Як готувати тапа

Тапа - це тверде сушене м`ясо, яке готують на Філіппінах. Традиційно його залишають сушитися на сонці протягом декількох днів, однак деякі прискорюють цей процес, а після того як м`ясо затверділо в холодильнику, його смажать. Тапа ідеально поєднується зі смаженою рисом, однак його також часто подають в якості окремого страви на сніданок, обід або вечерю.

інгредієнти

450 грам нарізаного яловичого стейка (кружечками або шматочками)
1/8 склянки соєвого соусу
1/2 склянки рисового оцту
1 столова ложка меленого перцю
1 головка очищеного і подрібненого часнику

Інгредієнти за бажанням

1 лимон
1/4 склянки коричневого цукру
Кайенскийперець, шматочки червоного перцю, мелений червоний перець

кроки

Метод 1 з 3:

Основи яловичого тапа

1. Наріжте яловичину на тонкі, широкі пласкі. М`ясо слід різати поперек волокон. Для цього зверніть увагу на горизонтальні волокна, які проходять через м`ясо, і ріжте перпендикулярно їм.

Не бійтеся залишати трохи жиру на яловичині, так вона краще приготуватися.

2. У мисці змішайте оцет, соєвий соус, перець і часник. Вам потрібно порізати часник на дрібні шматочки. Ретельно змішайте інгредієнти.

3. Додайте м`ясо в миску з маринадом і помасажуйте його. Не поспішайте, дайте м`ясу увібрати маринад і зробіть йому легкий "масаж". Уявіть, що робите масаж коханій людині!

4. Накрийте миску харчовою плівкою. Обов`язково герметично упакуйте миску з м`ясом, так як воно має промаринуватися протягом тривалого часу.

У незамкнені миску з тапа можуть проникнути сторонні запахи, які змінять його смак.

5. Залиште тапа маринуватися в холодильнику на 1-3 дні. Якщо ви дуже поспішаєте, тоді можете залишити його на ніч. Однак чим довше буде маринуватися яловичина, тим смачніше вона буде.

6. Коли м`ясо вже замаринувалося, нагрійте велику сковорідку. Можна додати трохи рослинного масла, але це не обов`язково.

7. Висипати яловичину і вилийте маринад на сковороду. Вам потрібно залишити всю рідину в сковороді. Кожну хвилину-дві помішуйте яловичину, щоб вона не підгоріла.

8. Готуйте яловичину до тих пір, поки вся рідина не випарується. Якщо ви хочете, щоб м`ясо було злегка хрустким, можете прожарити його протягом додаткових 2-3 хвилин.

Додайте в сковороду столову ложку рослинної олії, якщо вся рідина википіла, а ви хочете продовжити смажити м`ясо.

Метод 2 з 3:

варіанти

1. Спробуйте різні види м`яса, щоб змінити рецепт тапа. Традиційно тапа готується з яловичини, проте у філіппінській кухні існує безліч різних його варіантів:

Tapang Usa: оленина
Tapang Baboy Ramo: Дикий кабан
Tapand Kabayo: конина
Ви також можете спробувати використовувати свинячу лопатку або свинячу грудинку, або ж застосувати різні шматки яловичини, наприклад гуляш.

2. Для більшої терпкості замініть оцет лимонним соком. Зазвичай слід додати трохи цукру, щоб зменшити кислинку, але цей рецепт додасть вашому тапа кисло-солодкий смак.

Ви можете сміливо поєднувати половину оцту і половину соку лимона в цьому рецепті.

3. Додайте коричневий цукор для солодкого присмаку патоки. Цукор також допоможе карамелізований яловичину, проте в цьому випадку вам потрібно буде стежити, щоб вона не пригоріла.

4. Додайте спеції, наприклад, кайенский перець, щоб надати вашій страві гостроти. Додайте столову ложку чорного перцю кайенского або шрірача, який додасть пряний смак вашого м`яса.

5. Для приготування хрусткого м`яса необхідно приготувати його без рідини. Деяким людям не подобається, коли м`ясо готується в рідини. Якщо ви хочете отримати хрустке м`ясо, злийте всю рідину перед початком приготування. Для смаження м`яса, а не приготування його з рідиною, необхідно налити в сковороду 1-2 столові ложки рослинної олії (кунжутного або ріпакової).

Метод 3 з 3:

Приготування Tapsilog (Тапа і смажений рис)

1. Для традиційного сніданку подавайте тапа з яєчнею і смаженим рисом. Блюдо називається Tapsilog, оскільки воно являє собою суміш з трьох інгредієнтів: тапа (Яловичина), Sinangag (Смажений рис), і яйця (Яєчня) - це блюдо відносять до класичного філіппінському сніданку.

2. Після смаження м`яса необхідно розбити в сковороду яйце. Вам потрібно додати до м`яса яйце, коли йому залишилося ще 2-3 хвилини до готовності. На кожну людину беріть одне яйце.

3. Зваріть 1 склянка рису. Вам потрібно отримати злегка недоварений продукт.

4. Нагрійте 2-3 столові ложки рослинної олії в сковороді на середньому вогні. Необхідно таку кількість масла, яке повністю покриє рис.

5. Наріжте і обсмажте 2-3 зубчики часнику і підлогу цибулини. Готуйте протягом 3-4 хвилин, поки цибуля не стане прозорим.

6. Додайте рис і ретельно перемішайте. Вам потрібно покрити рис маслом.

7. Готуйте рис протягом 4-5 хвилин. Додайте сіль за смаком і постійно перемішуйте рис, щоб він не підгорів.

8. Викладіть яйце і тапа поверх рису і подавайте на стіл. Якщо у вас обмежений простір для приготування їжі, приготуйте рис заздалегідь, а потім просто розігрійте його.

Для розігріву рису необхідно додати в сковороду крапельку масла і 2-3 столові ложки води, а потім готувати його на слабкому вогні при закритій кришці протягом 4-5 хвилин. Регулярно перемішуйте рис, щоб він не підгорів.

9. Для ідеального смаку подавайте блюдо з філіппінським оцтовим соусом. При наявності всіх інгредієнтів такий соус легко приготувати самому. Просто змішайте такі інгредієнти в мисці:

1 1/2 склянки білого оцту

1 подрібнена цибулина середнього розміру

4 зубчики подрібненого часнику

2 столові ложки соєвого соусу

1 чайна ложка солі

1 чайна ложка цукру

1/4 чайні ложки меленого перцю