Як замінити сметану: 9 кроків (з ілюстраціями)

Сметана - універсальний і популярний молочний продукт, який використовується в багатьох рецептах. Сметаною часто приправляють супи, салати і печена картопля. Зі сметаною роблять соуси і маринади. Незалежно від того, з якої причини ви хочете замінити сметану в рецепті - шукаєте більш корисний або низькокалорійний варіант або хочете спробувати щось нове і незвичайне - у вас є кілька альтернативних варіантів, включаючи і ті, які підходять для веганів. Наприклад, можна використовувати грецький або звичайний йогурт без добавок і ароматизаторів, крем-фреш (фр. crème fraîche - свіжі вершки), кефір або навіть приготувати веганські сметану з кешью.

кроки

Частина 1 з 2:

Заміна сметани йогуртом

1. Замініть сметану звичайним йогуртом. Якщо ви хочете замінити сметану чимось кориснішим і менш калорійним, то візьміть грецький, термостатний або самий звичайний йогурт (без добавок і ароматизаторів). Зазвичай такі йогурти мають консистенцію сметани. Йогурти відмінно замінюють сметану в рецептах соусів, салатних заправок, маринадів і випічки. У більшості випадків потрібно таку ж кількість йогурту, що і сметани, так що замінити сметану йогуртом дуже легко.

Пам`ятайте, що смак страви може злегка змінитися - воно буде мати трохи більше різкий смак, ніж зі сметаною.
Сметану можна замінювати йогуртом в багатьох рецептах соусів. Зокрема, можна приготувати такий соус: змішайте баночку грецького або звичайного йогурту зі столовою ложкою дрібно нарізаного кропу, додайте дрібно нарізану зубчик часнику і чайну ложку лимонного соку. У вас вийде вершковий пікантний соус, що ідеально підходить до овочів, коржикам або хлібу.

2. Використовуйте знежирений грецький йогурт в якості низькокалорійного замінника сметани. Маложирний або знежирений грецький йогурт менш калорійний, він містить менше жирів (включаючи насичені жири), холестерину і солі в порівнянні зі сметаною, а тому є більш корисною заміною сметани. Один стакан звичайної сметани містить близько 480 калорій, у той час як склянка звичайного грецького йогурту містить лише близько 220 калорій. Грецький йогурт - відмінне джерело білка, він ситний і сприятливо впливає на обмін речовин, до того ж містить велику кількість прибутків, які сприяють здоровому травленню.

Грецький йогурт може продаватися з різними добавками. Для заміни сметани вибирайте звичайний йогурт без добавок, оскільки такий йогурт найбільш близький до сметани за смаком і консистенції.

Полийте печена картопля грецьким йогуртом, а не сметаною, щоб страва вийшла менш калорійним. Додайте в грецький йогурт трохи солі, перцю і рубаною петрушки або зеленого лука, щоб отримати смачний і корисний соус.

3. Використовуйте жирний йогурт замість знежиреного. Звичайний йогурт без добавок також є хорошою і корисною заміною сметани. Якщо ви використовуєте звичайний йогурт, то вибирайте більш жирний йогурт, а не знежирений. Справа в тому, що знежирені йогурти містять загусники і стабілізатори, через що консистенція йогурту може відрізнятися від консистенції сметани.

4. Не дайте грецькому йогурту згорнутися. Оскільки грецький йогурт містить більше білка і менше жиру в порівнянні зі сметаною, він, швидше за все, згорнеться, вступивши в контакт з гарячими продуктами. Щоб уникнути цього, зачекайте деякий час. Наприклад, якщо ви хочете полити грецьким йогуртом печена картопля, або додати його в суп, то почекайте, коли блюдо трохи охолоне. Якщо ви додаєте йогурт в гарячий соус, то остудіть цей соус, а вже потім додавайте йогурт, щоб уникнути згортання.

Частина 2 з 2:

Заміна сметани іншими продуктами

1. Замініть сметану кремом-фреш. Крем-фреш - французький кисломолочний продукт жирністю не більше 30%, варіант заміни сметани для гурманів. Крем-фреш за багатьма властивостями схожий на сметану. Як і йогурт, крем-фреш виготовляють шляхом заквашування вершків. Цей жирний замінник сметани володіє більш ніжним смаком. Його можна використовувати як в солодких, так і несолодких блюдах. Крем-фреш містить більше жиру в порівнянні зі сметаною і йогуртом, а тому він не згортається навіть при додаванні в гарячі страви. Втім, через більш високий вміст жиру, він швидко тане, якщо, наприклад, додавати його в супи.

Знайти крем-фреш в магазині може бути нелегко. Можливо, ви зможете купити його в інтернет-магазині або в супермаркеті, де продають товари для гурманів.

2. Замініть сметану кефіром. Кефір може бути відмінною заміною сметані. Кефір містить багато корисних ферментів і пробіотиків. Спробуйте використовувати кефір замість сметани, якщо ви хочете збагатити свій раціон пробіотиками. Кефір більш рідкий в порівнянні зі сметаною, тому його найкраще використовувати для випічки, салатних заправок і маринадів.

Через високий вміст білка кефір може згортатися при високих температурах. Додавайте кефір в соуси або супи відразу перед подачею на стіл, якщо вони негарячій.

3. Використовуйте суміш сколотин (кислого молока) і масла для випічки. Замінити сметану в рецептах випічки можна сумішшю сколотин (або кислого молока) і вершкового масла. Кисле молоко можна знайти в будь-якому супермаркеті. Щоб замінити один стакан сметани використовуйте ¾ склянки сколотин або кислого молока і ¼ склянки вершкового масла. Оскільки суміш може вийти не настільки густий, як сметана, то подібна заміна підходить тільки для випічки і в деяких випадках для салатних заправок.

4. Використовуйте жирні вершки для збивання. Якщо у вас в холодильнику або в найближчому магазині немає сметани, але зате є жирні вершки для збивання, то їх теж можна використовувати для заміни сметани в багатьох рецептах. Вершки містять високий відсоток жиру і мають густу текстуру. Щоб замінити сметану вершками, збийте один стакан вершків з однією столовою ложкою оцту або лимонного соку, щоб надати вершкам кислуватий смак. При збиванні суміш повинна знайти консистенцію, близьку до сметанною.

Використовуйте подібну суміш для супів або змішайте її з огірками і кропом, щоб додати її в грецький маринад, курку або кебаби з баранини.

5. Використовуйте кешью як веганскої заміни сметани. Веганські заміну сметани готують з сирих горіхів кешью, лимонного соку і яблучного оцту. Замочіть 1 стакан сирих кешью в воді і залиште на ніч. На наступний день подрібніть розм`яклі горіхи за допомогою блендера або кухонного комбайна, додайте дрібку солі, 1 столову ложку лимонного соку і ½ столової ложки яблучного оцту. Ретельно подрібніть і змішайте всі інгредієнти до отримання однорідної кремоподібної суміші. Отримана веганські «сметана» за смаком дуже схожа на справжню сметану.

Якщо у вас дуже потужний блендер, то кешью годі й замочувати на ніч.