Як повільно приготувати шматок м`яса: 14 кроків

Якщо готувати м`ясо повільно, воно вийде ніжним, соковитим і неймовірно смачним. Так, часу на готування піде більше, але результат того вартий. Повільно приготувати м`ясо досить просто. Все, що для цього потрібно - тіховарка або духовка, а також м`ясо на вибір.

інгредієнти

1,4 кг яловичого ошийка
3 моркви
2 великих червонувато-коричневих картоплини
1 велика біла цибулина
3 стебла селери
1 упаковка лука швидкого приготування
1 банка грибного супу з згущують вершками
½ склянки (120 мл) червоного вина
½ склянки (120 мл) яловичого бульйону

кроки

Метод 1 з 2:

Готування в тіховарке

1. Купуйте хороший шматок м`яса. Виберіть шматок з групи жорстких м`язів, наприклад, ошийок або окіст. У цих групах м`язів міститься дуже багато сполучних тканин, а також помірна кількість жиру, що при повільній готуванні дозволяє отримати ніжне і соковите м`ясо. Ось деякі шматки, з яких виходить найсмачніше м`ясо:

окіст;
ошийок;
кострец;
грудинка;
стейк з круглих вирізок яловичини.

2. приправте м`ясо. Натріть м`ясо крупною сіллю і перцем. Деякі свіжі трави і спеції на кшталт кмину або червоного перцю дозволяють надати м`ясу приємний аромат. Перед тим як приготувати м`ясо, почекайте, поки воно нагріється до кімнатної температури.

3. Наріжте овочі, які будете готувати разом з м`ясом. Використовуйте ряд твердих овочів на кшталт моркви, картоплі, селери і цибулі-наріжте їх на шматочки по 2 см, після чого викладіть шар овочів на дно тіховаркі. Овочі, що залишилися додайте після того, як покладіть в тіховарку м`ясо.

4. Покладіть м`ясо в тіховарку жирної стороною вгору. Обкласти м`ясо залишилися овочами.

5. Додайте в тіховарку рідина і приправи. Є кілька способів зробити м`ясо соковитим і смачним. Для цього можна використовувати яловичий бульйон, червоне вино або згущені вершки консервованих супів. Почніть з цього базового рецепта:

1 упаковка цибулевого соусу-пюре;

1 банка грибного супу з згущують вершками;

½ склянки (120 мл) вина (мерло або каберне);

½ склянки (120 мл) яловичого бульйону.

6. Готуйте м`ясо на повільному вогні 5-7 годин. М`ясо потрібно готувати приблизно дві години кожні півкілограма ваги. Скорегуйте час відповідно до його вагою.

7. подайте м`ясо. Наріжте м`ясо поперек волокон, щоб шматочки були ніжними. Подайте м`ясо разом із жменею овочів і залийте все соком з тіховаркі. Додайте сіль і перець за смаком і насолодитеся неймовірно смачним м`ясом!

Метод 2 з 2:

Готування в духовці

1. Виберіть хороший шматок м`яса. При повільному готуванні у вас є повна свобода у виборі м`яса. Свиняча або яловича вирізка, а також спинна частина яловичої туші - хороший вибір для приготування смачного м`яса в духовці.

2. Розігрійте духовку до 120 ° C. Покладіть м`ясо в духовку і відрегулюйте температуру. Перш ніж покласти м`ясо в духовку, переконайтеся, що вона розігріта. Це дозволить домогтися рівномірного приготування від початку і до кінця процесу запікання.

3. Обсмажте м`ясо, щоб все соки залишилися всередині. Поставте велику сковорідку на середній вогонь. Покладіть м`ясо на гарячу сковороду і обсмажте його з усіх боків. Обсмажте м`ясо протягом 30 секунд з усіх боків, щоб зовні з`явилася рум`яна кірочка.

4. Помістіть м`ясо в неглибоку форму для випічки з гратами на дні. Решітка дозволяє підняти м`ясо з дна форми, завдяки чому повітря буде циркулювати краще, а м`ясо приготується рівномірно. Решітка також не дасть м`ясу варитися у власному соку і розм`якнути на дні. Якщо у вас немає форми з гратами, покладіть м`ясо на тверді продукти, наприклад, на картоплю чи моркву, щоб воно не стало занадто вологим.

5. Встановіть на духовці 93 ° C і готуйте приблизно 1 годину на кожні півкілограма ваги. Якщо ви готуєте 1,5 кг м`яса, перевірте м`ясо термометром через 2,5 години. Дотримуйтесь цих інструкцій, щоб дізнатися ступінь прожарювання м`яса, коли будете перевіряти температуру ::

54 ° C - м`ясо з кров`ю;

57 ° C - м`ясо слабкою прожарювання;

65 ° C - м`ясо середньої прожарювання;

71 ° C - просмажене м`ясо.

Примітка: навіть коли ви дістанете м`ясо з духовки, воно продовжить готуватися. Кінцева температура може змінитися після того, як ви дістанете м`ясо з духовки.

6. Відкладіть м`ясо на 15 хвилин, перш ніж нарізати його. М`ясо повинно відпочити, щоб при нарізці шматки були соковитими. Чи не ріжте м`ясо занадто рано, щоб не втратити все соки і аромат.

7. Наріжте м`ясо поперек волокон і подайте до столу. Через кілька годин готування ви зможете нарешті насолодитися неймовірним смаком м`яса. Ріжте м`ясо перпендикулярно волокон м`язів, щоб шматки були ніжними.

Поради

Не відкривайте духовку, поки м`ясо готується, інакше випустіть тепло і блюдо доведеться готувати довше.
Запитайте м`ясника, які шматки м`яса краще готувати той чи інший спосіб.