Як заготовити перець запас

кроки

2. Одягніть гумові рукавички, якщо ви взяли пекучі перці. Пекучий перець може викликати сильне подразнення шкіри. Завжди надягайте гумові рукавички, якщо вам потрібно працювати з пекучим перцем. Намагайтеся не торкатися руками до ділянок шкіри з підвищеною чутливістю, наприклад, до лиця. Вимийте всі кухонне приладдя, які стикалися з пекучим перцем, теплою водою і милом, перш ніж використовувати їх для чогось ще.

3. Вимийте і розріжте перці. Розріжте перці навпіл і видаліть насіння і білі плівки, які знаходяться всередині. Наріжте перці смужками або на більш дрібні шматочки, в залежності від того, в які страви ви їх плануєте додавати.

4. Заморожуйте перці на деку. Розподіліть нарізані перці по листу так, щоб вони були рівномірно розкладені в один шар і не прилипали один до одного. Помістіть деко в морозильну камеру і заморожувати до тих пір, поки шматочки перцю не стануть твердими. Перевіряйте кожні двадцять хвилин.

5. Перекладіть перці в ємність для зберігання. Якщо ви заморозити перці на деку, при подальшому зберіганні в морозильній камері вони не змерзнути один з одним. На даному етапі перці можна зібрати і скласти для зберігання в водо- і повітронепроникні ємності, наприклад, в поліетиленові пакети для заморозки з замком-слайдером або в герметичні пластикові контейнери. Постарайтеся, по можливості, видалити все повітря з пакетів, перш ніж закриєте їх.

2. Висушіть перці в духовці або сушарці-дігідраторе. За допомогою цих пристосувань ви можете висушити перці будь-якого сорту, однак для того, щоб висушити зелений і болгарський перець, вам знадобиться більше часу, ніж для сушіння червоного перцю чилі. Видаліть насіння і білі плівки, потім, щоб прискорити процес сушіння, наріжте перці смужками або кубиками. Щоб ваші перці не підгоріли, встановіть духовку на самий низькотемпературний режим, або встановіть на дегідратором температуру 60.5ºC або нижче.Залежно від сорту, для повного висушування перців, порізаних на плоскі або кубики, вам буде потрібно від чотирьох до десяти годин. Перевіряйте ступінь готовності продукту кожні дві години, а якщо ви сушіть в духовці - щогодини, оскільки в духовці складніше підтримувати постійну температуру.

3. Спробуйте висушити перці чилі на сонці. Якщо денна температура вище 30ºC, і у вас є можливість залишити перці під прямими променями сонця, спробуйте висушити їх на відкритому повітрі.Спочатку видаліть насіння і плівки, потім наріжте перці кубиками або смужками. Розкладіть шматочки перцю не решітці або на деку для випічки і залиште на кілька днів, поки висохлі перці не почнуть легко кришитися в руках. Якщо вночі температура знижується до точки випадання роси, заносите листи з перцями на ніч в закрите приміщення.

4. Ви можете скористатися альтернативним способом і підвісити перці чилі на кілька тижнів, щоб вони повністю висохли. Ви можете зробити зв`язку перців, яка буде служити одночасно і декоративним елементом вашої кухні, і для цього вам знадобиться тільки наявність сухого приміщення з хорошою вентиляцією. Візьміть товсту голку, протягніть в неї рибальську волосінь або мотузку, проколіть підставу стеблинки перцю і оберніть петлю навколо стеблинки.Повторіть для кожного стручка чилі, причому довжина волосіні кожен раз повинна бути однаковою, потім підвісьте все зв`язування перців і залиште сохнути.

2. Промийте і нагрійте банки і кришки. Візьміть цілі, неушкоджені скляні банки для консервування і кришки і промийте їх в посудомийній машині на режимі інтенсивного миття при високій температурі. Ви можете також помістити банки і кришки в каструлю з гарячою водою і нагрівати на повільному вогні, не допускаючи закипання. Це допоможе вам вимити банки, а також нагріє їх до потрібної температури, так що вони не лопнуть, коли ви будете наливати в них киплячий розсіл.

3. Вимийте перці і підготуйте їх для консервування. Вимийте перці, видаліть стеблинки і насіння і наріжте на шматочки бажаного розміру.

4. Візьміть чисті банки об`ємом 500 мл або менше і заповніть їх шматочками перців. Не варто брати банки більшого розміру або банки, які не призначені для консервування, це може бути небезпечно для даного рецепта. Зверху кожній банці залиште незаповненим простір в 1,25-2,5 см.

5. Візьміть столовий оцет. Вам потрібно взяти оцет потрібної концентрації, щоб отримати розсіл для консервування перців. Вам знадобиться оцет високої якості, концентрація якого не нижче 5%.). Ми не радимо вам використовувати оцет домашнього приготування, якщо ви не впевнені точно, що він містить достатню кількість оцтової кислоти.

6. Змішайте укусу, воду і додаткові інгредієнти. У спеціальній великій каструлі для стерилізації банок на водяній бані зазвичай поміщається 9 півлітрових баночок. Для такої кількості вам знадобиться 9 чашок (2250 мл) розчину. Для того щоб ваші мариновані перці вийшли якісними і не зіпсувалися, оцет повинен становити не менше третини від загального обсягу маринаду. Решта інгредієнти залежать виключно від вашого смаку. Нижче ми пропонуємо два рецепта:

7. Доведіть розчин до кипіння. Перелийте розчин води і оцту у велику каструлю і поставте на середній або сильний вогонь. Доведіть до кипіння, і відразу ж зніміть з вогню. Кип`ятіння розсолу вбиває шкідливі мікроорганізми, які можуть зіпсувати ваші консервовані перці.

8. Налийте гарячий маринад в банки з перцями, так щоб перці були повністю покриті розсолом. Додайте в банки з укладеними шматочками перцю гарячу суміш води, оцту і цукру, так щоб перці були повністю занурені в рідину. Постарайтеся, щоб у вас залишилося приблизно 1,25 см вільного простору до верху кожної ємності.

9. Витріть і закрийте банки. Проведіть кінчиком ножа навколо обідка кожної банки, щоб видалити бульбашки повітря. Чистою вологою тканиною протріть зовнішню частину обідка банки, щоб забезпечити чистоту поверхні. Закрийте банку кришкою згідно способу, який підходить для обраного вами типу банок. Зазвичай кришку поміщають на ободок банки і повертають.

10. Поставте банки на решітку в каструлю з гарячою водою. Візьміть спеціальну каструлю з гратами для стерилізації домашніх консервів або просто велику каструлю, на дно якої поміщена металева решітка. Налийте ємність водою наполовину, поставте на вогонь і нагрівайте, поки вода не почне закипати. Потім опустіть в каструлю закриті кришками банки, розташувавши їх так, щоб банки не торкалися одне одного або стінок ємності. У каструлі повинно бути достатньо води, щоб банки були занурені, щонайменше, на 2.5 - 5 сантиметрів.

11. Ви повинні знати, як саме потрібно нагрівати банки. Для того, щоб ваші консерви були простерилізовані належним чином, банки повинні залишатися в киплячій воді протягом певного часу. Засічіть час з моменту, коли вода навколо банок почала кипіти, а не з того моменту, коли ви поставили банки в воду. Якщо кипіння на якийсь час припинилося в середині процесу, ви повинні знову дочекатися закипання води, і засікти час знову з цього моменту.

12. остудіть банки. Зберігайте консервовані перці в сухому, прохолодному місці, при температурі не вище 24ºC В таких умовах банки з консервованими перцями зазвичай можна зберігати від одного до двох років.Once you open a jar, keep it in the refrigerator until the peppers are eaten.

• перці
• ніж
• Дошка для нарізання

заморожування:

• деко
• Пакети або контейнери для заморожування

сушка:

• Дегидратор (сушарка для овочів і фруктів)
• або Духовка
• або Сонячні промені
• або Голка і рибальська волосінь

Консервування:

• Банки і кришки для консервування
• Спеціальна каструля з гратами для стерилізації банок на водяній бані або велика каструля і решітка
• оцет
• вода
• Цукор, сіль, інші спеції (за бажанням)

• Якщо у вас є домашній автоклав для консервування, і ви вмієте з ним звертатися, ви зможете приготувати консервовані перці без додавання оцту. Спочатку обсмажте перці и духовці і зніміть з них шкірку, щоб на консервованих перцю не утворювалася жорстка шкірка. Потім дотримуйтесь інструкції з приготування маринованих перців, внісши в процес такі зміни:

• Замість суміші оцту і води вам потрібно взяти по 15 мілілітрів консервованого лимонного соку на кожну банку обсягом 500 мілілітрів. Додайте сік в воду, доведіть до кипіння і залийте цією сумішшю банки так, щоб до верху банки залишилося 1,25 сантиметра вільного простору.
• Коли тиск пари в автоклаві досягне 68 кПа, засічіть час і продовжуйте нагрівання протягом ще 35 хвилин.
• Підвищіть тиск, щонайменше, до 1,1 МПа, якщо ви живете вище 300 метрів над рівнем моря.