Як приготувати яловичі ребра

Можливо, ви думаєте, що яловиче ребра занадто жорсткі, але, насправді, приготувати соковиті і ніжні яловичі ребра на власній кухні або у дворі не важко. Хитрість полягає в повільному процесі приготування при низькій температурі і подальшої обсмажуванні на вогні або в духовці з елементом гриля, щоб ребра вийшли з хрусткою скоринкою. Якщо ви хочете дізнатися, як готувати смачні яловичі ребра, читайте далі.

інгредієнти

2 - 4 шматки центральній частині яловичих ребер
Гарна суміш приправ для натирання яловичих ребер
соус барбекю

кроки

Метод 1 з 3:

Підготовка яловичих ребер

1. Зніміть мембрану. У ребер товста оболонка, яку необхідно перед приготуванням видалити, інакше вона буде жорсткою і гумовою. Підчепити мембрану пальцями і звільніть за допомогою викрутки або ножа. Викиньте мембрану, як тільки її видаліть.

Видаліть мембрану повністю, щоб вам не попадалися гумові шматки.
Ви можете попросити м`ясника зробити це для вас.

2. Вирішіть, як ви будете приправляти ребра. Ви можете натерти ребра приправою і залишити маринуватися протягом ночі або пропустити цей крок і змастити яловичину соусом барбекю безпосередньо перед приготуванням. Деякі кухарі вважають, що натирання ребер спеціями покращує їх смакові якості, інші ж з цим не згодні. У будь-якому випадку, ребра вийдуть м`якими всередині і хрусткими зовні.

Якщо ви вирішили натерти ребра спеціями, плануйте приготування їжі заздалегідь, щоб у вас була ніч для маринування ребер. Просто натріть м`ясо з обох сторін сухою сумішшю спецій, загорніть в харчову плівку і покладіть в холодильник на ніч.

Зробіть домашню суміш з наступних інгредієнтів:

3 столові ложки солі

2 столові ложки порошку чилі

1 1/2 чайні ложки чорного перцю

1 чайна ложка кайенского перцю

1 чайна ложка копченої паприки

1 чайна ложка сухого чебрецю

1 чайна ложка часникового порошку

Метод 2 з 3:

приготування ребер

1. Розігрійте духовку або гриль. Яловичі ребра необхідно готувати повільно при низькій температурі на грилі або в духовці. Розігрійте до 110 градусів.

Якщо ви готуєте на грилі, ви можете трохи подкоптіть ребра, додавши в вугілля тріску. Спробуйте гикори, горіх-пекан, солодкий клен або вишню.

2. загорніть ребра. Ретельно загорніть м`ясо в кілька шарів алюмінієвої фольги, переконавшись, що не залишили отворів, через які може просочитися сік. Покладіть ребра на деко, якщо боїтеся, що сік все-таки може просочитися.

Загорніть ребра так, щоб ви змогли відкрити зверху фольгу і перевірити готовність. Не потрібно повністю їх розгортати, так як ви можете все забризкати соком.

3. Почніть готувати ребра. Покладіть ребра м`ясної стороною вниз в духовку або на гриль і закрийте дверцята або кришку. Готуйте ребра протягом 3 годин, не чіпаючи їх. За цей час витече сік, а м`ясо стане м`яким і соковитим.

Переконайтеся, що температура постійна, 110 градусів. Якщо у вашої духовки тенденція в процесі нагріватися або охолоджуватися, можливо, вам доведеться відповідно регулювати температуру. Якщо ви готуєте на грилі, стежте за температурою і відповідно регулюйте газ у міру необхідності.

4. Перевірте готовність ребер. Приблизно через три години акуратно розгорніть верхню частину фольги і перевірте готовність за допомогою вилки. Якщо м`ясо легко відділяється від кістки, воно готове. Якщо воно пружне, закрийте фольгу і готуйте ще півгодини, а потім знову перевірте готовність.

Метод 3 з 3:

заключні штрихи

1. Дістаньте ребра з духовки або зніміть з гриля. Пора приступити до завершального етапу приготування, який додасть ребрах хрустку скоринку.

2. Відкрийте фольгу і додайте соус барбекю. Якщо ви натирали ребра приправами, можете не використовувати соус, але він в будь-якому випадку додасть ребрах аромат. Змастіть поверхню ребер щедрим шаром соусу.

Ви можете на швидку руку зробити свій власний соус барбекю, заздалегідь відварити наступні інгредієнти протягом 30 хвилин:

1 1/2 склянки кетчупу

1/2 склянки коричневого цукру

3 подрібнені зубчики часнику

3 столові ложки яблучного оцту

3 столові ложки Вустершірского соусу

1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю

1/2 чайної ложки солі