Як приготувати вафлі без розпушувача

Вам захотілося домашніх вафель, але під рукою не виявилося розпушувача? Нічого страшного. Неважливо, вегетаріанець ви, дотримуєтеся безглютенової дієти або любите випічку з великою кількістю молока і вершків, існує безліч рецептів, в складі яких не входить цей традиційний для будь-якої випічки порошок. А якщо ви не хочете відмовлятися від улюбленого рецепта, то розпушувач завжди можна замінити на харчову соду і винний камінь.

інгредієнти

Вафлі на дріжджах:(На 8 порцій)

½ склянки (120 мл) теплої води
1 столова ложка активних сухих дріжджів
½ склянки (120 мл) розтопленого вершкового масла
2 склянки (480 мл) молока, цільного або 2%
1 чайна ложка солі
3 склянки (390 г) універсальної борошна
½ чайної ложки харчової соди
2 яйця
2 столова ложка цукру (за бажанням)

Молочні вафлі:(На 6 порцій)

1½ склянки (200 г) універсальної борошна
1 чайна ложка солі
½ чайної ложки харчової соди
1 яйце
½ склянки (100 г) цукрового піску
2 столові ложки вершкового масла
2 столові ложки кулінарного жиру (шортенінга)
½ склянки молока і вершків у співвідношенні 1: 1 (120 мл)
½ склянки молока (120 мл)
¼ склянки сколотин
¼ чайної ложки екстракту ванілі (або ванільного цукру)

Вегетаріанські безглютенові вафлі:(На 4 порції)

4 склянки (670 г) гречаної крупи, цільної і необсмаженої
3 склянки (720 мл) води
¼ склянки (60 мл) яблучного оцту
¼ склянки (55 г) розрідженого кокосового масла
¼ склянки (40 г) крохмалю тапиоки
6 крапель рідкого екстракту стевії
1½ чайної ложки кориці
1½ чайної ложки морської солі

Замінник розпушувача:

2 частини винного каменю
1 частина харчової соди
1 частина кукурудзяного крохмалю (за бажанням)

кроки

Метод 1 з 4:

Вафлі на дріжджах

1. Розведіть у воді дріжджі. Візьміть велику миску для змішування. Налийте в неї ½ склянки води (120 мл), а потім додайте 1 столову ложку активних сухих дріжджів і перемішуйте, поки вони повністю не розчиняться.

Make Waffles Without Baking Powder Step 2

2. Окремо змішайте масло, молоко і сіль. Розтопіть ½ склянки вершкового масла (120 мл) на плиті або в мікрохвильовій печі. Візьміть ще одну миску і змішайте в ній розтоплене масло, 2 склянки молока (480 мл) і 1 чайну ложку солі. Щоб вафлі вийшли більш солодкими, додайте 2 столові ложки цукру. Перемішайте масу до однорідного стану.

Make Waffles Without Baking Powder Step 3

3. Об`єднайте вміст двох мисок. Спочатку остудіть суміш у другій мисці, поки та не стане ледь теплою. Потім перелийте вміст в першу ємність, в якій знаходиться вода з дріжджами. Розмішайте до однорідної маси.

Make Waffles Without Baking Powder Step 4

4. додайте борошно. Змішавши рідкий вміст обох мисок, додайте 3 склянки (390 г) універсальної борошна. Ретельно умішайте борошно, щоб отримати тісто. Продовжуйте до тих пір, поки зовсім не залишиться сухою борошна.

Make Waffles Without Baking Powder Step 5

5. Дайте тесту час, щоб піднятися. Накрийте ємність герметичною кришкою або поліетиленовою плівкою і залиште на ніч. За цей час обсяг тесту повинен збільшитися в два-три рази.

Make Waffles Without Baking Powder Step 6

6. Додайте яйця і харчову соду. Коли тісто підійде, збийте віночком або вилкою два яйця, поки не досягнете рівномірного консистенції. Потім влийте їх в тісто і додайте ½ чайної ложки харчової соди. Вбийте або умішайте нові інгредієнти в суміш, поки вона не стане однорідною.

Make Waffles Without Baking Powder Step 7

7. Приготуйте вафлі. Змастіть внутрішні сторони вафельниці тонким шаром рослинного масла, щоб до них не прилипало тісто. Потім розігрійте вафельницю до оптимальної температури. Зачерпніть ложкою одну восьму частину тесту і розлийте по секціях для кожної вафлі. Випікайте близько 4 хвилин.

Різні моделі вафельниць мають різну температуру. При необхідності час випікання можна збільшити або скоротити.

Метод 2 з 4:

молочні вафлі

1. Змішайте всі сухі інгредієнти, крім цукру. Візьміть миску для змішування середнього розміру. Насипте в неї 1½ склянки (200 г) борошна, 1 чайну ложку солі і ½ чайної ложки харчової соди. ретельно перемішайте.

Make Waffles Without Baking Powder Step 9

2. Змішайте рідкі інгредієнти і цукор. Розбийте одне яйце в іншу миску для змішування середнього розміру, потім всипте ½ склянки цукрового піску (100 г), 2 столові ложки м`якого вершкового масла і 2 столові ложки кондитерського жиру і ванільний цукор (НЕ е. Ретельно перемішайте суміш міксером до однорідної консистенції. Потім налийте ½ склянки суміші молока і вершків у співвідношенні 1: 1 (120 мл), ½ склянки молока (120 мл), ¼ склянки кефіру (60 мл) і ¼ чайної ложки екстракту ванілі (якщо ви використовуєте ванільний цукор, його краще додати на тому ж етапі, коли і звичайний цукор). Ретельно перемішайте інгредієнти до однорідного стану.

Якщо ви вирішили приготувати тісто заздалегідь, накрийте миску кришкою або поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник.

Make Waffles Without Baking Powder Step 10

3. Приготуйте вафлі. Змастіть вафельницу тонким шаром рослинного масла, щоб запобігти прилипання тесту. Потім розігрійте пристрій до оптимальної температури. Вилийте на його робочу поверхню близько ⅓-½ склянки (80-120 мл) тесту. Закрийте вафельницу і випікайте вафлі 3-4 хвилини.

Різні моделі вафельниць можуть мати різну температуру. При необхідності скорегуйте час приготування.

Метод 3 з 4:

Вегетаріанські безглютенові вафлі

1. Розм`якшіть гречку. Насипте в більшу миску 4 склянки (670 г) гречаної крупи. У чайнику або каструлі нагрійте досить води, щоб залити гречку, покривши її на 75-10 см. Коли температура води досягне приблизно 27 ° С, перелийте її в миску з гречкою. Влийте туди ж ¼ склянки (60 мл) яблучного оцту. Залиште гречку відмокати на 8-24 години, щоб вона стала м`якше.

Make Waffles Without Baking Powder Step 12

2. процідіть гречку. Коли гречка просочиться водою, пересипте вміст миски в друшляк над раковиною, щоб злити водно-оцтовий розчин. Промийте гречку і дайте воді стекти. Потім пересипте вміст в блендер.

Make Waffles Without Baking Powder Step 13

3. Перемішайте з іншими інгредієнтами. Додайте в міксер 3 склянки (720 мл) води, ¼ склянки (55 г) розрідженого кокосового масла, ¼ склянки (40 г) крохмалю тапиоки, 6 крапель рідкого екстракту стевії, 1½ чайної ложки кориці і 1½ чайної ложки морської солі. Змішайте в пульсуючому режимі до однорідної консистенції.

При необхідності розтопіть кокосове масло, розігрів його в невеликій каструльці.

Make Waffles Without Baking Powder Step 14

4. спечіть вафлі. Змастіть внутрішні сторони вафельниці тонким шаром рослинного масла, щоб тісто не прилипало. Розігрійте вафельницу до оптимальної температури. Налийте в неї приблизно один стакан тесту для кожної вафлі. Готуйте близько трьох-чотирьох хвилин.

Різні моделі вафельниць можуть мати різну температуру. При необхідності скорегуйте час приготування.

Метод 4 з 4:

Приготуйте замінник розпушувача

1. Змішайте винний камінь з харчовою содою. Для кожної чайної ложки пекарського порошку візьміть ½ чайної ложки винного каменю. Додайте ¼ чайної ложки соди. Ретельно перемішайте інгредієнти.

Також при бажанні можна додати ¼ чайної ложки кукурудзяного крохмалю.

Make Waffles Without Baking Powder Step 16

2. Пересипьте отриманий замінник в герметичну ємність. Якщо ви збираєтеся піч вафлі пізніше або у вас залишилося трохи замінника після приготування, скористайтеся повітронепроникним контейнером для його подальшого зберігання. Не допускайте контакту з вологою, щоб суміш не стала грудкуватої. Поставте контейнер в холодильник.

Make Waffles Without Baking Powder Step 17

3. Перевірте замінник перед приготуванням. Якщо суміш протягом тривалого часу стояла в коморі або шафі, перевірте, активні чи інгредієнти, необхідні для розпушення тіста. Нагрійте в каструлі трохи води, поки вона не почне випаровуватися. Киньте в неї щіпку суміші. Хімічні речовини, як і раніше активні, якщо при взаємодії з замінником вода почне шипіти. В іншому випадку доведеться приготувати новий замінник.