Як замаринувати ребра

Маринад - волога суміш трав, масла і оцту, яка використовується для ароматизації овочів або м`яса. Хоча більшість інгредієнтів в маринаді не проникають глибоко в поверхню, аромат "прилипає" до поверхні. Існують сотні рецептів маринаду для ребер- однак, ці пряні і солодкі версії, швидше за все, будуть краще для коротких ребер, ребер в стилі Сент-Луїс і ребер з невеликою кількістю м`яса.

інгредієнти

Маринад стейк-хауз

1 стакан (0.2 л.) рослинної олії
1/2 склянки (118 мл.) оцту
3 ст. л. (35 г.) Упакованого коричневого цукру
1 ст. л. (15 мл.) Соєвого соусу
1 ст. л. (15 мл.) Вустершірского соусу
1 ст. л. (9.3 г.) Часникового порошку
1/2 ч. л. (1.2 г.) Цибулевого порошку
1/2 ч. л. (3 г.) Кошерної солі

Маринад в азіатському стилі

1 стакан (0.2 л.) меду
1/3 склянки (79 мл.) Соєвого соусу
3 ст. л. (45 мл.) хересу
2 ч. л. (6.2 г.) Часникового порошку
1/2 ч. л. (0.9 г.) Подрібненого червоного перцю

Маринад кави-меляса

1 стакан (0.2 л.) Міцної кави
1 стакан червоного лука
1/2 склянки (118 мл.) меляси
1/2 склянки (118 мл.) Червоного винного оцту
1/4 склянки (59мл.) Діжонськой гірчиці
1 ст. л. (15 мл.) Вустершірского соусу
1/4 склянки (59 мл.) Соєвого соусу
1 ст. л. (15 мл.) Гострого соусу
2 ст. л. лука шалот

кроки

Метод 1 з 3:

Маринад для ребер стейк-хаус

1. Разморозьте ребра повністю. Покладіть їх в холодильник за два-чотири дні до приготування. Кількість часу розморожування порівнянно з розміром ребер.

2. Переверніть ребра на передню сторону. Розріжте тонку мембрану ззаду і зніміть її, щоб зробити м`ясо ніжнішим і дозволити маринаду проникнути трохи далі.

3. Змішайте маринад на день раніше. В ідеалі, хороший шматок м`яса, наприклад, ребра, потрібно маринувати від одного дня до 12 годин. Щоб солі проникнути в м`ясо на глибину 2.5 см. знадобиться 24 години.

Решта інгредієнти використовуються в основному в якості смачною обробки поверхні.

Подвійте рецепт, якщо у вас більше 2.25 кг. ребер.

Залиште залишки маринаду, щоб поливати м`ясо в процесі приготування.

4. Збийте разом рослинне масло, оцет, коричневий цукор, соєвий соус, вустершірскій соус, часниковий порошок, цибуля і сіль у великій ємності. Якщо у вас немає нічого досить великого, щоб відповідало розміру ваших ребер, залийте суміш у дуже великий поліетиленовий пакет або розріжте ребра навпіл і покладіть їх у дві різні ємності.

5. Покладіть ребра в маринад. Переверніть їх кілька разів. Поставте ємність в холодильник.

6. Змащуйте ребра пензлем кожні три години. Використовуйте рідину в нижній частині пакета або ємності. Переверніть ребра, замість того, щоб поливати їх, якщо ребра що занурені в рідину.

7. Вийміть ребра з холодильника за годину до того, як поставити їх в духовку або покласти на барбекю. Після цього вилийте рідину.

8. Випікайте протягом двох годин при 150 ° С, загорнутими в алюмінієву фольгу. Потім продовжуйте готувати непокритими при температурі 180 ° С протягом 45 хвилин.

Метод 2 з 3:

Маринад в азіатському стилі

1. Разморозьте ребра повністю. Зніміть мембрану з задньої частини ребер, щоб допомогти маринаду вбратися.

2. Змішайте мед, соєвий соус, херес, часниковий порошок і червоний перець, маринують від 3 до 12 годин, перш ніж готувати ребра. Розігрійте інгредієнти на середньому вогні на плиті, щоб змішати.

3. Зніміть маринад з вогню. Дайте йому повністю охолонути.

4. Покладіть ребра в одній або двох ємностях, в залежності від розміру ребер. Цей маринад розрахований на 1.8 кг. ребер.

5. Залийте ребра охолодженим маринадом. Переверніть їх і переконайтеся, що вони повністю покриті. Якщо маринад не охоплюють ребра, вам потрібно буде повертати їх в холодильнику кожну годину.

6. Вийміть ребра з холодильника за годину до приготування. Вилийте зайвий маринад. Підніміть ребра з контейнера так, щоб вони стекли.

Дайте ребрах підсохнути, особливо важливо, якщо ви смажите їх на грилі ненакритимі, так як вологий маринад викличе спалахи полум`я.

7. Готуйте на барбекю, запікайте в духовці або смажте ваші ребра на грилі. Подавайте з насінням кунжуту і зеленою цибулею.

Метод 3 з 3:

Маринад кави-меляса

1. разморозьте ребра. Зніміть мембрану з задньої частини ребер, щоб відкрити м`ясо.

2. Наріжте цибулю і цибулю-шалот для маринаду. Зробіть кави.

3. Збийте разом кави, цибуля, мелясу, червоний винний оцет, гірчицю, вустершірскій соус, соєвий соус, табаско і цибулю шалот. Цей рецепт розрахований на 2.25 кг. ребер. Залиште один стакан маринаду для змащення.

4. Покладіть ребра у велику ємність на 12 годин, перш ніж готувати їх. Покрийте їх повністю маринадом. Покрийте їх, і покладіть в холодильник.

Змащуйте їх маринадом або перевертайте кожні кілька годин.

5. Вийміть ребра з холодильника за годину до приготування. Дайте зайвої маринаду стекти з ребер.

6. Смажте ребра на грилі, барбекю або запікайте в духовці. Змащуйте залишеним маринадом кожні 20 хвилин.

Поради

Ви можете замінити мед в азіатському маринаді соєвим соусом.
Тримайте ребра накритими алюмінієвою фольгою більшість часу, коли ви готуєте ребра. Покладіть їх на прямий джерело тепла протягом останніх 10-20 хвилин процесу приготування, щоб зробити їх більш хрусткими.
Ребра також часто готують, натираючи сухою сумішшю замість маринаду.
Додайте свіжий ананасовий сік в будь-який маринад, щоб розм`якшити м`ясо. Він містить фермент, який пом`якшує м`ясо.