Як приготувати яловичі реберця фланках

Реберця фланках - короткі реберця, відрізані поперек кістки, на відміну від традиційного англійського стилю вирізки. Це мармурове м`ясо з сполучною тканиною, тому реберця ідеально підходять для повільного приготування. Незалежно від того, як ви їх готуєте, переконайтеся, що робите це повільно на низькому вогні, щоб м`ясо вийшло особливо ніжне.

інгредієнти

маринад

3 склянки (0.7 л) сухого червоного вина
3 гілочки свіжого чебрецю
1/2 чайної ложки (1.15) чорного перцю
2 лаврові листки
0.77 мл нарізаних помідорів
2 склянки (0.5 л) яловичого бульйону
2 подрібнених зубчики часнику

сухі спеції

1/4 склянки (27 г) солодкого перцю
1 столова ложка (7,2 г) цибулевого порошку
Сіль за смаком
Перець за смаком
2 чайні ложки (3,2 г) орегано
2 чайні ложки (6,2 г) часникового порошку
1/2 чайної ложки (1 г) кмину
1/4 чайної ложки (0,5 г) кайенского перцю

кроки

Метод 1 з 2:

Тушковані яловичі реберця фланках

1. Разморозьте ребра протягом дня в холодильнику. Переконайтеся, що у вас для цього достатньо часу. Ви ж не хочете розморожувати таке жорстке м`ясо в мікрохвильовій печі.

2. змішайте маринад. Для реберець добре підійдуть кілька маринадів, включаючи з червоного вина, темного пива і ребер в азіатському стилі. Якщо ви використовуєте маринад з червоного вина, рецепт якого зазначений вище, змішайте червоне вино, яловичий бульйон, часник, помідори, лавровий лист, чорний перець і чебрець.

3. Налийте маринад в герметичний поліетиленовий пакет. Покладіть в пакет ребра. Закрийте пакет і кілька разів переверніть його, щоб покрити м`ясо маринадом.

4. Покладіть пакет в холодильник на 4 години. Чим довше ви будете маринувати, тим інтенсивніший вийде аромат.

5. Дістаньте ребра з холодильника і пакета. Насухо промокніть паперовими рушниками. Чи не виливайте маринад.

Суха яловичина краще обсмажується.

6. Нагрійте дві столові ложки оливкової олії в жаровні на середньому вогні. Покладіть ребра в розігріту жаровню і обсмажуйте по 3 хвилини з кожного боку.

7. Перекладіть ребра на блюдо. Залиште в жаровні 2 столові ложки олії.

8. Наріжте цибулю, дві великі моркви і два стебла селери. Покладіть в жаровню і обсмажуйте в олії до золотистого кольору. Помішуйте дерев`яною ложкою.

9. Покладіть ребра в жаровню. Залийте маринадом і доведіть до кипіння.

10. Накрийте жаровню кришкою. Зменшіть вогонь до легкого кипіння. Готуйте при низькій температурі протягом 1,5-2 годин.

11. Дістаньте ребра з жаровні. Покладіть їх в тепле місце.

12. Доведіть рідину до кипіння і варіть, поки її кількість не зменшиться в два рази. Відразу ж подавайте.

Метод 2 з 2:

Реберця в духовці

1. Разморозьте 2,7 кг ребер в холодильнику протягом, принаймні, 1 дня. Повна розморожування може зайняти два дні.

2. Розріжте ребра на 15-20 см, якщо не зробили це заздалегідь.

3. Промакніте ребра сухий з паперовим рушником.

4. Зробіть суміш сухих приправ, як зазначено вище. Якщо готуєте мен-шиї кількість м`яса, відповідно, зменшіть і кількість спецій.

5. Натріть ребра сумішшю. Загорніть їх у харчову плівку і залиште на стільниці при кімнатній температурі на одну-дві години.

6. Розігрійте духовку до 150 градусів за Цельсієм.

7. Покладіть ребра жирної стороною вгору на форму. Щільно закрийте її алюмінієвою фольгою.

8. Помістіть форму в духовку на два з половиною години.

9. Дістаньте ребра з духовки і зніміть алюмінієву фольгу. Збільште температуру духовки до 220 градусів.

10. Змастіть ребра половиною склянки меду. Поставте ребра назад в духовку і не накривайте. Готуйте ще протягом 10-15 хвилин, щоб на них утворилася скоринка.