червоні вина традиційно зціджують, але деякі білі вина не потрібно очищати, і замість цього їх розливають по пляшках без зціджування, коли вони настоялися на залишках дріжджів. Шардоне, шампанське і Мюськаде традиційно наполягають на осаді, що, на думку деяких виноробів, допомагає змінити його смак і надати йому властивий напою дубовий присмак.

Якщо ви робите біле вино і хочете спробувати НЕ зціджувати і настояти його на осаді, вам потрібно часто його пробувати і розлити по пляшках тоді, коли воно буде мати необхідний смак, інакше напій може зіпсуватися.

6. Краще зціджувати рідше, ніж частіше. Кожен раз, зціджуючи вино, ви надаєте провину доступ до великої кількості кисню, затягуючи процес дозрівання і піддаючи його до зараження мікроорганізмами і бактеріями. Так як процес запобігання зараження тривалий, і людина може робити помилки, краще проводити зціджування рідше.