Як коптити яловичі ребра

Люди почали коптити м`ясо, коли виявили, що дим зберігає м`ясо від псування. Сьогодні люди все ще коптять м`ясо через аромату, який забезпечує цей процес. Копчені яловичі ребра повинні бути приготовлені при низькій температурі протягом тривалого часу. Це розтоплює жир і сполучні тканини, які пом`якшують їжу, додаючи копчений смак.

інгредієнти

ребра
вода
Сухе натирання або маринад за вашим вибором
Деревна тріска, така як гікорі, кедр, вишня, слива або вільха

кроки

Метод 1 з 4:

купіть ребра

1. Підіть в місцевий продуктовий магазин або м`ясну лавку.

2. Шукайте ребра, на яких багато жиру. При повільному приготуванні яловичих ребер, чим більше жиру на м`ясі, тим краще буде смак.

3. Виберіть ребра, на яких багато сполучної тканини. При копченні м`яса, колаген або сполучна тканина розтоплюється, і додає структуру ребрах.

Метод 2 з 4:

підготовка ребер

1. Зніміть м`язову тканину або пліву, яка покриває кістляву сторону ребер. Ви ж хочете, щоб копчені яловичі ребра були м`якими, а м`язова тканина жорстка і жилава.

Ножем плавно рухайтеся під плівою так, щоб ви змогли очистити її.
Візьміть відділений шматок пліви паперовим рушником.
потягніть пліву.

2. Приправте м`ясо до приготування. Ви можете натерти ребра сухими приправами або маринувати їх в улюбленому соусі.

Зробіть суху суміш з цукру, солі, спецій і / або трав.

Замочіть ребра в маринаді. При копченні м`яса, кислий маринад буде виступати в якості размягчители. Кислі соуси включають цитрусові або оцет.

Нехай ребра маринуються всю ніч, щоб вони ввібрали приправу.

Метод 3 з 4:

Підготуйте коптильню

1. запустіть коптильню. Є деревні, електричні, пропанові та вугільні коптильні. Читайте інструкції виробника, перш ніж почати.

2. Додайте воду в миску для води, якщо така є у вашій коптильні.

3. Знайдіть деревину для копчення у дворі, в місцевому магазині або через Інтернет. При повільному приготуванні яловичих ребер, ви можете використовувати деревну тріску або дерев`яні блоки.

4. Додайте блоки або тріску вільхи, вишні, кедра, сливи, клена або гікорі в воду або покладіть їх на вугілля. Вам знадобиться, по крайней мере, 4 склянки (946.35 мл.) Тріски і 5-6 дерев`яних блоків при копченні яловичих ребер.

5. Перевірте температуру за допомогою термометра. При повільному приготуванні м`яса, вкрай важливо, щоб у вас був термометр для контролю температури коптильні. Коли температура досягає 107.22 ° C, ви можете почати приготування ребер.

Метод 4 з 4:

коптити ребра

1. Покладіть ребра в коптильню і закріпіть кришку. При копченні м`яса необхідно герметизувати систему так, щоб дим проникав в їжу.

2. Перевірте температуру коптильні, відрегулюйте вентиляційні отвори і контролюйте температуру для підтримки коптильні при 107.22 ° С. При необхідності додайте більше вугілля в коптильню.

3. Зменшіть час копчення, покривши ребра алюмінієвою фольгою після того як вони готувалися 2 години. Копчення яловичих ребер може зайняти 6-8 годин, і якщо ви поспішаєте, обернувши ребра, скоротіть час приготування.

4. Спробуйте ребра після копчення їх протягом додаткових 3 годин. Відріжте шматок м`яса ножем, і якщо копчені реберця м`які - вони готові. Якщо вони як і раніше жорсткі, покладіть їх назад в коптильню ще від 30 хвилин до 1 години.

Поради

Спробуйте використовувати пиво, вино або яблучний сік в ємність для води в коптильні, щоб додати солодкий смак.
Вишнева деревина - хороший вибір для копчених яловичих ребер.