Як заморозити зелений перець

Зелений перець можна заморозити безпосередньо в сирому вигляді, проте, якщо ви плануєте його готувати в майбутньому вже після розморожування, буде краще його спочатку піддати бланшуванню. Так само зелений перець можна морозити і в інших формах. Далі в статті ви знайдете покрокові інструкції по заморожуванню перцю.

кроки

Метод 1 з 4:

підготовчі операції

1. Відберіть стиглі перці. Перець повинен володіти насиченим зеленим кольором і бути твердим.

Використовуйте тільки найсвіжіші перці. Найкращий варіант - це урожай зі свого городу, а й овочі з ринку теж підійдуть, якщо їх правильно відібрати керуючись кольором і твердістю плодів.
Якщо ви не можете заморозити перці відразу ж, покладіть їх на зберігання в холодильник, але заморозьте протягом доби.
Не використовуйте зелений перець тьмяного кольору, з м`якими точками або підгнилими вкрапленнями. Так само не беріть переспілі перці або перці, які пролежали при кімнатній температурі кілька днів.

2. Ретельно очистіть перець. Промийте його спочатку холодною водою, а потім теплою проточною водою.

Добре потріть поверхню пальцями, щоб змити всю прилиплу бруд. Не використовуйте для цього щітку. Жорстка щетина щітки може легко пошкодити шкірку перцю.

Добре просушіть перець паперовим рушником.

3. Видаліть насіння і наріжте перець на свій розсуд. Однак, якщо у вас немає часу на нарізку, досить буде, якщо ви видалите стебла, насіння і розріжете кожен перець навпіл.

Використовуйте ніж з гострим кінцем, щоб вирізати стебло. Акуратно вийміть стебло з насінням з перцю.

Розріжте перець навпіл поперек. Промийте кожну половинку і видаліть насіння, що залишилося. За необхідності використовуйте ніж, щоб зрізати м`які шматочки перцю, на яких залишилися насіння.

Ви можете залишити перець в такому вигляді або нарізати його на пір`я, кубики, тонкі смужки або кільця. Все залежить від того, в якому вигляді він вам знадобитися в майбутньому.

Метод 2 з 4:

Бланшування зеленого перцю

1. Визначтеся чи потрібно вам бланшування. Бланшування необхідно, якщо в подальшому ви плануєте піддавати перець тепловій обробці: смажити, варити, запікати або готувати на пару.

Якщо ви будете використовувати свіжий перець, то в бланшировании немає необхідності. Зелений перець заморожений в сирому вигляді, після розморожування буде більш хрустким, ніж перець підданий бланшуванню.
Бланшування необхідно, якщо в подальшому ви збираєтеся готувати щось з перцю. Адже ця теплова обробка руйнує ензими і бактерії, які в свою чергу руйнують поживні речовини, смак і колір перцю. Тому після бланшування перець залишається в практично первісному вигляді на весь період заморозки.

2. Налийте у велику каструлю води. Поставте на плиту і закип`ятити її.

Каструлю необхідно наповнити водою НА2 / 3.Якщо в процесі бланшування вода значно випарується, долийте окропу в каструлю, щоб рівень не опускався нижче зазначеного рівня.

Дайте воді добре закипіти.

3. Приготуйте велику чашу води з льодом: налийте холодної води на 2 / 3чаші і киньте туди з дюжину кубиків льоду.

Не забувайте додавати лід в кожну нову партію перцю.

Чашка повинна битьтакого ж розміру, як і каструля.

4. Бланшируйте зелений перець. Викладіть перці в киплячу воду і тримайте їх там деякий час.

Половинки зеленого перцю необхідно бланшувати близько 3 хвилин. Кільця, пір`я і кубики - близько 2 хвилин.

Звіт часу починайте, як тільки поклали перець в киплячу воду.

Ви можете використовувати один і той же окріп для п`яти партій перцю.

5. Як тільки ви закінчили бланшувати перці, дістаньте їх з каструлі шумівкою і відразу ж занурте в крижану воду.

Крижана вода відразу ж знизити температуру перців і тим самим зупинить процес теплової обробки.

Дайте перцем полежати в холодній воді стільки ж, скільки ви їх бланшувати.

6. Перекладіть перці в друшляк і дайте їм гарненько стекти до абсолютно сухого стану.

Або викладіть їх на паперові рушники і дайте їм стекти. Потім промокніть свіжими рушниками.

Метод 3 з 4:

Замороження зеленого перцю

1. Викладіть перці на деко в один ряд і так, щоб вони не нашаровувалися один на інший.

Якщо виконати це правило, кожен шматочок перцю заморозитися окремо і якщо вам не знадобитися вся партія перцю, а тільки кілька шматочків з неї, ви з легкістю його відокремте.
Якщо ж не виконати це правило, все перці замороження разом і їх можна буде відокремити тільки після повної розморожування.

2. Поставте деко в морозилку і заморозьте поки перці не стануть твердими.

Заморожені до твердого стану перці - це перці, які не можна розрізати ножем або розбити.

Цей процес може зайняти пару годин. Половинки та великі шматочки перцю будуть морозитися довше, ніж кубики або кільця.

3. Перекладіть перці в пакети або контейнери для заморозки.

Складаючи овочі в контейнер для заморозки залиште місце між перцями і кришкою в 1,5 сантиметра. Це простір знадобитися перцю в міру заморозки, т.до. перець буде розширюватися, якщо він піддається заморожуванню після бланшування. Якщо морозити свіжий перець, місце можна не залишати.

Скляна посуд не підійде для заморозки, адже вона може легко тріснути і розбитися.

Якщо ви вибрали заморозку в пакеті, перш ніж закрити пакет, випустіть звідти якомога більше повітря. Присутність повітря в пакеті може привести до морозному опіку.

Герметичні пакети - це ідеальне рішення, проте необов`язкове.

Прикріпіть ярлик на пакет або контейнер з датою заморозки, щоб було простіше відстежити термін придатності перцю.

4. Тримайте перці в морозильнику поки вони вам не знадобляться. Їх можна використовувати для готування як в замороженому вигляді, так і після розморожування.

Свіжоморожений перець зберігається в морозильнику 8 місяців.

Зелений перець, минулий бланшування, зберігається 9-14 місяців в залежності від того, скільки повітря залишилося в пакеті ікакова температура заморозки.

Метод 4 з 4:

інші способи

1. Заморозьте фаршировані зелені перці. Ви можете нафарширувати перці фаршем, рисом і томатною пастою.

Змішайте 450 грам яловичого фаршу, 1 рубаний зубчик часнику, 1 ч.л. солі, 500 мл. томатного соусу (кетчупу), 1 чашку (250 мл) порізаного ріпчастої цибулі, 2 чашки (500 мл) размятого сиру моцарела і 2 чашки (500 мл) готового рису. Змішайте всі інгредієнти у великій чаші.
Бланшируйте 6 або 8 зелених перців. Попередньо видаліть кришку зі стеблом і насінням. Готуйте їх в киплячій воді 3 хвилини.
нафаршіруйте перці. Намагайтеся використовувати однакову кількість фаршу для кожного перцю.
Викладіть нафаршировані перці на деко і морозьте кілька годин або поки вони не затвердіють.
Загорніть кожен перець в харчову плівку, викладіть перці в пластиковий контейнер і поставте в морозилку на зберігання.
Перед подачею перців, зніміть харчову плівку і запечіть частково розморожені перці 30-45 мінутпрі температурі 200⁰С.

2. Зробіть котлетки з зеленого перцю.Підсмажте, а потім зробіть пюре з перців, щоб приготувати котлетки з перцю. Такий варіант заморозки не потребують великого простору в морозилці.

Вимийте перці і видаліть насіння.

Збризніть перці оливковою олією і підсмажте при температурі 220⁰С протягом 50-60 хвилин.

Охолодіть перці, перш ніж пюрировать в блендері.

Викладаєте невеликий ложкою котлетки з Пюріровать перцю на деко, застелене вощений папером або пергаментом.

Заморозьте котлетки близько години або двох, поки вони не затвердіють.

Лопаткою зніміть затверділі котлетки з дека. Викладіть їх в герметичний пакет або контейнер.

Такі котлетки зберігаються в морозилці до року.

Таку котлетку ви можете додати в суп, рагу, соус або підливу. Такі котлетки абсолютно розчиняють в страві, але надають йому смак смаженого перцю.