Як зберегти зерна кефіру: 6 кроків (з ілюстраціями)

Кефір - кисломолочний напій родом з Росії. Він робиться шляхом сквашування молока (корови, кози або вівці) з використанням закваски і бактерій. Він володіє кислим, вершковим смаком, схожим на йогурт, кефір знаменитий своїми пробиотическими перевагами. Кефір можна легко приготувати в домашніх умовах, але потрібно спочатку купити зерна кефіру - невеликі згустки закваски і бактерій, змішаних з білками, цукром і жиром. При правильному використанні ці зерна можуть застосовуватися нескінченно, що дозволить отримувати нову партію кефіру щодня. Щоб навчиться зберігати зерна кефіру, вам буде потрібно мінімум часу і зусиль.

кроки

1. Купіть трохи кефірних зерен. Є кілька способів отримати зерна кефіру. Найдешевший спосіб - це попросити у тих, хто займається приготуванням кефіру в вашому районі, трохи зайвих кефірних грибків. Той, хто регулярно готує кефір, буде періодично викидати зайві зерна, так як закваска і бактерії швидко розмножуються. Ці люди можуть дати вам трохи зерен за невелику плату або безкоштовно. Інший варіант полягає в покупці зерен кефіру в будь-якому магазині здорової їжі або спеціалізованому магазині, який займається продажем подібних культур, такому як «Культури для Здоров`я».

2. Помістіть кефірів зерна в скляну або пластикову банку. Коли ви придбаєте кефірів зерна, при бажанні промийте їх від зайвих частинок, але не використовуйте хлоровану воду. Хлор вбиває мікроорганізми в зернах. Помістіть зерна в чисту банку.

Не використовуйте металевий посуд при роботі з кефірний зернами, так як це може негативно вплинути на стан мікроорганізмів. Використовуйте тільки пластмасовий посуд.

3. Заповніть банку молоком.Точне співвідношення молоці і зерен байдуже, але загальне правило полягає в використанні 20-ти частин молока до 1-ої частини зерен. Молоко є живильним середовищем для закваски і бактерій, воно буде зберігати кефірів зерна здоровими і активними. Нещільно закрийте банку кришкою іоставьте еепрому кімнатній температурі на 24 години.

4. Видаліть кефірів зерна з молока. Через 24 години, використовуючи пластмасову ложку, видаліть кефірів зерна, які плавають на поверхні молока. Помістіть їх в іншу чисту банку. Молоко в цей час вже перетворилося в кефір, який може вживатися негайно або зберігатися в холодильнику.

5. Налийте знову молоко в банку із закваскою. Найпростіший спосіб збереження кефірних зерен - це постійне використання їх для приготування кефіру. Доливаючи молоко в банку, ви можете приготувати чергову порцію кефіру протягом 24 годин, після чого знову видалити зерна. Повторюючи цей процес постійно, кефірів зерна будуть зберігатися здоровими і активними, при цьому безперервно забезпечуючи вас кефіром.

Якщо вам не потрібна така кількість кефіру, ви можете як і раніше підтримувати зерна здоровими в молоці при кімнатній температурі. Замість того щоб додавати повну банку молока щодня, просто злийте частина старого молока і доповніть банку свіжим молоком. Роблячи це щодня, ви будете надавати достатньо їжі для мікроорганізмів, щоб вони залишалися здоровими. Maintain Kefir Grains Step 5Bullet1

Вам не потрібно турбуватися про псування молока навіть при кімнатній температурі. Закваска так швидко проводить доброчинні процеси в молоці, що у шкідливих бактерій немає шансів на розмноження. Maintain Kefir Grains Step 5Bullet2

6. При необхідності зберігайте кефірів зерна в холодильнику. Якщо ви будете далеко від будинку і не зможете додати свіже молоко в банку протягом декількох днів, ви можете помістити банку в холодильник. Це сповільнить зростання мікроорганізмів, і свіже молоко потрібно буде доливати всього один раз в тиждень. Однак, залишивши кефірів зерна в холодильнику на строк понад 3 тижнів, можна зробити їх непридатними.

Поради

Ви можете також висушити зерна кефіру і зберігати їх в конверті, де вони будуть залишатися в стані спокою, але життєздатними на термін до одного року. Щоб перевірити сушені зерна кефіру на придатність, помістіть їх в чашку з теплою водою і цукром. Через кілька годин вода повинна придбати кислуватий запах.

попередження

Якщо зерна кефіру знаходяться в стані спокою або мертві, то в кінцевому підсумку ви отримаєте згіркле молоко, непридатне до вживання. Правильно приготовлений кефір повинен мати терпкий кислий запах, як у бельгійського пива, йогурту або хлібної закваски. Зіпсоване молоко буде мати мускусний запах і гіркий смак, а кефірів зерна не будуть збільшені в розмірі і чисельності.

Що вам знадобиться

зерна кефіру
Скляна банка
дехлорірованной вода
пластикові ложки
молоко
холодильник
конверт