Як робити масло з молока (з ілюстраціями)

Приготуйте вершкове масло з сирого непастеризованого молока - це не так складно і дуже цікаво. Просто потрібно дати вершкам відстоятися і зібратися зверху, а потім ложкою зняти їх і покласти в банку. Потім за бажанням можна додати в масло біфідокультури, щоб воно набуло пікантний аромат, а також різні трави і спеції. Після вершкам треба дати «дозріти» і тоді вже можна почати трясти. Так ви відокремте масло від сколотин. Відокремилося масло залишиться тільки збити і зберегти.

інгредієнти

На 1/2 склянки (110 г) вершкового масла:

1,9 л сирого коров`ячого молока
1 / 2-1 ст. ложка (7-15 мл) сколотин або кефіру (для масла, збагаченого біфідокультурамі)

кроки

Частина 1 з 3:

Зняття вершків і їх дозрівання

1. Охолодіть сире молоко, прибравши в холодильник хоча б на 24 години. Налийте молоко в банку з широким горлом і закрийте кришкою. Поставте молоко в холодильник і дайте постояти 1-2 дня перш, ніж робити масло. За цей час вершки накопичаться у верхній частині банки.

Придбати непастеризоване молоко можна на фермерському ринку.
Краще використовувати банку саме з широким горлом, тому що знімати вершки з банки зі звичайним горлом незручно.

стерилізують літрову банку, кришку і черпак. Коли ви будете готові зібрати вершки з молока, стерилізують літрову банку, кришку і невеликий черпак. Занурте їх в каструлю з водою, доведіть воду до кипіння і дайте їй покипіти 10 хвилин. Потім вимкніть вогонь і дістаньте банку, кришку і черпак.

Якщо хочете, то можете стерилізувати банку, кришку і черпак в посудомийній машині.

3. Черпаком зберіть зверху вершки. Дістаньте банку з молоком з холодильника. Дуже повільно опустіть черпак в вершки і дуже акуратно перекладіть їх в мірну склянку. Продовжуйте знімати вершки, поки не знімете все.

Взимку молоко, як правило, буває менш жирне, ніж влітку. В цілому у вас повинно вийти приблизно 1-2 склянки (230-470 мл) вершків.

4. Заквасьте вершки пахтою або кефіром, якщо хочете отримати масло, збагачене біфідокультурамі. Якщо ви хочете трохи більше кисле, збагачене біфідокультурамі вершкове масло, то додайте 1/2 столової ложки (7 мл) сколотин на кожну склянку (240 мл) знятих вершків.

Якщо ви хочете отримати класичне вершкове масло, то пропустіть цей крок.

Наприклад, якщо ви отримали 2 склянки (470 мл) вершків, тоді додайте 1 столову ложку (15 мл) сколотин або кефіру.

5. Перекладіть вершки в банку. Повільно перелийте вершки в стерилізовані банки і закрийте банку кришкою.

Нічого страшного, якщо банку все ще тепла після стерилізації. Холодні вершки від цього тільки трохи стануть теплішими.

6. Залиште їх дозрівати на 5-12 годин. Поставте банку в герметичну ємність і залийте теплою водою, щоб вона доходила приблизно до середини банки. Залиште вершки в теплі, поки вони не нагріються до 24 ° C.

Використовуйте термометр, щоб перевіряти температуру, або просто помацайте банку, щоб зрозуміти, розігрілися чи вершки.

Якщо ви не використовували сколотини або кефір, тоді вершки слід залишити приблизно на 12 годин, а вершки з біфідокультурамі дозріють уже приблизно через 5 годин.

7. Охолодіть банку з вершками, поклавши її в лід на 5-10 хвилин. Заповніть ємність відповідного обсягу наполовину холодною водою з льодом і поставте в неї банку з вершками. Залиште банку в крижаній бані до тих пір, поки вона не стане холодною на дотик. Збережіть крижану воду - вона знадобиться трохи пізніше.

Температура вершків повинна становити від 10 до 15 ºC.

Охолоджені вершки буде простіше збити в вершкове масло.

Частина 2 з 3:

Збивання вершків і відділення масла

1. Потрясіть банку приблизно 5-12 хвилин. Закрийте банку кришкою і гарненько потрясіть її, поки вона не почне здаватися важче. Ви повинні побачити, як шматочки масла скупчуються по краях банки.

Для збивання можна використовувати занурювальний міксер. Вилийте вершки в чашу міксера і віночком збийте вершки на повільній швидкості. Коли масло почне відділятися від сколотин, збільште швидкість міксера.

2. Покладіть в дрібний друшляк марлю або мусліновий серветку. Коли будете готові відокремити сколотини від масла, покладіть друшляк на миску відповідного обсягу. Викладіть на друшляк марлю в кілька шарів або мусліновий серветку.

Муслінову серветка допоможе зловити навіть найменші шматочки масла.

Якщо ви не змогли знайти мусліновий серветку, просто складіть марлю в кілька шарів.

3. Вилийте масло з пахтою на мусліновий серветку. Відкрийте банку і вилийте всю рідину разом з твердими шматочками масла в друшляк, застелений муслінову серветкою або марлею. Маслянка пройде через серветку, а все масло затримається в ній.

З отриманої сколотин можна приготувати сир Рікотта або спекти торти, кекси, печиво або млинці.

4. Зберіть все масло в серветці і промийте в крижаній воді. Зберіть кінці серветки так, щоб масло залишалося в центрі. Тримаючи серветку за кінці, опустіть масло в крижану воду, яку ви використовували раніше. «Прополощіть» масло, поводив їм вперед і назад приблизно 30 секунд.

Вода стане каламутною, оскільки з масла змиються залишки молока.

5. Промийте масло в свіжої крижаній воді. Коли перша вода стане каламутною, вилийте її і приготуйте нову крижану воду. Продовжуйте промивати масло, поки вода не стане каламутною знову, і тоді знову поміняйте воду.

Продовжуйте промивати масло до тих пір, поки вода не буде прозорою. Це означає, що ви змили все залишки молока, через які масло може прогіркнути.

Частина 3 з 3:

Вимішування і зберігання масла

1. Пам`ятайте масло дерев`яною ложкою. Відкрийте серветку з маслом і перекладіть масло в маленьку миску. Візьміть дерев`яну ложку і розмажте масло по дну і стінок, щоб розім`яти його.

2. Злийте зайву воду і знову пам`ятайте масло. Поки ви будете збивати масло, ви побачите, що на дні миски накопичується волога. Виливайте її і продовжуйте м`яти.

Продовжуйте збивати масло до тих пір, поки волога не перестане виділятися.

3. Додайте в масло спеції і трави на свій смак (необов`язково). Якщо ви любите солоне масло або масло з певними ароматами, то додайте при вимішування близько 1/2 чайної ложки (2 г) солі, трав або інших спецій. Потім спробуйте і додайте більше спецій, якщо хочете. Спробуйте будь-який з наступних варіантів:

шніт-цибуля;

цедра апельсина, лимона або лайма;

розмарин або кмин;

імбир або часник;

петрушка;

мед.

4. Зберігайте масло в герметичному контейнері до трьох тижнів. Перекладіть масло в невеликий контейнер з кришкою. Зберігайте його в холодильнику і постарайтеся використовувати протягом трьох тижнів.

Масло можна заморозити - так ви зможете зберігати його до 6-12 місяців.

Якщо ви не змили молочні залишки досить добре, то масло буде зберігатися не більше 1 тижня.

Поради

Якщо ви віддаєте перевагу використовувати кухонний комбайн для відділення вершкового масла, вилийте вершки в чашу кухонного комбайна і збивайте на середній швидкості, поки масло не відокремиться від сколотин.