Як зробити ячмінний солод (з ілюстраціями)

Увага: дана стаття призначена для осіб старше 18 років.

Солод можна додавати куди завгодно, від оцту і віскі до молочних коктейлів. Зокрема, ячмінний солод найчастіше використовують при виробництві пива, і при бажанні його можна отримати в домашніх умовах. Сирий ячмінь можна придбати в супермаркеті, магазині товарів для пивоваріння, магазині товарів для кінного спорту і деяких зоомагазинах. Процес приготування солоду включає в себе неодноразове вимочування для того, щоб зерна проросли, витримку вологих зерен під час проростання, а потім їх сушку, яка дозволяє зупинити зростання.

кроки

Частина 1 з 3:

вимочіть ячмінь

1. Пересипьте ячмінь в велике відро для харчових продуктів. Для приготування солоду можна використовувати будь-яку кількість ячмінних зерен, аби у вас було відповідне обладнання. Вам знадобляться велике відро, сито, листи і дегідратор.

Для початку зручно взяти 0,5-2 кілограми ячменю. Не заповнюйте відро більше, ніж наполовину, інакше у вас не залишиться достатньо місця для води і того, щоб вмістити набряклі від вологи зерна.
Використовуйте цілісні сирі, а не очищені від лушпиння, подрібнені або перероблені будь-яким іншим чином зерна ячменю.

2. Залийте в відро холодну воду і залиште ячмінь відмокати в ній протягом 8 годин. Налийте достатньо води, щоб вона повністю покривала зерна. Вода ініціює проростання зерен. Не кладіть на відро і поставте його в прохолодне місце. Вимочуйте ячмінь при температурі 10-16 ° C.

В процесі вимочування бруд і лушпиння розчиняться у воді, а потім ви зіллє її. В результаті солод очиститься і придбає кращий смак.

При необхідності ячмінь можна вимочувати і більше 8 годин, однак не робіть це довше 16 годин за один раз, інакше зерна можуть потонути у воді.

3. злийте воду. Пересипьте ячмінь в велике сито або друшляк, щоб позбутися від води. Поки стікає вода, вимийте відро гарячою водою з милом. Після цього як слід сполосніть відро, щоб змити всі залишки мила. Таким чином ви уникнете зростання бактерій і грибка.

Між періодами вимочування необхідно зливати стару воду і сушити зерна ячменю на повітрі, інакше вони загинуть через нестачу повітря.

4. Залиште зерна на восьму годину сохнути на повітрі. Після того як стече вода, пересипте ячмінь в вимите відро і залиште його сохнути там вісім годин при тій же температурі, щоб зерна отримали достатню кількість кисню.

Поки ячмінь сохне, вимийте сито гарячою водою з милом.

5. Повторіть процес вимочування і сушки. Через вісім годин залийте в відро з ячменем досить холодної води, щоб вона повністю покривала зерна. Залиште ячмінь відмокати ще на вісім годин. Потім пересипте його в друшляк, а потім у відро, і залиште на восьму годину сохнути на повітрі.

Не забувайте кожного разу мити відро і сито (друшляк) гарячою водою з милом.

6. Перевірте, чи не пустили чи зерна паростки. Зачерпніть жменю ячменю і подивіться, чи не з`явилися в нижній частині зерен маленькі білі виступи. Це дрібні корінці, які повинні з`явитися після того, як ячмінь вбере достатню кількість води. В результаті циклів вимочування і сушки паростки пустять близько 95% зерен.

Продовжуйте вимочувати і сушити ячмінь до тих пір, поки більшість зерен не проросте. Для цього може знадобитися 2-3 вимочування з подальшою сушкою.

Якщо ячмінь не проросте після трьох або чотирьох циклів вимочування і сушки, значить, він не годиться. Викиньте зерна і спробуйте зробити те ж саме з новою партією.

Частина 2 з 3:

проростете ячмінь

1. Розкладіть зерна одним шаром на деках. Пересипьте зерна на один або кілька листів і розрівняйте їх рукою, щоб вони лежали в один шар. Зерна можуть стикатися, але не повинні лежати один на одному.

Якщо у вас багато ячменю, ймовірно, знадобиться кілька листів.

2. Помістіть деко в пластикові пакети. Відкрийте великий пластиковий пакет для сміття і покладіть його на рівну поверхню. Вставте деко з ячменем в пакет і подверніте його край під деко, щоб закрити. Поліетилен утримає вологу, поки зерна проростають.

Виконайте те ж саме з іншими листами.

3. Тримайте ячмінь в прохолодному добре провітрюваному місці. Зерна найкраще проростуть при температурі 18 ° C. Листи з ячменем можна поставити в добре провітрюваному приміщенні, наприклад на горищі, в гаражі або підвалі.

При занадто високій температурі або вологості в ячмені може утворитися цвіль. Якщо ж буде занадто холодно або сухо, зерна не проросте як слід.

4. Раз в 4-8 годин обприскуйте і перевертайте зерна. При проростанні ячмінь виділяє тепло, і необхідно стежити, щоб він залишався прохолодним і вологим. Діставайте деко з пакета і обприскуйте зерна холодною водою. При цьому вручну перевертайте кожне зернятко. Потім кладіть деко назад в пакет і підвертається його під дно дека.

Обприскуйте і перевертайте зерна 3-6 разів на день.

Якщо зерна стануть теплими або сухими, можливо, доведеться обприскувати їх водою шість разів на день, щоб охолодити. Однак якщо ячмінь залишається прохолодним і вологим, може вистачити і трьох разів на день.

5. Слідкуйте за розмірами проростків. Кожен раз, коли ви обприскувати і перевертаєте ячмінь, беріть кілька зерен і перевіряйте, наскільки збільшилися паростки. Переверніть зерно на плоску сторону і ножем розріжте його лушпиння уздовж. Ви знайдете паросток, який росте вгору (в протилежну від коренів сторону). Процес пророщування завершиться, коли паростки досягнуть приблизно такої ж довжини, що і самі зерна.

Зазвичай повний період пророщування займає від двох до п`яти днів.

При пророщування зерна пускають перший паросток. Чи не спитайте проростки з корінням, які ростуть з нижньої частини зерен.

Поверніть перевірені зерна в деко з іншим ячменем.

Частина 3 з 3:

висушіть ячмінь

1. Розкладіть ячмінь на полицях харчового дегидратора. Дістаньте листи з пакетів і пересипте зерна на полиці для харчового дегидратора. Вручну розкладіть їх однімслоем.

Сушка зерен при низькій температурі дозволить зупинити їх зростання і видалити зайву вологу.

2. Сушіть ячмінь в в дегідратором аж до 24 годин. Встановіть на дегідратором температуру 50 ° C і увімкніть його. Сушіть зерна 6-8 годин, потім перевірте, висохли вони. Потягніть за зростаючі з зерна коріння. Якщо вони легко відділяються від зерна, значить ячмінь повністю висох. В іншому випадку продовжуйте сушити зерна до тих пір, поки коріння не будуть легко відриватися від них.

3. Можна висушити ячмінь і в духовці. Виставте в духовці температуру 52 ° C. Пересипьте зерна в чисті листи і розкладіть їх однімслоем. Поставте деко в духовку на 6-8 годин. Після цього перевірте, чи легко відокремлюються від зерен коріння, і при необхідності продовжите сушити зерна.

Не сушіть ячмінь в духовці, яка не здатна підтримувати настільки низьку температуру, як 52 ° C, тому що занадто висока температура зруйнує містяться в зернах ферменти.

4. Якщо ви живете в теплому кліматі, ячмінь можна висушити на сонці. Якщо у вас немає дегидратора або підходящої духовки, при досить теплою і сухій погоді зерна можна висушити на сонці. Розмістіть їх одним шаром на деку і на цілий день виставте його під пряме сонячне світло. На ніч занесіть деко в приміщення, щоб ячмінь не з`їли птахи і звірі, а вранці знову виставте на сонці. Весь процес сушіння може зайняти 2-3 дні, в залежності від температури на вулиці.

Якщо почнеться дощ, відразу ж занесіть ячмінь в приміщення.

5. видаліть коріння. Коли зерна повністю висохнуть і коріння будуть легко відділятися від них, вимкніть дегідратор або духовку, або занесіть ячмінь в приміщення. Пересипьте зерна в друшляк і потрусіть його, щоб відокремити коріння.

Щоб коріння не розлетілися по всьому приміщенню, це можна зробити на вулиці.

6. Зберігайте ячмінь в герметичній ємності. Пересипьте пророслі і висушені зерна в щільно закривається ємність, наприклад скляну банку, харчової контейнер або пакет для морозильної камери. Зберігайте їх у прохолодному сухому місці аж до одного року. Ячмінь можна зберігати на сухому горищі або в холодильнику, якщо там є місце.