Як посмажити ребра на грилі: 8 кроків (з ілюстраціями)

Рецепти приготування ребер сильно відрізняються один від одного. Деякі вимагають стружку гикори, щоб м`ясо коптилося, а інші вимагають спеціального сухого натирання. Незалежно від вимог в рецепті, кілька основних методів приготування на грилі можуть допомогти вам отримати максимум від ребер. Виконайте наступні дії, щоб приготувати ребра на грилі.

кроки

1. Вирішіть, який вид ребер ви хочете приготувати на грилі. Два найпопулярніших виду - ребра молодого поросяти і свиняча грудинка, але є істотні відмінності між двома шматками.

Ребра молодого поросяти беруть з верхньої частини грудної клітки. Вони варіюються по довжині від 8 см. до 15 см. і жирніше, ніж свиняча грудинка.
Свинячу грудинку беруть від частини грудної клітки під ребрами. М`ясо свинячої грудинки часто м`якше, ніж реберця, через високий вміст жиру в ній.

2. Підготуйте ребра для гриля.

Зріжте зайву жирову тканину з ребер і викиньте її.

Промийте ребра в холодній воді, щоб видалити відшаровуються частини.

Насипте суху суміш для натирання на обидві сторони ребер. Ви можете приготувати власне натирання, використовуючи коричневий цукор, чорний і білий перець, червоний перець і інші спеції, або просто купите сухе натирання в продуктовому магазині.

Натріть сумішшю м`ясо і покладіть м`ясо на тарілку.

Накрийте ребра фольгою і поставте в холодильник на 1 годину.

3. Виберіть вид стружки, яку ви хочете використовувати, щоб коптити м`ясо. Мескит і гікорі - популярні і надають м`ясу особливого аромату.

4. Занурте деревину, яку ви вибрали в воду на 30 хвилин. Якщо у вас газовий або пропановий гриль, використовуйте стружку. Якщо у вас мангал, використовуйте великі дерев`яні поліна.

5. Розігрійте гриль. Ви хочете приготувати ребра повільно, щоб м`ясо було м`яким. Виконайте наведену нижче процедуру для виду гриля, який ви використовуєте.

Газовий або пропановий гриль: Створіть непрямий джерело тепла, запалюючи лише близько половини пальників. Покладіть дерево в димову коробку і покладіть коробку між полум`ям і поверхнею гриля.

Вугільний гриль: Після формування попелу перемістіть брикети на одну сторону гриля. Покладіть 2-3 поліна дерева на вугілля. Поставте невелике деко з 3 см. води в ньому на прохолодну сторону гриля. Пар від води допомагає підтримувати м`ясо на ребрах вологим і ніжним.

6. Приготуйте ребра на грилі. Зверніть увагу, як ребра готуються, особливо на вугільному грилі, де регулювання інтенсивності тепла може бути ускладнене. Рецепти розрізняються за кількістю часу, який потрібен для приготування ребер на грилі, але свиняча грудинка часто займає більше часу, ніж молоді ребра. Способи, які допоможуть дізнатися, чи готові ребра, включають в себе:

Термометр для м`яса: М`ясо на ребрі має бути близько 80 ºС, коли воно готове. Проте, іноді може бути важко отримати точні свідчення, тому що м`ясо занадто тонке.

Візуальний огляд: Ребра повинні бути насиченого коричневого кольору і злегка покриті скоринкою.

Тест на м`якість: Щипцями підійміть ребра в центрі гриля. Якщо м`ясо різко падає і відходить від кістки, значить, ваші ребра готові.